Яблучний сік є одним із самих корисних і смачних напоїв, яким поласувати сьогодні може кожен вітчизняний споживач. Він відноситься до категорії структурованих продуктів, які збагачують людський організм корисними вітамінними і мінералами. Про те, як правильно зробити яблучний сік у домашніх умовах, і які для цього використовувати сорти культури — далі у статті.
Калорійність і хімічний склад
Яблучний фреш є не просто смачним і доступним напоєм, він по праву вважається натуральним джерелом вітамінів і мінералів, оскільки володіє багатим, багатогранним хімічним складом.
До його складу входять вітаміни:
- групи В: беруть участь в енергообміні, нормалізують функціонування нервової та серцево-судинної систем, позбавляють від нервового напруження, борються з депресіями і безсонням;
- А: нормалізує зорову функцію, бере участь у синтезі білка, що необхідно для формування нових клітин;
- E: перешкоджає старінню шкіри і організму, прискорює регенерацію клітин епідермісу, захищає від негативного впливу навколишнього середовища;
- З (аскорбінова кислота): підвищує захисні функції організму, допомагає боротися з вірусами та інфекціями, зміцнює імунітет;
- PP: бере участь у метаболізмі білка, благотворно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів, знижує рівень «поганого» холестерину в крові.
З мінеральних компонентів у складі соку з яблук можна виділити:
- кальцій: необхідний для нормального формування кісток скелета, зміцнює кісткову і м'язову тканини, сприяє зміцненню імунітету;
- магній: приводить в норму функціонування нервової системи, бере участь у клітинному метаболізмі, знижує негативний вплив зовнішніх факторів;
- натрій: необхідний для повноцінного росту і розвитку організму, підтримує в клітинах нормальний водно-сольовий баланс, регулює обсяг рідини;
- фосфор: зміцнює зубну тканину, приймає активну участь в процесі поділу клітин, забезпечує энергообменные процеси в клітинах тканин;
- залізо: покращує склад крові, перешкоджає розвитку анемії, насичує кров киснем, зміцнює стінки судин і капілярів;
- марганець: покращує роботу нервової системи, перешкоджає відкладенню жиру в печінці, нормалізує жировий і водний обміни;
- цинк: бере участь у вуглеводному обміні, забезпечує нормальний процес травлення, покращує стан шкіри, зміцнює волосся і нігті.
Крім цього, яблучний сік містить клітковину, харчові волокна, пектини. Харчова цінність продукту становить:
- білки — 0,4 г;
- жири — 0,4 г;
- вуглеводи — 9,8 р.
Напій відноситься до категорії низькокалорійних продуктів, у яких на 100 мл припадає всього 42 ккал.
Властивості яблучного соку
Яблука характеризуються багатим хімічним складом, який обумовлює широкий спектр їх корисних властивостей і благотворний вплив на всі системи людського організму. Завдяки високій концентрації аскорбінової кислоти, яблучний сік дає можливість підвищити опірність організму до впливу зовнішніх факторів, підтримує нормальну роботу імунітету, бере активну участь у формуванні нових клітин.
Вітаміни, що містяться в напої, необхідні для правильного функціонування нервової та серцево-судинної систем. Їх недолік здатний спровокувати нервові розлади, депресії, страхи і нервозність. Регулярне вживання продукту дає змогу активізувати мозкову діяльність, зняти напругу і стрес, підвищити навчальну спроможність.
Ряд мінеральних компонентів у складі соку позитивно впливають на травний тракт, прискорюють обмінні процеси та обмін речовин, покращують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, позбавляють від запорів. Пектини підтримують нормальне функціонування нирок і печінки, знижують рівень «поганого» холестерину в крові, сприяють безпечному зниженню ваги.
- Фахівці рекомендують вживати корисний напій людям всіх віків:
- дітям він допомагає підвищити рівень гемоглобіну, налагодити сон і роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- літнім людям він допомагає попередити розвиток атеросклерозу, нормалізує тиск, знижує ризик розвитку старечого маразму;
- жінкам сік дозволяє зберегти молодість, запобігти передчасне старіння, поліпшити стан шкіри і волосся;
- для чоловіків яблучний напій корисний тим, що знижує ризик розвитку інфарктів і інсультів, дає можливість швидко відновити сили після виснажливих фізичних і розумових навантажень, допомагає ліквідовувати наслідки «бурхливого вечора».
- Крім цього, яблучний сік:
- зміцнює серце і судини;
- підвищує тонус організму;
- має сечогінну і жовчогінну дії;
- захищає від радіації;
- знищує мікроби при інфекційних недугах;
- нормалізує нічний сон;
- приводить в норму функціонування кишечника.
Особливості вибору продукту і кухонного інвентарю для процедури
Яблучний сік являє собою напій, приготований з різних сортів яблук. Саме від різновиду фрукта будуть залежати смак, колір і аромат напою. Смакові якості продукту визначають дубильні речовини, органічні кислоти і цукру, які входять до його складу. А ось аромат напою залежить від типу ефірних олій, що входять до складу яблук.
Не всі сорти яблук підходять для приготування напою. Деякі плоди мають занадто м'якою і рихлою структурою і після вичавлювання утворюють більше макухи, ніж соку.
Фрукти не повинні мати ознак різних захворювань, псування або гнилі. Краще віддавати перевагу зимових сортів культури, оскільки їх плоди володіють більш вираженим смаком і ароматом.
Одним з найкращих сортів для того, щоб робити сік у домашніх умовах, вважається Антонівка, адже в плодах описуваної культури корисні речовини зберігаються протягом декількох місяців. Можна також використовувати сорти: Аніс, Апорт, Голден Делішес, Фрідом, Космонавт Тітов.
