З усіх існуючих сортів меду травневий, мабуть, є одним з найбільш відомих і популярних, хоча мало хто знає, що, крім періоду збору, цей продукт відрізняється від безлічі інших. В огляді піде мова про все, що стосується травневого меду — про те, з яких квітів він проводиться, який він повинен бути за кольором, запахом і смаком, якими цілющими властивостями володіє, а також про те, як вибрати якісний продукт, і існує по-справжньому надійний спосіб відрізнити його від підробки.
Які рослини служать основою для травневого меду?
Як можна здогадатися з назви, на відміну від більшості найбільш поширених сортів меду (гречаний, акацієвий, липовий, вересковий, каштановий), травневий характеризує не вид рослини, який використовували бджоли для його виробництва, а період збору. Як правило, насправді цим терміном нерідко називається будь-мед, першим викачаний в даному сезоні.
Головне, що потрібно знати про травневий мед, — це те, що він відноситься до поліфлерний, тобто тим, для виробництва яких бджоли використовують не одне конкретне рослина, а кілька різних медоносів, що ростуть неподалік один від одного і квітучих приблизно в один і той же час.
Основними «постачальниками» нектару і пилку для виробництва бджолиного продукту першої викачування можуть служити:
- черемха;
- ліщина (ліщина);
- фруктові дерева (вишня, абрикос, черешня, яблуня, слива);
- садові кущі (малина, смородина, аґрус);
- вільха;
- клен;
- верба;
- горобина;
- барбарис;
- жимолость;
- глід;
- крушина;
- біла акація;
- мигдаль;
- суниця;
- фіалка;
- кульбаба;
- мати-й-мачуха.
Опис і відмітні особливості
З урахуванням різноманітності складових і їх можливих комбінацій складно знайти два абсолютно однакових по властивостям меду серед тих, які іменуються травневим. Перший мед не призначений для тривалого зберігання. Його призначення — задовольняти потреби бджолиної сім'ї в їжі прямо зараз, коли всі зимові запаси вже витрачені. Саме з цієї причини сумлінні пасічники, які піклуються про здоров'я бджолосім'ї, першу продукцію бджіл не відкачують, залишаючи її у вулику.
Виняток можуть становити лише особливо сприятливі умови, коли весна видалась сухою і теплою, а бджоли після зимівлі виявилися досить сильні, щоб зібрати велику кількість нектару і заготовити його в надлишку. Прийнято розрізняти два види травневого меду — північний і південний. Перший відрізняється швидкою кристалізацією (іноді цей період становить не більше місяця), другий, зібраний в період цвітіння білої акації, зберігає рідку структуру набагато довше.
Але якщо «полювання» здійснювалася на лузі або, гірше того, на напівпокинутих міських зелених острівцях, «цілющий нектар» може мати запах кульбаби, дикого лука або інших бур'янів. Також слід знати, що свежеоткачанный травневий мед майже не пахне, аромат, яким би він не був, цей продукт набирає пізніше, через 2-3 місяці витримки.
Мабуть, однією з небагатьох особливостей, дійсно характерних для травневого меду незалежно від того, де і як він збирався, є його м'який і ніжний смак без характерної для більш пізніх сортів гірчинки. Ця особливість продукту пояснюється низьким вмістом в ньому спеціальних ферментів, що відіграють роль консервантів. Оскільки перша видобуток в пчелосемье призначена для негайного вживання, бджоли готують її з «полегшеної» схемою.
Як і будь-мед травневий містить багатий набір біологічно активних компонентів, серед яких:
- прості вуглеводи (фруктоза і глюкоза);
- ферменти (амілаза, ліпаза і фосфоліпаза, инулаза, інвертаза, гликогеназа, редуктаза, глюко-, поліфенол, аскорбинат і пероксидаза);
- мінерали (калій, кальцій і фосфор);
- амінокислоти (аланін і фенілаланін, валін, тирозин, треонін, аргінін, лізин, серин, лейцин і ізолейцин, глутамінова і аспарагінова кислоти, серин);
- алкалоїди (кофеїн, нікотин, морфін, стрихнін, хінін);
- органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна, оцтова, щавлева, мурашина, молочна, глюконова).
Можливо, для когось це прозвучить дивно, але вітамінів у меді не дуже багато. Однак бджолиний продукт все ж містить деяку кількість:
- аскорбінової кислоти;
- ретинолу (не завжди);
- токоферолу (не завжди);
- водорозчинних вітамінів (тіамін, ніацин, пантотенова кислота, рибофлавін, піридоксин та біотин).
Властивості травневого меду
По впливу на організм людини травневий мед мало відрізняється від інших сортів. Основні корисні властивості, а також можливі протипоказання до вживання у всіх продуктів пчелопроизводства подібні.
Користь
- Цінність бджолиного продукту першої викачування полягає в тому, що він:
- має виражену антиоксидантну дію, виводить з організму продукти незавершених окисно-відновних реакцій, що викликають передчасне старіння, інфаркти, інсульти та інші проблеми;
- прискорює всі метаболічні процеси в організмі;
- стимулює захисні функції організму, допомагає йому впоратися з різними інфекціями, у тому числі сезонними;
- благотворно впливає на роботу нервової системи — позбавляє від депресії, знімає втому, тонізує, але в той же час допомагає розслабитися;
- володіє протисудомною дією;
- покращує стан серцево-судинної системи, нормалізує артеріальний тиск (судинорозширювальну дію ласощі корисно для гіпертоніків, а високий вміст у ньому швидких вуглеводів усуває неприємні симптоми гіпотонії);
- підвищує рівень гемоглобіну в крові, покращує її складу;
- стимулює роботу шлунка і кишечника, позбавляє від печії, проносу і запору;
- має загальнозміцнюючу, протизапальну, загоюючою, антисептичну і аналгетичну дію;
- стимулює регенеруючі процеси в організмі;
- нормалізує гормональний баланс, збільшує лібідо, є найсильнішим афродизіаком;
- зміцнює нігті і волосся, покращує стан шкіри;
- сприяє швидкому відновленню після хвороби, в тому числі супроводжується використанням сильнодіючих медичних препаратів, що мають широкий спектр побічних дій.
Протипоказання до вживання
При всіх корисних властивостях мед, завдяки його високої ферментативної активності, не можна вживати у великих кількостях. Серед прямих протипоказань до вживання цього продукту зазвичай називають алергію. Однак, в дійсності алергія на мед зустрічається рідше, ніж про це прийнято говорити, більше того, оскільки індивідуальну непереносимість викликає не саме ласощі, а пилок певних рослин, наявність алергії на один з його сорт зовсім не означає неможливість вживати інші.
Оскільки травневий мед — продукт поліфлерний, ймовірність алергії на нього вище, але, з іншого боку, змінивши виробника продукту, цю проблему можна вирішити (наприклад, замість ласощів з північних регіонів віддавати перевагу товару з півдня і навпаки). Позиція медиків розходиться лише щодо того, скільки років має виповнитися дитині перш ніж він вперше познайомиться з цими ласощами.
Зазвичай звучать три цифри:
- 1 рік;
- 2 роки;
- 3 роки.
Таким чином, до однорічного віку ласощі має перебувати під однозначним забороною, далі рішення приймає кожна сім'я індивідуально. Однак, при цьому слід мати на увазі, що небезпека меду для дітей полягає не стільки в його алергенності, скільки в ризику зараження ботулізмом, збудник якого може перебувати у вулику і в невеликих кількостях потрапляти в кінцевий продукт.
- гострі запальні процеси, що супроводжуються гіпертермією (підвищеною температурою тіла);
- кишкові розлади;
- загострення виразки, гастриту, панкреатиту та інших захворювань травної системи;
- сечокам'яну хворобу та деяких інших захворювань нирок;
- алкоголізм і деякі інші патології психічної природи;
- цукровий діабет (можливість і спосіб вживання меду при цьому захворюванні потребує обговорення з лікарем).
