Варення на зиму можна варити з різноманітних фруктів, ягід і навіть овочів. Кавун — не виняток. З цієї соковитої солодкої ягоди виходить неймовірно ароматне, смачне варення, яка в зимову пору нагадає про сонячні літні дні.
Вибір і підготовка інгредієнтів
У серпні ринки просто завалені величезною кількістю стиглих кавунів. Вибираючи цю гігантську ягоду для приготування варення, потрібно звернути увагу на її якість, ступінь зрілості та відсутність ознак подпорченности, присутності нітратів. Перш за все, потрібно знати, що період природного дозрівання ягоди — останній місяць літа, тому купувати раніше не варто.
Кавун під час дозрівання активно вбирає в себе пестициди, які можуть потрапляти у грунт з добривами. Перевищення в ягоді допустимої норми може викликати сильне отруєння, тому краще її перевіряти при покупці спеціальним приладом. Щоб знизити кількість нітратів, включіть в покрокову рецептуру приготування варення пункт про вимочуванні ягоди в холодній воді протягом 2-3 годин — за цей час шкідливі речовини підуть у воду.
Щоб вибрати «правильний» кавун, варто звернути увагу на наступні ознаки стиглості і хорошої якості, а саме:
- блискуча, тверда шкірка з контрастними смугами;
- наявність жовтого плями на боці розміром 5-10 см (в залежності від габаритів ягоди). Великі розміри плями говорять про те, що плоду не вистачало світла, дозрівали він повільно і швидше за все виявиться несмачним;
- обов'язкова наявність хвостика.
Вибираючи кавун, просто постукайте по кірці — вона повинна видавати дзвінкий звук. Якщо, роблячи стискання плода двома руками, ви почуєте легке потріскування, значить він стиглий і соковитий.
Для приготування варення з кавунової м'якоті, краще вибирати пізні сорти, в яких менше кісточок. Кількість цукру можна трохи зменшувати або збільшувати в залежності від солодощі кавуна.
Покрокові рецепти заготовок варення з кавуна на зиму
Кожна господиня повинна обов'язково спробувати зварити варення з кавуна, тим більше, що існує досить багато простих і доступних покрокових рецептів. Вибирайте, який з них вам більше подобається і дійте.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт з м'якоті
- м'якоть кавуна
3 кг
- цукор
3 кг
- лимонна кислота
30 г
- Відібрати м'якоть кавуна, очистивши від скоринки і кісточок (повинно вийти 3 кг вже очищеного продукту). Нарізати шматочками середніх розмірів.
- Кавунову м'якоть покласти в каструлю, засипати зверху цукром і почекати пару годин, поки плід пустить сік. Варто врахувати, що соку буде досить багато, тому і ємність варто взяти великих розмірів.
- Поставити каструлю на вогонь, попередньо перемішавши вміст.
- Суміш потрібно довести до кипіння, потім поступово знижувати рівень вогню і продовжувати варіння 15 хвилин.
- Зняти з плити, накрити каструлю кришкою і в такому стані залишити на 1 годину.
- Повторити процедуру з проваркой ще два рази.
- За 5 хвилин до закінчення останньої варіння додати лимонну кислоту.
- Зварене варення розкласти по банках і закатати. Повну готовність можна визначити за зовнішнім виглядом: кавунові шматочки повинні стати схожими на желе, а сироп загуснути і прийняти карамельний відтінок.
Рецепт №2
легко
З лимоном
- кавун
1 кг
- цукор
1 кг
- лимон
3 шт.
- Відокремити м'якоть кавуна, очистити від кісточок, порізати на шматочки.
- лимони Помити, нарізати на часточки разом з шкіркою.
- Зсипати продукти в каструлю, посипати зверху 1/3 ст. цукру і залишити на пару годин до утворення соку.
- Всипати цукор, що залишився, перемішати, поставити в холодильник на 10 годин.
- Через зазначений час, каструлю витягти з холодильника і поставити тушкуватися на невеликому вогні. Після закипання, суміш повинна ще чверть години нудитися на маленькому вогні.
- Зняти заготовку, остудити і знову проварити протягом 15-20 хвилин.
- Готове варення розфасувати чистою сухою ложкою по банках, закатати.
- При бажанні, замість лимонів можна додати апельсином або використовувати в одному рецепті обидва інгредієнта. Цитрусові внесуть підвищені нотки кислинки і відтінятимуть приторную солодкість.
Рецепт №3
сложно
З яблуком
- кавунові кірки
1 кг
- цукор
1,5 кг
- вода
500 мл
- яблука
0,5 кг
- лимонна кислота
на кінчику ножа
- ваніль (за бажанням)
щіпка
- В кавунових корочки необхідно акуратно відокремити білу частину, зрізавши верхню зелений покрив і внутрішню червону м'якоть.
- Нарізати кубиками (не обов'язково дотримуватися чітку форму — вона при варінні все одно деформується), залити окропом і витримати 10 хвилин.
- Ввести цукор і поставити варити на невеликому вогні до тих пір, поки кавунові кубики не знайдуть прозорість і не почнуть підніматися. При цьому необхідно постійно помішувати суміш, щоб цукор не пригорів.
- Зняти з плити і дати суміші «відпочити» 8-10 годин.
- Помиті яблука позбавити від шкірки і серцевини з насінням, подрібнити на шматочки або часточки, додати до варенню.
- Суміш знову проварити (тепер вже з яблуками) і остудити. Процедуру повторити 3-4 рази, включаючи проварку через кожні 4 години.
- В кінці останньої варіння всипати лимонну кислоту, ваніль.
- Варення розкласти в банки. Закатати.
Рецепт №4
средне
З желатином
- кавунова м'якоть
1,5 кг
- желатин
30 м
- вода
1 ст.
- цукор
1 ст.
- лимонна кислота
¼ ч. л.
- ванілін
1 г
- З кавунової м'якоті видалити насіння, дрібно нарізати.
- Засипати м'якоть 1/2 цукру і не турбувати 4-5 годин.
- В окрему миску або каструлю вилити воду, додати половину цукру, довести все до кипіння.
- У підготовлений сироп викласти настоявшиеся шматочки кавуна в соку, перемішати, відварити 20-25 хвилин на маленькому вогні.
- Заготівлю зняти з плити, охолодити.
- Процідити отриману масу через друшляк, відклавши м'якоть в окрему ємність.
- У проціджений сироп додати желатин і залишити для набухання.
- Поки солодкий сироп набухає, потрібно перетерти через друшляк кавунову м'якоть.
- У каструлі з'єднати м'якоть, сироп, лимонну кислоту і ванілін.
- На невеликому вогні закип'ятити і варити 1 хвилину.
- гаряче варення Розфасувати по банках і закрити. Якщо ж ви хочете поласувати джемом у свіжому вигляді, він буде готовий до вживання через 3 години, коли желе повністю застигне.
Особливості зберігання в домашніх умовах
Кавунове варення володіє дивовижною властивістю зберігати вітамінний склад після термічної обробки. Зберігають варення в кімнатних умовах або прохолодному місці, де температура не опускається нижче +12°С. Слід уникати потрапляння на банки прямих сонячних променів і забезпечити вентиляцію повітря в місці перебування домашньої консервації.
Варення з кавуна на зиму, крім неймовірного аромату і смаку має приголомшливий зовнішній вигляд, де напівпрозорі червоні шматочки ягоди залиті жовтуватим тягучим сиропом. Його можна їсти як десерт або як приправу до пирогів, млинців. Повз такого ласощі неможливо пройти, тому не втрачайте часу і готуйте із задоволенням!
