Прагнення до збереження продуктів харчування на тривалий термін притаманне кожній господині. У статті ви знайдете інформацію про те, як солити савойську капусту і про особливості її зберігання взимку.
Можна солити савойську капусту на зиму?
Савойська капуста — популярний овоч з привабливими темно-зеленими, чіткими гофрованими зовнішніми листками, які стають більш світлими ближче до качану. При кулінарній обробці вона не виділяє запах перевареної капусти, що подобається господиням. Готувати овоч можна різними способами, незалежно від сорту, хоча перевага віддається зимовим. І звичайно ж, її можна вживати в салатах, різних стравах, квасити, маринувати, солити і використовувати в домашніх заготовках.
Але існує думка, що засолити савойську капусту не можна. Воно засноване на тому, що її листя ніжніше, ніж у білокачанної, і після засолювання втратять форму. Насправді, її можна посолити, як і інші овочі. Процес соління полягає у впливі на продукт розчинів з високою концентрацією солі.
Підготовка інгредієнтів
Для засолювання необхідно підготувати качани. Очистіть їх від покривних листків. Якщо є сліди механічних пошкоджень — акуратно зріжте їх ножем. Вимийте овоч і дайте стекти воді.
Для приготування соління підготуйте:
- Качан. Його можна ділити на декілька частин або шинкувати шматочками. Ширина стружки — 3-5 мм.
- Тару. Можуть знадобитися: велика каструля для засолювання, маленька — як гніту і 3 - або 10-літрові банки.
- Пряні трави — кріп, хрін, часник і спеції: гіркий перець стручками або горошком. Трави миють і нарізають.
Рецепти заготовок савойської капусти на зиму
Рецептура приготування досить різноманітна. Більшість рецептів засолювання цього овоча мають східне походження. Жителі Середземномор'я воліють використовувати її для фарширування або в салатах.
Рецепт №1
легко
Засолювання
- капуста
1 качан
- перець болгарський
3 шт.
- сіль
4 ст. ложки
- вода
2 л
- коріандр
мелений, за смаком
- часник
2 головки або близько 10 зубків
- Приготуйте качан. Промийте його водою і розріжте на 4 частини.
- Приготуйте розсіл. Для цього в киплячу воду покласти сіль, дайте їй розчинитися. Потім вимкніть вогонь і процідіть.
- Укладіть качан в ємність для засолювання і залийте розсолом.
- Зверху встановіть гніт. Якщо ви солите у великій каструлі, то гнітом може бути маленька каструля або пляшка, заповнена водою, вагою 1,5 кг. Дайте їй постояти 3 дня в приміщенні при кімнатній температурі.
- Приготуйте соус. Для цього помийте овочі. З перцю видалити хвостики і насіння. Часник подрібніть.
- Розітріть часник з перцем і додайте коріандр і сіль. При цьому солити потрібно щедро. Додайте підготовлений перець і подрібніть блендером.
- Соус можна поставити в холодильник до того моменту, коли підготується капуста.
- Через 3 дні вийміть частині качана з розсолу. Можете відокремити листя чи залишити їх на ньому. Змастіть кожен з них соусом.
- Укладіть овоч назад в розсіл і поставте гніт. Через 2 дні перекладіть в скляні банки, залийте розсолом і поставте на холод.
Рецепт №2
легко
Квашена капуста з кропом
- капуста
10 кг
- сіль
200-250 г
- насіння кропу
25 г
- Видаліть покривні і зів'яле листя. Промийте качан водою.
- Наріжте його на 6 частин і видаліть качан. Наріжте листя.
- Перетріть їх з сіллю і насінням кропу. Співвідношення: 1 кг овоча : 1 ст. л. солі : 1 ч. л. насіння.
- Укладіть в бутель.
- За допомогою дерев'яної трамбування ущільніть. Бутель заповніть плічок (10 см нижче горлечка). Зверху встановіть гніт.
Способи зберігання в домашніх умовах
Зберігати солону або квашену капусту потрібно в холодному приміщенні. Це може бути холодильник, підвал або балкон взимку. При зберіганні на поверхні може утворюватися цвіль. Її обов'язково видаляють. Для цього знімають гніт, промивають його, зачищають верхній шар квашення і встановлюють гніт на місце. Заготовляють капусту з жовтня по листопад.
Капуста містить безліч корисних вітамінів і мінералів. Її обов'язково варто включити у ваше меню. Готуйте, використовуючи класичні рецепти, видозмінюйте ароматичні компоненти у відповідності зі своїми перевагами і насолоджуйтеся смаком!
