Мариновані овочі на зиму — найпростіше рішення для заготівлі зібраного врожаю, яке до того ж не забере багато часу. У даній статті міститься кілька популярних рецептів швидких і смачних способів маринування капусти з буряком, у доповнення до яких можна використовувати моркву, яблука та інші інгредієнти, що істотно поліпшують смак готового виробу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
При створенні зимової консервації важливо вибирати тільки максимально стиглі та свіжі інгредієнти, а у випадку з овочами — ще й без ознак гниття або механічних пошкоджень. Це стосується і маринування капусти з буряком, рецепти приготування яких представлені нижче. У список основних складових можуть входити не тільки ці овочі, але і деякі інші плоди, в тому числі фруктові. Для більш яскравого і насиченого смаку до них додають всілякі спеції, а щоб не переборщити з гостротою, варто дотримуватися рекомендованих кількостей. Особливо будьте обережними зі стручковим пекучим перцем, адже навіть кілька зайвих часточок можуть зіпсувати готову продукцію.
Зрозуміло, перед застосуванням всі складові майбутньої страви необхідно добре помити і при необхідності очистити від шкірки. Способи нарізки — різні і частіше підбираються з позиції зручності, тому тут кожна господиня може сама вносити деякі зміни, лише частково спираючись на рекомендації рецепта.
Кращі рецепти
Рецептів приготування маринованої капусти чимало, і найпопулярнішими традиційно вважаються найбільш прості, з невеликою кількістю складових інгредієнтів. Однак не менш смачними та корисними будуть різновиди з додатковими, часом не зовсім звичайними компонентами у вигляді кмину або яблук, тому кожній господині варто розглянути варіанти створення таких закусок, щоб остаточно вирішити для себе, як саме замаринувати свої овочі.
Рецепт №1
средне
Рецепт швидкого приготування
- капуста (білокачанна)
4 кг
- буряк
1 кг
- сіль
8 ст. л.
- оцет (столовий, 9%)
8 ст. л.
- цукор
8 ст. л.
- лавровий лист
16 шт.
- гострий перець у стручках
4 шт.
- часник
1 велика головка
- чорний перець (горошком)
1 ст. л. без гірки
- зелень кропу (висушена)
12-15 парасольок
- вода
5-6 л
- Капусту промийте, зніміть з неї верхні листочки і очистіть від шкірки буряк.
- Наріжте буряк півколами (завтовшки 2-3 мм), а капусту подрібніть так, щоб в результаті вийшли досить великі шматки, але легко проходять в шийку підготовленої тари.
- Помийте, стерилізуйте і добре просушіть банки.
- Викладіть шарами підготовлені овочі: на дно скибочки буряка, потім шматки капусти, злегка всі утрамбовуючи.
- Поверх перших двох шарів киньте кілька лаврових листів, чорний перець (горошком), нарізаний часник, кілька шматочків стручкового перцю і пару кроповий парасольок.
- Повторіть ці дії ще кілька разів, поки банку не виявиться заповненою до самого верху (овочі не повинні виглядати з пляшки).
- Перелийте вскипевшую воду в підходящу ємність і розмішайте в ній цукор, сіль і оцет.
- Готовим гарячим маринадом залийте овочі в заповнених банках і прикрийте кришками.
- Помістіть наповнену тару в каструлю з водою і на помірному вогні доведіть до кипіння, простерилізований овочі протягом 15 хвилин. По закінченні стерилізації загорніть банки кришками і переконавшись, що вода не просочується, переверніть їх догори дном.
- Укутайте заготівлю теплою ковдрою, залишаючи в кімнатних умовах до повного охолодження консервації.
Видео-рецепт
Приблизно через 2-3 дні після створення заготовки капусту вже можна пробувати, так як всі овочі до цього часу досягають максимально приємного смаку.
Рецепт №2
легко
З морквою і часником
- білокачанна капуста
2 кг
- буряк
2 середніх коренеплоду
- морква
1 шт.
- часник
5-6 зубців
- вода
1,1 л
- цукор
6 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- оцет (9%)
150 мл
- рослинна олія (можна оливкове)
2 ст. л.
- лавровий лист
3 шт.
- чорний перець (горошком)
6-8 шт.
- Очищену капусту (верхні листки обов'язково потрібно зняти) наріжте невеликими квадратами, приблизно 3×3 або 4×4 див.
