Квіткова кулінарія досить поширена в світі, але в нашій країні такі страви досі є екзотикою. Я вже давно й впевнено використовую квітки не лише в косметичних цілях, а й при готуванні їжі. Розкажу про три улюблені страви, де використовується ця цікава добавка.
Щі з календулою
Календула служить заміною шафрану, її додають у салати і тісто, роблять алкогольні та освіжаючі напої. Мій улюблений рецепт - це м'ясні щі.
Зазвичай беру:
- пару десятків добре промитих і висушених квіткових кошиків;
- м'ясну яловичу кісточку або шматок м'яса в 500-600 г;
- ¼ відкидка капусти (200 г);
- велику моркву та середню головку цибулі для пасерування;
- невелику моркву та цибулю для бульону;
- 2 помідора;
- 3-4 картоплини.
М'ясо промиваю, кладу у каструлю з водою, туди ж кладу очищені цілі овочі. Бульйон вариться на великому вогні, піну, що утворюється, видаляю шумовкою.
Коли м'ясо стане достатньо м'яким, виймаю цибулю та моркву, кладу дрібно настругану капусту та цілі картоплини. Варю на малому вогні до готовності картоплі, потім виймаю її, розтинаю в пюре і повертаю в суп. Так страва стає більш насиченою.
Пасерую нашинковану цибулю з моркв'яною соломкою, додаю до щі. Тут же додаю кубики чи кільця свіжого помідора. Тепер необхідно дати супу покипітіти хвилини 3-4, а потім додати подрібнену календулу. Квіти нададуть страві яскравий колір і особливий аромат. Подаю зі сметаною.
Варення з пелюсток троянд
Для нього знадобляться:
- 300 г пелюсток будь-якої троянди;
- 600 мл води;
- 1 кг цукру;
- 1,5 чайної ложки лимонної кислоти.
Для збереження потрібні лише м'які ароматні пелюстки. Мити їх не рекомендується, але я ретельно промиваю, відкидаючи пил, та давлюю.
Кип'ячу до густоти сироп з води, цукру і половини чайної ложки лимонної кислоти. Залишившуся за рецептом ложку кислоти запресовую з пелюстками, щоб вони видавали сік. Потім троянду додаю в гарячий сироп і варюю ще 15-20 хвилин.
Пшенична каша
Пшеничною кашею з гарбузом нікого не здивуєш, але я пішла далі і перетворила звичайні пшоно на царську кашу, і мені у цьому допомогли звичайні пижмайлики. Не помилуйте ці квіти з календулою. Зовні вони схожі, але це різні рослини.
Інгредієнти:
- пшоно та гарбузу беру в однакових кількостях — по 300 г;
- 10 шт. кураги;
- один квітка пижмайлика;
- вершкового масла — 150 г;
- молока — 350-400 мл;
- кип'ятку — 600-800 мл;
- сіль і цукор — за смаком.
Перед початком приготування пшону слід промити холодною водою і залити кип'ятком. Дати постояти, а потім злити воду. Процедуру повторити. Це робиться для того, щоб пшоно не стало гірким.
Гарбуз ріжу невеликими кубиками, курагу дрібно порізано, від квітки беру лише пелюстки. Смажу все це 5 хвилин на сковороді з розтопленим вершковим маслом і додаванням цукру. Посипаю пшоно, солю, заливаю молоком. Кашу перемішую, перекладаю в жаропрочну форму з кришкою і ставлю в розігріту до 180 градусів духовку на три чверті години.
Через вказаний час пшенична каша з гарбузом, курагою та пелюстками бархатцю буде готова. Зерна крупи повинні стати м'якими. Якщо часу виявилося недостатньо, можна додати ще молока і варити страву в остиглій печі до готовності.
Додавання пелюсток – це не лише красиво й незвичайно, а й корисно. Рослина містить у собі різні вітаміни та мікроелементи.
