Одне з головних достоїнств домашнього посолу червоної риби полягає в тому, що ви можете контролювати кількість солі. А що використовуються спеції додадуть продукту смачний трав'яний аромат, якого ніколи не буде у риби в магазинній упаковці. Щоб привнести в своє меню технології семужного засолу від давніх російських поморів, зверніть увагу на наведені нижче рецепти.
Вибір і підготовка інгредієнтів
В основі будь-яких рецептів засолу лежить 2 ключових правила:
- брати крупну сіль;
- встановити співвідношення цукру і солі — 1:3 або 1:1.
Великої сіль повинні бути тому, що її завдання — витягнути вологу, а не тільки просолити рибу. Якщо взяти сіль дрібної фракції, то на рибі утворюється солона скоринка, а всередині залишиться підвищена вологість. У магазинах продають свіжу або свіжоморожену кету у вигляді тушок або окремих стейків. Доцільно купувати саме тушки і обробляти їх безпосередньо перед приготуванням.
Для хорошої риби характерні наступні ознаки:
- ясні, не тьмяні очі;
- блискуча, рівна, не отпадающая луска;
- видовжене тіло з тигровими смугами;
- червоні або рожеві зябра;
- світле черево;
- помаранчеве м'ясо.
Загальний відтінок м'яса залежить від того, чим харчувалася кета. Так, у фермерських ставках вона отримує менше креветок та інших ракоподібних, в результаті чого її м'ясо набуває більш світлий відтінок. Вдома рибу потрібно обробити. Починають з того, щоб почистити її, відокремити голову, хвіст і плавники. Потім роблять надрізи вздовж хребта і акуратно відокремлюють філе разом зі шкірою. Якщо є дрібні кістки, то їх теж треба видалити.
Рецепти приготування кети семужного засолу
Солять рибу сухим способом або за допомогою розсолів. У всіх таких рецептах риба набуває шовковисту текстуру, на відміну від більш твердої в'яленої або копченої. Зверніть увагу на співвідношення кількості риби до солі і цукру. Ви можете зустріти наступні варіанти (на 1 кг філе): від 175 г солі і такої ж кількості цукру до 750 г солі і 1 кг цукру.
Різниця полягає в ступені солоності отриманого продукту і часу засолювання. За 24 години ви отримаєте слабосолену рибу, через 36 годин — среднесоленую, а максимально солону — через 48 годин.
Рецепт №1
легко
Сухий спосіб
- перець чорний горошком
15 шт.
- суха зелень кропу
70 г (або 1 пучок)
- сіль
250 м
- цукор
250 м
- кета
1 кг
- Розчавити перець горошком простим ножем або розтерти, використовуючи ступку і товкач.
- Змішати перець з сіллю, цукром і кропом.
- Викласти на робочу поверхню столу 2 шматка плівки, розташувавши їх так, щоб один злегка перекривав другий.
- Насипати на неї частину посолочной суміші за розмірами філе.
- Розкласти рибу шкірою вниз.
- Посипати сольовою сумішшю.
- Викласти зверху другий шматок філе, м'ясом на перший.
- Засипати зверху залишком суміші.
- Обернути плівкою і помістити у велике блюдо.
- Покласти зверху обробну дошку або інший плоский і важкий предмет.
- Поставити в холодильник на 12 годин.
- Через 12 годин перевернути шматки риби і знову поставити в холодильник.
- Таким же чином змінювати положення філе протягом наступних 2 діб.
- Потім дістати рибу, зняти залишок солі. Витерти паперовими рушниками.
- Посипати сухими пряними травами і зберігати в холодильнику.
- Подавати з грінками, гірчичним соусом, кропом і часточками лимона.
Рецепт №2
легко
З горілкою
- кета
1 шт.
- цукор
100 г
- сіль
60 г
- свіжа зелень кропу
30 м
- горілка
60 г
- Змішати всі сухі інгредієнти.
- Промити підготовлену і очищену рибу холодною водою, розрізати на стейки або філе, висушити паперовим рушником.
- Викласти кету в миску і залити горілкою, при цьому добре вмочити кожен шматок і залишити на 10 хвилин.
- Витягти рибу і витерти паперовим рушником.
- Натерти шкіру сіллю.
- Обсипати рибу з усіх боків посолочной сумішшю, приділивши максимальну увагу шкірі.
- Викласти пластиковий контейнер паперовим рушником, щоб воно поглинало виділяється вологу.
- Помістити філе в нього в 1 шар. Зверху накрити ще одним рушником.
- Поверх розмістити друге філе і теж накрити.
- Контейнер закрити кришкою і прибрати в холодильник на 2 дні.
- Акуратно вмочити рушником, щоб позбавитися від зайвої вологи. Обернути поліетиленом, скласти в пластиковий пакет і зберігати в морозильній камері до 1 місяця.
Рецепт №3
легко
У розсолі
- цукор
100 г
- сіль
100 г
- кета
1 шт.
- вода кип'ячена
70 г
- гірчичний порошок
1 ст. л.
- Змішайте всі інгредієнти в мисці середнього розміру. Перемішувати до повного розчинення кристалів солі і цукру. При бажанні можна закип'ятити склад, а потім остудити до кімнатної температури перед подальшим використанням.
- Рибу випатрати, очистити, відрізати голову, хвіст і плавники. Видалити хребет і дрібні кістки, щоб отримати філе.
- Опустити кету в підготовлений розсіл і залишити на 2-3 дні. Вживати її в їжу можна вже через 5 годин, а за 2-3 доби вона досягне піку солоності.
Рецепт №4
легко
У маслі
- кета
1 кг
- оливкова олія
150 мл
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ч. л.
- спеції
за смаком
- Олію підігрівають, щоб воно стало трохи тепліше, ніж температура повітря в приміщенні (+30...+35°С) і розчиняють в ньому сіль і цукор. Ретельно перемішують до повного розчинення кристалів, а потім додають пахучі трави та інші спеції.
- Підготовлене філе укладають в миску з масляним маринадом і прибирають в холодильник мінімум на 12 годин.
- Після маринування риба готова до вживання і може подаватися з гарніром або в якості начинки для бутербродів, а також як окрема холодна закуска.
Особливості зберігання солоної кети
Риба домашнього посолу не зберігається довго. Максимальний термін зберігання в холодильнику в пластиковому контейнері — до 1 місяця, в залежності від способу засолу. Для малосольною кети — це 1 тиждень, для среднесоленой — 2 тижні, для сильно солоної — 1 місяць. Необхідно регулярно перевіряти стан продукту. Ознаками псування будуть липкість і втрата пружності.
Знаючи, як солити кету в домашніх умовах, ви можете вибрати той рецепт, результат якого здасться смачнішим для вашої родини. Спосіб засолу не впливає на основні властивості риби: вона в будь-якому вигляді буде корисна дітям із-за високого вмісту фосфору і кальцію, спортсменам — з-за великої кількості протеїнів. Готуйте кету у свята і будні і насолоджуйтеся її відмінним смаком.