На Урале предлагают обрабатывать мясо ультразвуковыми волнами


Навигация по разделу
На Урале предлагают обрабатывать мясо ультразвуковыми волнами

Ведущие специалисты Южно-Уральского университета явили миру своё очередное весьма полезное достижение.

Речь идёт об уникальном способе обработки сырого мяса перед тем, как приступить к изготовлению из него всевозможных деликатесов.

Уникальность методики заключается в ультразвуковых волнах, которые посредством акустической активации позволяют рассолу более глубоко и равномерно проникать в структуру мясного сырья. Таким образом, ускоряется созревание рассольного деликатеса, что было успешно доказано в процессе тщательных экспериментов.

На Урале предлагают обрабатывать мясо ультразвуковыми волнами

Руководила экспериментальной группой учёных Ирина Потороко, которая заведует кафедрой пищевых технологий при Высшей медико-биологической школе университета. По словам профессора, работа с ультразвуком позволяет использовать альтернативный (максимально экологичный) способ глубокой обработки мяса.

Ведь, таким образом, значение pH в мясе подаётся корректно, без погрешностей (как в случае с традиционными методами обработки мяса перед засолкой: струйными инъекциями, электрообработкой и др.), а также оказывается воздействие на вредителей, которые нередко присутствуют в мясном сырье фермерского происхождения.

На Урале предлагают обрабатывать мясо ультразвуковыми волнами

Такой информацией поделились с общественностью в администрации Южно-Уральского государственного университета.

Подписывайтесь на наши ленты в таких социальных сетях, как: Facebook, Вконтакте, Одноклассники, Telegram, Pinterest, а также Instagram и Яндекс Дзен, чтобы быть в курсе последних аграрных событий, происходящих в стране и мире.

Была ли эта статья полезна?
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео