Провідні фахівці Південно-Уральського університету явили світові своє чергове вельми корисне досягнення.
Мова йде про унікальному способі обробки сирого м'яса перед тим, як приступити до виготовлення з нього різноманітних делікатесів.
Унікальність методики полягає в ультразвукових хвилях, які допомогою акустичної активації дозволяють розсолу більш глибоко і рівномірно проникати в структуру м'ясного сировини. Таким чином, прискорюється дозрівання розсільного делікатесу, що було успішно доведено в процесі ретельних експериментів.
Керувала експериментальною групою вчених Ірина Потороко, яка завідує кафедрою харчових технологій при Вищій медико-біологічній школі університету. За словами професора, робота з ультразвуком дозволяє використовувати альтернативний (максимально екологічний) спосіб глибокої обробки м'яса.
Адже, таким чином, значення pH в м'ясі подається коректно, без похибок (як у випадку з традиційними методами обробки м'яса перед засолкою: струминними ін'єкціями, электрообработкой та ін), а також виявляється дія на шкідників, які нерідко присутні в м'ясній сировині фермерського походження.
Такою інформацією поділилися з громадськістю в адміністрації Південно-Уральського державного університету.
