Користь індичого м'яса не можна переоцінити. Його дієтичні якості давно відомі в кулінарії. А за обсягами виробництва м'яса індички займає 2-е місце, відразу після курятини, — понад 6 млн тонн на рік. Вирощують птицю як в приватних господарствах, так і на спеціальних фермах. Один з основних етапів розведення індиків — це правильний забій птиці та якісна оброблення тушки.
Скільки ростуть індики до забою
Дорослий самець досягає ваги 20-30 кг, самка — до 15 кг. Маса залежить не тільки від підлоги птиці, але і від якості харчування та змісту. Правильний баланс комбікормів і натуральної їжі (зелена трава, зерно, овочі) за півроку допоможуть виростити на м'ясо птаха значної ваги. Відгодувати для забою можна як молодняк від 2 місяців, так і зовсім маленьких пташенят. Індичата при цьому потребуватимуть підвищеної уваги і турботи. Температура приміщення, де утримуються недавно вилупилися пташенята, повинна бути не нижче 25 °С.
Підстилку необхідно міняти якомога частіше: сухий чистий підлога — одне з головних правил утримання. Обов'язково також постійна наявність корму, присутність в суміші комбікормів молочних продуктів (молоко, кисле молоко, сир). Через пару тижнів індичат можна починати виносити на свіже повітря, додавати їм корм свіжу зелень: перо цибулі, нарізані листя кропиви. Поступово в раціон вводять подрібнене зерно. Пити індичата повинні тільки чисту воду кімнатної температури.
Як забивати
Отримати якісний продукт, не втративши ні грама корисних властивостей, — головне завдання фермера. Забій індиків виробляють перед линянням, щоб уникнути появи на шкірі великої кількості пеньків пера. У такому разі скубти і обробляти індичку буде простіше і швидше.
Перед забоєм:
- не можна годувати птахів — залишки їжі в стравоході, зобу і кишечнику призведуть до труднощів оброблення та забруднення м'яса;
- індиків потрібно тримати в темному приміщенні;
- необхідно поставити птахам воду для хорошою очищення їх кишечника від калових мас.
В залежності від мети реалізації продукції розрізняють 2 методи забою:
- Внутрішній, коли тушки готують на продаж. Сприяє кращому зберіганню м'яса.
- Зовнішній метод частіше використовують в домашньому господарстві, якщо індичку забивають для швидкої переробки.
Внутрішній спосіб
Досвідчені фермери визначають, скільки потрібно вирощувати індиків для забою, виходячи з породи, якості корму, умов утримання. Вирощених для продажу цілими тушками індиків забивають внутрішнім методом, «розщепом»: стрімко перерізають яремну і бруківку вени птиці, забезпечуючи максимальний відтік крові.
- Знерухомити птицю.
- Максимально розкрити дзьоб.
- Ножицями з дуже гострими кінчиками розсікти з лівої сторони горла над мовою з'єднання вен.
- Швидким ударом трохи нижче знизу вгору праворуч проколоти мозочок птиці.
- Тушку підвісити догори ногами над ємністю для збору крові, розправити крила. Таке положення допоможе швидкому відтоку крові з тушки.
Від маси домашньої птиці залежить, скільки необхідно тримати тушку підвішеною. Важливо не допустити повного остигання», оскільки це утруднить обскубування індика.
Зовнішній спосіб
Переробка і використання м'яса індички безпосередньо після забою дозволяє використовувати зовнішній спосіб — більш «неохайний», але менш трудомісткий:
- Пов'язують лапи індика, поміщають його в мішок.
- Через пророблений отвір витягують голову і частину шиї назовні.
- Дуже гострим ножем різко розсікають зовні яремну вену: праворуч, на 2,5 см нижче вушного отвору.
- Птицю підвішують униз головою, підставивши ємність для збору крові. Общипують після повного відтоку крові з тушки, не допускаючи повного застигання.
Відео: як заколювати індичку
Що робити з тушкою
Ощипанного індика необхідно підготувати до потрошіння:
- видалити залишки крові в роті;
- вимити лапи, обрізати кігті;
- обмити тушку повністю, витерти сухою тканиною, відправити на розборку.
Варто відзначити, що приготування страв з індичого м'яса не потрібно починати відразу після забою. «Відлежавшись», м'ясо стане м'якше, буде більш соковитим і смачним.
