Білокачанна капуста відмінно підходить для заготівель на зиму. Її можна закривати банки в різних варіаціях, і кожен раз буде виходити смачна і вітамінна блюдо. У статті представлені кращі рецепти маринованої капусти з болгарським перцем, які легко і швидко готувати вдома.
Підготовка інгредієнтів
Для засолювання і маринування потрібно вибирати щільну капусту середніх розмірів, вагою близько 5 кг. При здавлюванні головка повинна скрипіти. Верхні листки у неї повинні бути білого кольору. Маринувати слід лише пізні та середньопізні сорти, наприклад, Московську пізню, Подарунок, Доброводскую, Харківську зимову.
Солодкий перець для маринування слід підбирати дозрілий, міцне, м'ясисте, соковите. Найкраще в закатках виглядають овочі зеленого і червоного кольору. Перед тим як приступити до маринування, плоди необхідно оглянути на предмет наявності пошкоджених, гнилих ділянок, плям. Після чого вимити і просушити. Потім качани потрібно нашаткувати, а перець нарізати кубиками.
Рецепти заготовок маринованої капусти з перцем на зиму
Маринувати овочі швидко, просто і смачно. Надалі такі закачування можна вживати як готову солону закуску, подавати до святкового або повсякденного столу, до м'ясних, рибних, овочевих страв, використовувати для приготування перших страв. В них можна додавати помідори.
Мариновану закуску можна вживати вже через добу, помістивши її під гніт, або закатати в банки швидким способом без стерилізації, щоб насолоджуватися смаком протягом всієї зими і весни.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт з болгарським перцем без стерилізації
- капуста білокачанна
1 кг
- перець солодкий
200 г
- морква
200 г
- цибуля
200 г
- цукор
70 г
- сіль
1 ст. л.
- оцет
100 мл
- олія соняшникова
100 мл
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт з болгарським перцем без стерилізаціїВидео-рецепт: Класичний рецепт з болгарським перцем без стерилізації
Рецепт №2
легко
З цибулею, оцтом і олією
- капуста білокачанна
800 г
- перець солодкий
3 шт.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- олія рослинна
50 мл
- оцет столовий
50 мл
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- лавровий лист 2 шт
- перець чорний
8 горошин
- перець духмяний
3 горошини
- вода
0,5 л
- Підготувати необхідним чином основні інгредієнти.
- Додати дрібно порізану цибулю.
- Змішати овочі в одній ємності і добре пром'яти їх руками для отримання соку.
- Зайнятися підготовкою маринаду: помістити у воду цукор, сіль, лавровий лист, запашний і чорний перець, закип'ятити, варити 4 хвилини.
- Прибрати з плити і ввести оцет і масло.
- Помістити під гніт на 12-24 години.
- При бажанні закатати в стерилізовані банки з кришками.
Рецепт №3
легко
З морквою і часником
- капуста білокачанна
1 кг
- перець солодкий
500 г
- морква
300 г
- часник
2-3 зубчики
- цукор
0,5 скл.
- сіль
1 ст. л.
- олія рослинна
0,5 склянки
- оцет (9%)
0,5 склянки
- вода
0,5 склянки
- Підготувати основні інгредієнти: капусту — на шатківниці, моркву — на крупній тертці, перець — тонкою соломкою, часник — пластинками.
- Змішати овочі.
- В воду помістити сіль, цукор, олія, закип'ятити і після розчинення зняти з плити.
- Ввести оцет.
- Овочі помістити в попередньо простерилізовані банки.
- Вилити в них гарячий розсіл.
- Закрити капроновими кришками.
- Після охолодження зберігати в холодних умовах.
Зберігання в домашніх умовах
Мариновану незаконсервированную закуску потрібно зберігати в підвалі, на балконі або в холодильнику при температурі 0°...+3°С у щільно закритій скляній тарі. Термін її зберігання — 2 місяці. Продукт, приготовлений з дотриманням технології консервування, можна зберігати при температурі 0°...+20°С при відсутності сонячного світла, вологи. Вживати закачування можна протягом року.
Отже, одним з варіантів заготівлі капусти на зиму є її спільне маринування з солодким перцем. Приготовані за запропонованим швидким рецептами закуски виходять просто ульот. Переконатися в цьому можна, подивившись на фото готового продукту.