- Поріжте півкільцями буряк, моркву наріжте невеликими брусочками, а зубці часнику — пластинами.
- Покладіть капусту в баночки, розміщуючи її шарами, поєднуючи з іншими овочами (в тому числі і часником).
- Утрамбуйте інгредієнти, щоб вони щільно прилягали один до одного.
- Закип'ятіть відміряну кількість води, розмішайте в неї сіль, цукор, киньте лавровий лист і перець, а як тільки сіль з цукром повністю розчиняться — влийте потрібну кількість оцту і рослинного масла.
- Залийте овочі в банках приготовленим маринадом і залиште настоюватися в теплі протягом 12 годин. Після закінчення зазначеного часу капуста буде готова і її можна сміливо вживати в їжу.
Видео-рецепт
Надалі, готові заготовки зберігаються в підвалі або в холодильнику.
Рецепт №3
легко
З морквою, часником і кмином
- білокачанна капуста
3 кг
- морква
2 шт. (середні)
- буряк
1 середній коренеплід
- часник
6 зубців
- сіль, перець, кмин
по щіпці (або за смаком).
- Очистіть і вимийте овочі, зніміть шкірку з часнику і дрібно наріжте його ножем.
- Натріть на крупній тертці буряк і моркву, змішайте їх з підготовленим часником.
- Додайте до отриманої суміші кмин, гострий перець і висипте сіль. Ще раз все добре перемішайте.
- Нашаткуйте капусту і змішайте її з сіллю (за смаком), ретельно переминая всі шматочки і домагаючись появи соку.
- У підготовлені і простерилізовані банки викладіть шарами капусту і морквяно-цукрову суміш, чергуючи їх між собою.
- Заповнивши ємність до самого верху, залиште заготовку на кілька днів для маринування, попередньо поставивши поверх овочів гніт.
- Готову мариновану капусту з кмином можна перекласти в контейнер і відправити на тривале зберігання в холодильник або льох.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
З яблуками
- капуста (свіжа)
400 р
- морква
200 г
- яблука
200 г
- вода
0,5 л
- сіль
2 ч. л.
- цукор
3 ч. л.
- лимонна кислота
0,5 ч. л.
- Капусту промийте під проточною водою і наріжте її середньої соломкою.
- Очистіть моркву і яблука (краще солодких і соковитих сортів) і натріть їх на крупній тертці.
- Змішайте зазначені інгредієнти, рівномірно розподіляючи їх по всій масі.
- Стерилізуйте банку і кришку, а потім щільно укладіть в неї морквяно-капустяний салат, прикриваючи кришкою.
- Вилийте воду в каструлю, доведіть до кипіння, і як тільки на воді з'являться бульбашки, висипте в миску приготовані сіль, цукор і лимонну кислоту, досягаючи їх повного розчинення в рідині.
- Залийте нарізані овочі (або, правильніше сказати, салат) киплячим маринадом і акуратно перемішайте верхній шар виделкою, домагаючись повного видалення бульбашок повітря.
- При необхідності долийте ще трохи маринаду і помістіть заповнену банку в каструлю з водою, щоб вона доходила до «плічок» тари.
- Прикрийте банку кришкою і стерилізуйте протягом 15 хвилин на середньому вогні, не допускаючи сильного кипіння води.
- Після закінчення зазначеного часу дістаньте банку з салатом з каструлі і, засукавши кришкою, переверніть догори дном. У такому вигляді ємність повинна перебувати до повного охолодження салату, після чого можна буде перенести заготовку в постійне сховище.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Практично будь-яка маринована продукція краще зберігається в прохолодному приміщенні, тому відразу після охолодження заготовок їх переносять в підвал або розміщують на нижніх полицях холодильника. Термін їх зберігання залежить від обраного способу приготування, але в середньому становить не менше 4-6 місяців.
Оптимальними температурними значеннями на весь період зберігання консервації будуть +3...+7°C, при відносній вологості повітря в межах 70-80%. Мешканці квартир можуть облаштувати місце для заготовок на балконі, але тільки в тому випадку, якщо він добре утеплений, а зими в конкретному регіоні не відрізняються значними температурними зниженнями.
Таким чином, смачно готувати мариновані страви з капусти — не настільки складно, як може здатися на перший погляд. А зробити заготовки без подальшої стерилізації під силу навіть початківцям господиням, оскільки на це буде потрібно мінімум зусиль і часу.