Як зробити балик зі сазана в домашніх умовах

Рибний ковбас із сазана

Знадобляться: ваги, секатор, ножі та ножиці для розрізання риби, кухонний топірець і гумовий молоток, дерев'яна дошка, вана для посолу, металеві гачки.

1. Секатором обрізують плавники. Перед тим, як чистити тушу її необхідно обов'язково охолодити.
2. Можна очищати двома способами. Перший швидкий і простий - відрізати ножем шкіру разом з лускою, починаючи з хвостової частини, не порушуючи цілісність м'яса. Або знімати її спеціальною "чистильником" з зазубреними краями.
3. Потім розчиняють черевну порожнину і акуратно прибирають внутрішності.
4. Потім відділяють голову за допомогою ножа. Спочатку підрізують зябра, після чого її відрізають кухонним ножем-топором з допомогою гумового молотка. Далі з неї можна приготувати уху.
5. З туші видаляють хребет, щоб вона не зіпсувалася, коли її почнуть вялити. Посередині спини до хвоста роблять глибокий розріз до кісток.
6. Просто ножицями обрізують з хребта всі ребра з двох сторін.
7. В місці, де вони закінчуються, повністю відділяють філе ножем до хвостової частини. М'ясисту частину хребта також запускають в соління.
8. М'ясо нарізають на шматочки не занадто великі, приблизно по 10 см шириною. Інакше буде не дуже зручно вялити.
9. Складають філе в глибоку мийку і промивають кілька разів (3-4 рази) в холодній проточній воді, щоб добре змити кров.
10. Шматки перекладають велику ємність або закривають водопровід мийки і заливають 15 л води, щоб повністю покрило м'ясо. Додають 250 мл оцту, перемішують і залишають на 2-3 години для нейтралізації бактерій.
11. Готують посолений суміш з солі і цукру. Засипають їх в одну миску і ретельно перемішують ложкою.
12. Густо насипають посолений суміш на дно ємності, приблизно дві горсти, де будуть солити делікатеси.
13. Куски укладають шкірою донизу шарами. Кожен шар посипають соллю з цукром. Останні куски кладуть шкірою вгору і припорошують сумішшю.
14. Зверху на посолене м'ясо кладуть дерев'яну дошку і на неї ставлять вагу не менше 4 кг.
15. Ставлять в холодильник для посолу. Перший день кришкою не прикривають. Після того, як на перші доби риба відпустить воду, контейнер прикривають кришкою. При цьому воду не виливають - її відправляють в холодильник ще на 3 дні. Усього посол триває 4 доби.
16. По закінченню терміну виймають посолений деликатес, вагу, дошку й промивають холодною водою.
17. Поміщають філе в глибокий посудину (десь на 15 л) для вимочування. Залишають на 7-8 годин. Соленийсть м'яса перевіряють на смак. За час вимочування воду необхідно змінити 3 рази.
18. При вимочуванні баліка літом необхідно це робити в холодильнику або заморозити кілька пластикових пляшок з водою і опустити в контейнер з деликатесом, щоб він не забрав запах.
19. Виливають воду і насажують кожен кусок на гачок. Якщо погода прохолодна, майбутній деликатес висіять на балконі з хорошою вентиляцією. Літом в спеку його вішають вдома під вентиляцію, якщо немає прохолоди і умов для прохолоди.
20. Приблизно за 1 добу (20 годин) балік стане вяленим. Можна віялити ще 2-3 дні, якщо люблять балік підсушеним.
Важливо! При розделці риби, коли видаляють внутрішності, не можна рвати або проколювати жовчний міхур. Його вміст гіркий на смак. Можна зіпсувати тушку або ікру.

Рибний ковбас із сазанаВидео-рецепт: Рибний ковбас із сазана