В умовах приготувати сік з яблук досить легко, якщо в наявності є соковижималка. Однак, якщо її немає в господарстві, то для того, щоб видавлювати сік, допоможуть прості народні способи, доступні кожному споживачеві.
В процесі приготування напою необхідно попередньо підготувати наступну кухонне начиння:
- тертку звичайну;
- відрізок марлі;
- каструлю;
- кухонний ніж;
- скляні ємності для соку.
Способи добування соку без соковижималки в домашніх умовах
Існує чимала кількість способів, за допомогою яких можна швидко і легко отримати домашній яблучний напій. Проте найбільшою популярністю користуються 3 з них, які ми і розглянемо.
Рецепт №1
легко
З допомогою марлі і терки
Спосіб приготування напою з допомогою терки і марлі вважається найбільш простим, бюджетним, легким і швидким.
- яблука
1,5 кг
- цукор
50 г
- Яблука промити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину з насінням.
- Яблучну м'якоть натерти на тертці.
- На каструлі розташувати сито, в яке вкласти складену в кілька шарів марлю.
- Натерте сировину викласти на марлю, почекати, поки стече сік.
- Марлю зібрати за краї, витиснути рідину, що залишилася.
- В отриманий напій додати цукор.
Рецепт №2
легко
З допомогою блендера
- яблука
1,5–2 кг
- цукор або мед за смаком
- Яблука промити, очистити від шкірки, розділити на 4 частини, видалити серцевину.
- М'якоть подрібнити за допомогою блендера.
- Отриману сировину розмістити в серветці або марлі, зав'язати вузлом, розташувати під прес. Замість преса можна скористатися, наприклад, 3-літровою банкою, наповненою водою.
- Коли рідина перестане виділятися, треба її злити в окрему ємність, при необхідності підсолодити.
Решту яблучну мезгу можна використовувати вдруге. Для цього її необхідно помістити в каструлю, залити гарячою водою (на 1 кг макухи 200 мл води), кип'ятити протягом 10 хвилин, процідити. Отриманий напій відмінно підходить для приготування компотів, желе, десертів тощо
Рецепт №3
легко
Методом дифузії
- яблука
4 кг
- вода
3 л
- Фрукти промити, очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати часточками товщиною до 1 див.
- Нарізані скибочки розташувати в банку, залити крутим окропом.
- Через 6 годин рідину злити в окрему каструлю, довести до кипіння (не кип'ятити!). У другу банку покласти нарізані скибочки яблук, залити водою з каструлі.
- Тару №1 наповнити окропом.
- Далі повторити дії за алгоритмом: з ємності №2 перелити підігрітий сік в банку №3 з нарізаними яблуками. Потім з №1 — №2. Першу тару також наповнити чистим окропом.
- Повторити всі кроки, тільки ємність №1 залишити порожньою. Таким чином, поступово всі банки опорожнятся.
- Готовий сік розлити по стерилізованим банкам і закатати.
Як правильно готувати яблучний сік
Яблучний напій, як правило, заготовляють на зиму у великих обсягах. Однак, щоб він вийшов смачним, корисним і ароматним, при його приготуванні слід враховувати кілька важливих правил:
- для продукту використовують певні сорти яблук: Антонівка, Аніс, Грушівка, Апорт;
- щоб легше було видавлювати сік, фрукти подрібнюють за допомогою терки, блендера, м'ясорубки;
- при подрібненні фруктів не можна доводити їх до консистенції кашки, оскільки з такої сировини буде досить складно отримати чистий сік;
- для віджиму застосовують ручний прес рідина вичавлюють за допомогою серветки, марлі;
- під час віджиму враховують його швидкість: при швидкому віджиманні напій виходить каламутним, але не можна віджимати сік і занадто довго, оскільки при контакті з повітрям він починає окислюватися і може скиснути;
- напій, який вийшов дуже темним, освітлюють: для цього йому дають час трохи відстоятися, потім проціджують через марлю, зливають в окрему ємність і ставлять на водяну баню, рідину доводять до кипіння, знімають з лазні і розташовують в ємність, наповнену холодною водою, сік витримують кілька годин, проціджують.
Відео: Приготування яблучного соку
Якщо процес віджимання яблук був проведений правильно, то з 10 кг сировини повинно вийти близько 5-6 л соку, в залежності від соковитості плодів.
Терміни і основні правила зберігання
Свіжовичавлений яблучний сік володіє широким спектром цінних якостей, які втрачають свою користь вже через 12 годин. Такий напій швидко темніє, стає каламутним, псується. Продовжити його зберігання можна до 24 годин, якщо змішати з лимонним соком. Для зберігання напою в холодильнику його необхідно щільно закрити кришкою, тим самим запобігши контакт з повітрям, внаслідок якого він швидко окислюється й темніє. Підійде будь-яка скляна тара: пляшка, банка.
Безумовно, найкращим способом зберегти напій на зиму — законсервувати його. Для цього віджатий продукт слід довести до кипіння, трохи підсолодити і закатати в скляні ємності. В такому вигляді вона може зберігатися кілька місяців за умови:
- стабільних температурних показників не вище +15°С;
- відносної вологості 70-90%;
- далекого від розташування джерел світла, прямих сонячних променів;
- сухого, добре вентильованого приміщення.
Заграв яблучний напій фахівці не радять виливати. Він здатний стати прекрасною основою для приготування маринаду для м'яса, для замісу на хліб, тіста для пельменів.
Яблучний сік — надзвичайно корисний, смачний і, головне, доступний продукт, який кожен має можливість приготувати самостійно в умовах квартири. Регулярне вживання напою дозволяє наситити організм життєво важливими компонентами та мінералами, а також наповнити його енергією, силою і молодістю.
