Сьогодні відомо про існування понад 60 видів меду. Про особливості одного з них — отриманого з різнотрав'я — піде мова в цій статті.
Опис та характеристика меду з різнотрав'я
Назва цього різновиду пчелопродукта вказує на те, що він виготовлений з нектару і пилку, зібраних з різних дикорослих і окультурених рослин. Збір проходить з кінця весни до кінця літа.
Як виглядає
В залежності від того, з яких культур зібрано нектар, він може мати різний колір, структуру, запах і смак. Крім того, характеристики продукту теж будуть різними, дивлячись в якому місці і в який час був здійснений збір. Такий дар пасіки практично завжди можна відрізнити від монокомпонентного.
Колір
Колір продукту варіюється від бежевого до темно-коричневого. Тобто він може бути світлим (найчастіше), яскраво-жовтим, так і дуже темним. До кристалізації характеризується абсолютною прозорістю.
Смак і аромат
У цій різновиди специфічний і насичений смак. У ньому багато солодощі (нерідко з нудотно ноткою), присутній присмак квітів, фруктів. По запаху мед з різнотрав'я дещо нагадує гречаний вигляд. В ароматі також можна відчути нудотність і фруктові ноти.
Терміни зацукровування
Кристалізація біля квіткового різнотрав'я повільна. Засахаренным цей мед стає набагато пізніше, ніж інші види, — через приблизно 3-4 місяці. Коли продукт засахарен, він виглядає, як загустевшая маса, в якій є багато кашеобразных кристалів.
Різновиди меду з різнотрав'я
В залежності від рослин, пилок яких бралася для виготовлення меду різнотрав'я, його ділять на кілька різновидів:
- Лугова. Завдяки відмінним характеристикам представляє особливу цінність і є самою популярною різновидом. Вона яскраво-жовта (бурштинова) за кольором, має ніжний смак і приємний аромат. У її складі — пилок чебрецю, шавлії, конюшини, кульбаби.
- Гірська. Хороша тим, що зібрана з рослин, пилок яких просякнута корисним, насиченим киснем гірським повітрям. Медоносами є акація, глід, тернина.
- Лісова. У продукті присутній пилок з таких медоносів, як липа, глід, малина, суниця, з інших диких рослин, які ростуть у лісах. Ця різновид яскраво-жовта, дуже солодка, має суничний присмак.
- Степова. Вважається найбільш корисною. Вона збирається з таких медоносів, як ріпак, конюшина, гречка. Беруть участь у виготовленні і дикі трави — осот, дика ріпа, волошка.
- Башкирська. Найбільш рідкісна різновид. Бджоли для її приготування облітають велику кількість різноманітних медоносів: герань, звіробій, волошка, ромашку, чортополох, подорожник, шавлія, материнку, верес, полуницю, кульбаба. У результаті виходить золотистий або темно-коричневий продукт з насиченим смаком і ароматом.
- Північне різнотрав'я. Характеризується насиченим смаком з легкою кислинкою, приємним ароматом, бурштиновим кольором, рідкої консистенції. Збирають його бджоли з дикорослих рослин у північних регіонах, наприклад, з малини, зніту, конюшини та ін
Хімічний склад і калорійність продукту
Щоб дізнатися, яку користь приносить людям мед, варто вивчити його хімічний склад. У ньому є вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, С, Н, РР. Він багатий калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, сіркою, фосфором, залізом, йодом, кобальтом, марганцем, міддю, фтором. Цей Продукт висококалорійний — в 100 г міститься 314 ккал, що становить близько 20% від добової норми для людського організму.
Харчова цінність продукту виглядає наступним чином:
- білки — 0,8 г;
- жири — 0 г;
- вуглеводи — 80,3 м;
- вода — 17,4 м;
- органічні кислоти — 1,2 м;
- зола — 0,3 р.
Властивості меду для організму людини
Такий багатий хімічний склад визначає користь меду для людини. Разом з тим цей продукт може завдавати шкоди, у зв'язку з чим має ряд протипоказань.
Корисні властивості
- При помірному вживанні мед здатний чинити такий позитивний вплив на людський організм:
- благотворно впливає на імунну, серцево-судинну, травну, кровоносну, нервову систему;
- сприяє загальному зміцненню організму;
- знімає запалення;
- заспокоює нерви;
- сприяє якнайшвидшому загоєнню ран;
- приводить організм в тонус;
- діє як антисептик і протигрибковий засіб;
- уповільнює процеси старіння;
- пом'якшує і зволожує шкірні покриви.
Шкоду і протипоказання
Шкоду солодкий продукт може наносити в двох випадках:
- при надмірному поїданні;
- при наявності алергії.
Цей продукт з обережністю слід вживати людям, що страждають цукровим діабетом, ожирінням, захворюваннями органів ШКТ.
- Протипоказаний мед таким особам:
- дітям до 1 року;
- годуючим матерям.
Як визначити мед різнотрав'я на натуральність в домашніх умовах
На жаль, недобросовісні продавці нерідко в якості натурального продукту продають синтетичний, неякісний, а також під видом цінних різновидів можуть реалізовувати більш дешеві види. Тому перш ніж відправлятися за покупкою, необхідно ознайомитися з інформацією про те, як повинна виглядати різновид, яку ви плануєте придбати (колір, консистенція, запах).
Відео: Спосіб перевірки меду на натуральність
Якісний мед можна визначити, скориставшись такими рекомендаціями:
- Перевірити пластичність. Вставити ложку і зробити кілька кругових рухів. Натуральний продукт швидко робить кілька витків навколо неї, а неякісний або синтетичний буде просто стікати з неї.