Особливості застосування
Чудові смакові якості і численні цілющі властивості меду першої відкачування визначають різноманітні напрямки в його використанні. Цей продукт, самостійно або в поєднанні з іншими інгредієнтами, можна вживати в їжу, поєднуючи отримується при цьому задоволення з користю, отриманого організму, а також застосовувати як зовнішній засіб, причому такий метод використовується як в лікувальних, так і в косметичних цілях.
У народній медицині
Традиційними напрямками використання травневого ласощі в народній медицині є лікування:
- синдрому хронічної втоми (високий вміст глюкози і фруктози організм сприймає як справжній енергетичний вибух);
- безсоння і інших проявів нервових розладів;
- застуди, особливо що супроводжується сильним кашлем та болем у горлі;
- похмілля (для виведення з організму продуктів алкогольної інтоксикації і підтримки роботи печінки);
- головних болів, включаючи мігрені, а також інших станів, пов'язаних з сильними болючими відчуттями (артрит, артроз, ревматизм);
- шкірних захворювань, фурункулів, наривів, а також гнійних виразок і ран;
- різних запальних процесів, включаючи простатит;
- порушення метаболізму і проблем з відсутністю апетиту;
- захворювань дихальних шляхів, включаючи бронхіт, пневмонію і туберкульоз (у складі комплексної терапії);
- будь-яких інших важких хвороб на стадії одужання — як загальнозміцнюючий засіб, здатний швидко відновити після перенесеного виснаження.
У косметології
Серед популярних напрямів використання травневого меду в косметології є його включення до складу:
- масок для обличчя (очищають, живлять, покращують стан шкіри);
- бальзамів для волосся (зміцнюють, позбавляють від лупи, надають блиск);
- скрабів, пілінгів, кремів та інших засобів для догляду за тілом;
- засобів для різних спа — масажу, гоммажа, лімфодренажу, обгортань, ароматерапії.
У кулінарії
Найпростіший спосіб вживання меду в їжу — є його ложкою або покласти на хліб замість масла. Однак кулінари світу знайшли безліч цікавих варіантів для застосування цього солодкого натурального продукту. Так, наприклад, насичений смак травневого меду робить з нього чудовий інгредієнт для приготування маринадів, а також заправок для салатів (в традиційних рецептах азіатської кухні він поєднується з соєвим соусом, лимонним соком і рослинним маслом, адаптовані європейські варіанти тих же страв передбачають додавання гірчиці).
Змастивши солодкої і в'язкої субстанцією м'ясо або птицю, запекаемую цілком, можна отримати красиву рум'яну і хрустку скоринку. Медове глазурування також використовується при приготуванні риби і овочів, але цей метод знаком лише трохи кухарям. Існує безліч рецептів пирогів, при приготуванні яких в тісто додається мед.
Така випічка, крім неповторного смаку та аромату, володіє ще одним цінним властивістю — набагато довше залишається свіжою. А вже медові пряники славляться по всьому світу. Часто заправляють медом солодкі каші і сир, а також змішують його з молоком для заправки мюслі, пластівців і інших варіантів сухих сніданків.
Як визначити якісний продукт?
Якість будь-якого меду визначається багатьма критеріями, в тому числі:
- екологічною обстановкою в регіоні, де він збирався;
- видом рослин, з яких збиралася пилок і нектар;
- раціоном бджіл (харчувалися вони медом або цукровим сиропом);
- дотриманням санітарних вимог на пасіці;
- використанням антибіотиків для профілактики хвороб бджолосім'ї;
- наявністю сторонніх добавок і шкідливих домішок.
На жаль, простого і надійного способу визначити хороший мед не існує, тому, здійснюючи покупку споживачеві слід орієнтуватися на дві речі:
- Сумлінність продавця.
- Власні органи почуттів — зір, смак, нюх.
