Рижики — це красиві і невеликі гриби, які є одними з найбільш популярних продуктів в кулінарії. Цей гриб цінувався у людей у всі часи і був невід'ємною частиною святкового столу. При зборі грибів в осінню пору розпізнати цей сіренький плід можна по жовто-помаранчевого соку, який утворюється на зрізі ніжки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування різних страв потрібно підбирати ті гриби, які додадуть їм правильний смак і аромат. Рижики досить непримечательны, однак мають яскраво виражений запах. Цей вид грибів ідеально підходить для приготування жульєну, різотто, а також просто для обжарювання. Тим не менш, якщо захочете їх замаринувати, слід пам'ятати, що консистенція гриба буде м'якою, для такої обробки краще вибирати печериці або білі гриби.
Зібравши гриби в лісі або купивши їх на базарі, необхідно перед приготуванням обов'язково промити їх під проточною водою і очистити від землі. Ці грибочки дуже люблять черв'яки, тому для позбавлення від них необхідно замочити зібраний урожай на деякий час у воді.
Рецепти смажених рижиков
Рижик можна готувати, додаючи до каші або ж в суп можна приготувати дуже смачний жюльєн або обсмажити в паніровці або соусі. Будь-який рецепт обжарювання цих грибів потребує трохи часу і правильно підібраних інгредієнтів. Приготування кожного з страв, описаних нижче, займе не більш години, однак воно вийде смачним і ситним.
Рецепт №1
легко
Смажені гриби з картоплею
- рижики свіжі
500 г
- картопля
5 шт.
- цибуля
1,5 шт.
- сметана 25%
2,5 ст. л.
- вершкове масло 72%
60 г
- приправи
за смаком
- соняшникова олія для обсмажування
- Перед приготуванням гриби слід ретельно промити під гарячою водою, після чого нарізати великими шматками будь-якої форми.
- Лук необхідно очистити і нашаткувати тонкими пластинками або кубиками.
- Слід розігріти Сковороду, після чого необхідно додати соняшникову олію і невеликий шматок вершкового — 60 р.
- Після того як масло нагрілося, обсмажується цибуля. Тримати його на вогні до появи легкої скоринки, приблизно 2-3 хвилини, після чого потрібно додати до цибулі гриби і знову залишити на 3 хвилини. Після закінчення цього періоду часу потрібно додати перець, сіль за смаком і смажити гриби протягом 15-20 хвилин.
- Картоплю необхідно очистити і нарізати довгастими шматочками товщиною 1-1,5 див
- Після того як випарувався грибний сік, до засмажки потрібно додати сметану і картоплю. Все це слід перемішати і обсмажувати до повного приготування картоплі — 15-20 хв.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Рижики, смажені в сметані
- рижики свіжі або морожені
500 г
- цибуля
1,5 шт.
- сметана 25%
2,5 ст. л.
- приправи
за смаком
- соняшникова олія для обсмажування
- Після промивання гриби нарізують на довгі смуги і відкладають у бік. При використанні цього рецепта попередньо варити плоди не потрібно.
- Цибулю треба очистити і нашаткувати кубиками або півкільцями. Після цього його необхідно посмажити, готуючи до появи золотистої скоринки окремо. Дати охолонути.
- Рижики слід викласти в сковороду з добре розігрітим маслом. Перевірити це можна, піднісши руку над нею — повинен відчуватися легкий жарок. Смаження грибів відбувається у власному соку, тому, коли з'явиться рідина, потрібно накрити сковороду кришкою.
- Після цього слід додати смажену цибулю і знову накрити кришкою на 20 хвилин. Далі масу необхідно добре перемішати і додати сметану, посолити і поперчити, після чого смажити ще 10 хвилин.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
Смажені в борошні
- гриби свіжі або морожені (рижики)
500 г
- борошно пшеничне 2 ст. л.
- кріп
за смаком
- петрушка
за смаком
- олія
2 ст. л.
- масло для смаження
0,5 склянки
- часник свіжий
3 зубця
- Рижики слід перебрати, вибравши найбільші. Такі плоди будуть красиво виглядати в блюді і віддадуть більше аромату. Після сортування їх необхідно відварювати у воді, попередньо посоливши за смаком. Готуються вони досить довго, такий процес займе 20-30 хвилин.
- Для того щоб зробити заправку, слід зелень промити і нарізати дрібними шматочками. Змішати її в миску і залити 2 ст. л. олії. Можна використовувати як ароматне масло, так і звичайна, залежно від бажання. Сюди ж потрібно додати перетертий або пригнічений часник.
- Гриби слід висипати в друшляк і залишити на 2-3 хвилини. Ніжки у готових плодів відрізати, після їх можна буде обсмажити окремо, однак для цієї страви потрібні тільки їх капелюшки.
- Перед тим як класти гриб на розігріту сковороду, потрібно обваляти його в паніровці — борошні. Всі капелюшки ретельно обсмажувати до появи золотистої скоринки.
- Готовий смажений плід викладається на тарілку і змащується приготовленої приправою із зелені.
Видео-рецепт
Цей вид грибів надає будь-якій страві неповторний аромат і смак. Якщо додати гриби в сирний суп, поєднання смаків приємно здивує, не гірше вони поєднуються з рисом або гречаною кашею в якості гарніру. Скільки існує дорогих і більш затребуваних грибів в кулінарії, проте цей має можливість з'явитися на столі будь-якої сім'ї.