- Перевірити тягучість. Помістити в продукт паличку і витягнути її. Натуральний мед буде якийсь час тягнутися як нитка за нею, а потім впаде повністю, утворюючи на поверхні горбочок, який незабаром розійдеться. Синтетичний — капне звичайної краплею.
- Спробувати на смак. При вживанні якісного продукту в горлі завжди відчувається легке першіння — він подразнює слизову.
- Понюхати. У підробок медовий запах відсутній.
- Подивитися на консистенцію. Рідким продукт може бути лише влітку і на початку осені. Взимку він вже повинен закристаллизоваться.
- Розтерти пальцями. Якісний продукт добре втирається і вбирається в шкіру.
- Звернути увагу на наявність піни. Її присутність говорить про початок процесу бродіння. Купувати такий продукт не варто, він зіпсований.
- У продавця обов'язково необхідно попросити сертифікат, у якому зазначено місце, час збору і пилкової складу.
При виборі виду меду слід знати, що нерідко він може містити домішки інших видів — наприклад, липовий може бути змішаним з різнотрав'ям. Якщо виробник вказує на етикетці такий склад, це означає, що різнотрав'я тут міститься у малих кількостях і мало впливає на склад і якість продукту, а мед більшою мірою володіє характеристиками липового виду.
Як правильно застосовувати
Мед використовують як компонент засобів народної медицини, які дозволяють лікувати і запобігати розвиток багатьох хвороб. Однак частіше його застосовують в кулінарії в якості підсолоджувача та інгредієнта багатьох страв.
У народній медицині
Для серця і судин. Головку часнику (1 шт.) та лимон (1 шт.) подрібнити блендером. Ввести мед (100 г). Після настоювання протягом 1 тижня в темному місці з'їдати по 1 ч. л. на голодний шлунок вранці і перед сном, розводячи у 200 мл теплої кип'яченої води, протягом 60 днів.
При хворобах печінки. 1 частина меду змішати з 1 частиною подрібненого листя або соку алое. З'їдати по 1-2 ст. л. за 40 хвилин до прийому їжі.
При безсонні. Взяти 1 ст. л. ложку, розведену в 1 ст. води або молока, за 40 хвилин до походу в ліжко.
Для нормалізації менструального циклу. Суміш з соку алое (1 ст.), меду (600 г), вина «Кагор» (600 мл), гірчака зміїного (3 ст. л.) протримати протягом 1 години на водяній бані. З'їдати по 1 ст. л. 3 рази на день до прийому їжі.
Для полегшення стану в період клімаксу. 200 г ягід калини залити склянкою окропу. При охолодженні до +50°С розчинити в настої 1 ст. л. бджолиного продукту. Пити перед сном.
При запаленнях жіночої статевої системи. Подрібнити листя алое, щоб вийшло 150 р, і з'єднати зі 150 г пчелопродукта. Вмочати в отриману суміш тампон і поміщати його на ніч у піхву.
При ерозії шийки матки. 1 частина меду змішати з 2 частинами теплої кип'яченої води. Вмочати і вставляти тампон у піхву перед сном.
При гіпертонії. У 200 мл води розчинити 1 ст. л. меду і сік 0,5 лимона. Пити щомісяця курсом за 10 днів до нормалізації тиску.
У кулінарії
Мед часто використовують в кулінарії. Він надає напоїв і страв неповторний смак і цікавий аромат, до того ж продовжує їх термін придатності.
Його застосовують для підсолоджування напоїв, виготовлення сиропів, випічки, цукерок, десертів. Багато люблять його як підливи, приміром, до млинців, оладок, сирників. У кондитерських магазинах нерідко можна зустріти відомий торт «Медовик», коржі якого замішані на меді.
Використовують його не тільки в солодких продуктах, а й при запіканні м'яса, риби, овочів. Саме дар пасіки надає їм неповторну золотисту скоринку і солодкуватий смак. Він також є чудовою добавкою до каш, молочних продуктів, маринадів, соусів. Добре поєднується з прянощами (кардамоном, коріандром), лимоном, лаймом, корицею, імбиром, часником, цедрою цитрусових.
Правила і умови зберігання
Якщо мед зберігається в правильних умовах, то він здатний зберігати корисні властивості протягом декількох років. Головна умова — температура: вона повинна бути в діапазоні від -5°С до +20°С. При зберіганні пчелопродукта в звичайних кімнатних умовах частина цінних речовин буде поступово зникати. Якщо ж зберігати ємність з медом при температурі вище 40°С, то цей процес буде проходити набагато швидше.
Важливі для зберігання і вологість з освітленням. Чим сухіше повітря в приміщенні, тим краще і довше зберігається продукт. При високій вологості або знаходження поруч з джерелами води дар пасіки стає рідким і швидше псується.
Що стосується освітлення, то мед слід зберігати в темряві. Вплив сонячних променів згубно впливає на хімічний склад і істотно скорочує кількість корисних елементів.
Щоб уникнути придбання сторонніх запахів і зміни смаку мед необхідно зберігати подалі від сильно пахнучих речовин і їжі.
На тривалість зберігання також впливає посуд, в яку поміщений продукт. Вона повинна бути ідеально чистою і з темного скла. При зберіганні ємність потрібно щільно закрити кришкою. Можна додавати мед в емальовану або керамічну тару. Пластикові та оцинковані ємності для цієї мети не підходять.
Отже, мед з різнотрав'я — ця різновид, виготовлена з пилку і нектару, зібраних з різних рослин. В залежності від того, які культури увійшли в склад, відрізняється його колір, запах, смак і консистенція. Цей вид продукту має ряд корисних властивостей на людський організм, і при відсутності протипоказань рекомендований до вживання дорослими і дітьми в помірних кількостях.
