Жерех — не найбільш поширена риба в наших магазинах. Це пов'язано з тим, що цей представник рибного царства мешкає в Росії, зазвичай, в районі Поволжя. Приготувати з жереха можна багато різноманітних страв, але найкраще в домашніх умовах засолити цю жирну рибу.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Існує багато способів засолки жереха, але основними інгредієнтами є свіжа риба і сіль. Сіль у будь-якому з рецептів краще використовувати морську — вона чистіша, ніж звичайна кухонна.
При виборі рибного продукту слід керуватися наступними критеріями відбору:
- очі у свіжого річкового екземпляра прозорі, а не хмарні;
- зяброві порожнини — червоного відтінку і без слизу;
- на поверхні тушки не повинно бути крововиливів;
- шкіра у свіжого жереха щільно прилягає до м'якоті.
Як солити жереха в домашніх умовах
Ця риба своїми смаковими властивостями нагадує селедку, тому багато господинь і рибалок віддають перевагу саме засоленню жереха і його ікри. Але на відміну від представників родини Спротові, деякі екземпляри сягають 12 кг, тому схожу рибину можна не лише засолити у банці, а й приготувати з неї повноцінний балик.
Рецепт №1
Сухе посолення
[інструкція по рецепту]
- Рибу помити, вичистити, видалити внутрішності, голову — залишити.
- Зробити невеликі надрізи по всій довжині тулуба, на спині — з обох сторін.
- Уважно натерти тушку сіллю і спеціями, покласти в ємність, зверху засипати залишками солі, а зверху помістити гніт.
- Тримати в холодному місці 12 днів, по закінченню строку вибрати, помити під проточною водою, обсушити.
- Пізніше, рибу треба зберігати на нижній полиці холодильника, обгорнувши її в пергамент.
Рецепт №2
Пряна
[recipeВиручка] 6[/рецептВиручка]
[/nutrition]] [nutritionTitle]Харчова цінність на 100 г:[/nutritionTitle] Калорії [calories]66,89 ккал [/calories] Білки [proteinContent]8,47 г [/proteinContent] Жири [fatContent]34,36 г[/fatContent] Вуглеводи [carbohydrateContent]4,64 г[/carbohydrateContent][/nutrition]
[складність рецепту=easy]
[інструкція по рецепту]
- Рибну тушку вичистити, помити, витерти серветкою, покласти в ємність черевом вниз.
- Довести до кипіння літр води, помістити в рідину приправи, перемішувати до того часу, поки сіль і цукор не розчиняться. Маринад повинен кипіти від 8 до 10 хв.
- Охолодити розсіл і залити ним рибу, щоб рідина її повністю покрила.
- Поставити в прохолодне місце під гнот на 15–18 днів. Готовою вважається риба, у якої очі стають червоними.
Рецепт №3
легко
Швидке маринування
- жерех
2 кг
- крупна сіль
100 г
- перець чорний горошок
10–12 шт.
- перець духмяний горошок
3-4 шт.
- вода
2 л
- цукор
40 г
- столовий оцет
1 ст. л.
- лавровий лист
3 шт.
- Рибу очистити, видалити голову, хвіст і внутрішності, промити.
- Розрізати по спині на дві частини, відокремити хребет, розрізати м'якоть на порційні шматки 2-3 см завширшки.
- Воду поставити на вогонь, коли закипить — покласти в неї спеції, сіль, цукор і оцет. Варити розсіл від 12 до 15 хв.
- Охолодити рідину, покласти в неї шматки рибного філе і поставити ємність в прохолодне місце.
- Через 12 годин витягнути, вийняти на тарілку.
Рецепт №4
легко
Селедка з жереха
- жерех
1 кг
- крупна сіль
75 г
- перець духмяний (горошок)
3-4 шт.
- гвоздика
3 бутона
- молота кориця
4-5 г
- вода
0,5 л
- цукор
30 г
- столовий оцет
1 ст. л.
- лавровий лист
1 шт.
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Селедка з жерехаВидео-рецепт: Селедка з жереха
Рецепт №5
средне
По-вятськи в банці
- жерех
2 кг
- сіль їдальна йодована
500 г
- олія соняшникова
250 мл
- цибуля репчаста
1 кг
- перець чорний горошок
15 шт.
- лавровий лист
2 шт.
- Рибну тушку почистити, витрошити, відібрати голову і хвіст, розділити м'якоть на порційні куски. Виложити на плоску тарілку і посипати сіллю на 4 години.
- Цибулю почистити, порізати на кільця.
- Промити куски риби під проточною водою, виложити в стерилізовану банку шарами — цибуля, жерех, перець і лавровий лист, потім знову рибу і т.д.
- В повну ємність налити соняшникову олію, закрити і поставити в холодне місце на добу.
- Зберігати готовий продукт можна в тій же банці, виймаючи куски поетапно, по мірі необхідності.
Рецепт №6
средне
Засолка ікри
- ікра
0,5 кг
- сіль харчова
60 г
- вода
1 л
- олія соняшникова
50 мл
- Поставити на вогонь каструлю з водою. Поки рідина буде кип'яти, витягнути ікру з полімерних мішків.
- Покласти в киплячу воду ікру, вимкнути вогонь, помішувати 6-7 хвилин, поки маса не стане однорідною. Процідити через дуршлаг або марлю.
- Покласти ікру в банку, залити холодною водою, ще раз промити і відрізати рідину.
- Викласти продукт в ємкість, взбивати за допомогою виделки, поки ікра не стане об'ємною.
- Додати сіль, і продовжувати інтенсивно перемішувати — до однорідності. У процесі слід влити рослинне масло.
- Для повної готовності залишити в холодному місці на 12 годин.