Правила покупки
Якісні характеристики меду (вміст води і цукру, зрілість, стабільність) повинні відповідати державному стандарту країни, де він зроблений. Переконатися в тому, що продукт відповідає всім вимогам, що пред'являються можна тільки в тому випадку, якщо він має фабричну розфасовку і етикетку, на якій є необхідна інформація. Однак, навіть у цьому випадку ймовірність придбання фальсифікату виключити не можна.
Так, наприклад, якщо напередодні Різдва на ринку продається «травневий мед», зібраний на півдні України», але при цьому продукт має рідку консистенцію і практично не пахне, — можна не сумніватися: це підробка. Мед можна придбати в фасованому вигляді або на вагу. Допустимі обидва варіанти, однак і в першому, і в іншому випадку продукт повинен знаходитися в глиняному, порцелянової, дерев'яної або керамічній тарі.
Способи перевірки на якість і натуральність
У кожної господині є свої секрети того, як перевірити якість меду, однак, у випадку з травневим з них працюють не всі. Так, наприклад, при виборі продукту складно орієнтуватися на колір, оскільки він за стандартом може бути різним, а конкретного переліку медоносів, з яких збирався нектар, виробник знати не може. Те ж стосується аромату. Але якщо за зовнішнім виглядом меду складно визначити, що він є травневих, то його якість і натуральність перевірити все ж можна.
Ось кілька стандартних способів це зробити:
- Колір, прозорість і структура. Травневий мед може мати різні відтінки, але в ньому не повинно бути домішок і осаду, крім того, субстанція, якщо вона рідка, не повинна бути мутною.
- Запах. Зрілий травневий мед може пахнути по-різному, але повна відсутність аромату говорить про те, що перед нами цукровий сироп. Кислий запах — вірна ознака бродіння (так само, як наявність піни).
- В'язкість. Натуральний продукт стікає з ложки важкою хвилею або ниткою тягнеться, але ніколи не капає. На місці стікання утворюється гірка, деякий час зберігає форму.
- Консистенція. Справжній мед при розтиранні між пальцями повністю вбирається в шкіру, присутні в ньому сторонні домішки будуть скочуватися в грудочки.
- Смак. Якщо потримати мед у роті і потім повільно проковтнути, мовою повинне залишитися відчуття печіння, у випадку з травневим медом, дуже слабке.
Наявність домішок у продукті можна визначити за допомогою таких дослідів:
- Розвести мед у гарячій воді і додати трохи йоду. Синя реакція свідчить про присутність крохмалю.
- Прожарити дріт з нержавіючої сталі і опустити в субстанцію. Якщо продукт натуральний, дріт залишиться чистою.
- Додати трохи меду в слабкий чай. Колір напою має потемніти, а субстанція — повністю в ньому розчинитися.
- Покласти краплю меду на папір і підпалити. Якщо субстанція плавиться, у неї додавали цукор. Хороший продукт повинен зберегти колір і текстуру.
- Змішати мед з дистильованою водою. Багато сторонні домішки випадуть в осад.
- Відокремити невелику кількість медового розчину і додати туди спирт. Жовтий осад свідчить про те, що продукт додавали цукор.
- В іншу порцію розчину додати оцет. Шипіння свідчить про наявність домішки крейди.
Способи і правила зберігання
Зрілий мед може зберігатися протягом довгих років, причому точний термін придатності продукту назвати не можна. Терміни збереження ласощі залежать від декількох факторів, у тому числі:
- вихідної якості сировини (наявності в ньому домішок, так званої паді, патогенної мікрофлори та інших сумнівних компонентів);
- температурного режиму (краще всього продукт зберігається при стабільній температурі в межах +3...+10°С);
- вологості повітря (чим вона менша, тим довше збережеться продукт);
- наявності вентиляції та відсутності протягів;
- освітлення (мед потрібно зберігати в непрозорій посуді в темному місці);
- матеріалу, з якого виготовлена тара і герметичності упаковки.
