Квашена капуста на зиму — відмінна заготовка, яку можна використовувати для приготування вінегрету, пиріжків, вареників, вживати як самостійне блюдо, приправивши його соняшниковою олією і присипавши цибулею. Але щоб страву вийшло, важливо правильно вибрати інгредієнти і дотримати технологію приготування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для квашення найкраще підходять білокачанні сорти пізнього, або середнього строків дозрівання. Качан потрібно вибирати цілий, без пошкоджень та тріщин. Якщо верхні листи трохи зів'яли, їх варто прибрати. Щодо інших інгредієнтів, які можуть використовуватися в рецептах, вони повинні бути свіжими, соковитими (наприклад, морква) і ароматними (мед, спеції). Обробка водою і шинкування виконується безпосередньо перед приготуванням.
Рецепти квашеної капусти пластами на зиму
Варіантів, як заквасити смачний і хрусткий овоч, велика кількість. Це досить легке в приготуванні, вітамінне блюдо, присутнє на столі практично кожної господині. Розглянемо найпоширеніші варіанти квашення капусти.
Рецепт №1
легко
Квашена капуста по класичному рецепту
- капуста
2 кг
- морква
2-3 штуки (середнього розміру)
- сіль
1 ст. л. (з гіркою)
- цукор
1 ч. л. без гірки)
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Квашена капуста по класичному рецепту Видео-рецепт: Квашена капуста по класичному рецепту
Рецепт №2
легко
У літрових банках з морквою і яблуками
- капуста
1 кг
- морква
1 шт.
- яблука
1-2 шт.
- сіль
1 ст. л. (без гірки)
- цукор
1 ч. л.
- Використовуючи шатківницю, нарізати капусту максимально тонкими смужками.
- Висипати в ємність з капустяної соломкою цукор і сіль, перемять руками овоч до виділення невеликої кількості соку.
- Натерти на тертці, краще використовувати великі осередки, попередньо очищену і вимиту моркву. Висипати до основних інгредієнтів і ретельно перемішати. М'яти суміш овочів повторно не треба. Солона капустяна рідину, яка вже є в ємності, сприяє виділенню морквяного соку.
- З вимитих і очищених яблук необхідно видалити серцевину, нарізати їх шматочками. Приготовлені фрукти висипати в морквяно-капустяну суміш і акуратно перемішати, зберігаючи цілісність шматочків.
- Вимиту і висушену банку наповнити сумішшю, утрамбовуючи і придавлюючи її стиснутої в кулак долонею. Зверху покласти капустяний лист і накрити перевернутої капроновою кришкою, давши можливість соку вільно стікати.
- Наповнену банку поставити в глибоку миску і залишити в теплому, темному місці на 72 години. У цей час важливо 3-4 рази в день довгою дерев'яною шпажкою протикати вміст банки до самого дна, даючи можливість утворився газів вийти на поверхню. Піну, яка накопичується зверху, краще знімати. А при недостатній кількості соку (він повинен покривати капусту повністю) доливати присутніх в мисці.
- Після трьох днів квашення закрити банку кришкою і прибрати в холодильник.
При подачі на стіл салат з яблуками і морквою заправляється олією. При бажанні, можна додати рубаний лук.
Рецепт №3
легко
У розсолі з медом
- капуста білокачанна
2 кг
- морква
1 шт.
- вода
1 л.
- мед 2 ст. л.
- лавровий лист 2 шт
- запашний перець горошком
4 шт.
- сіль
1 ст. л.
- Дрібно нашаткувати головку капусти на тонку соломку.
- Очистити, вимити, подрібнити моркву на тертці або шатківницею.
- Перемішати овочі, злегка їх пом'явши для виділення соку.
- Утрамбувати капустяно-морквяну суміш в скляну банку.
- Приготувати розсіл. Для цього необхідно довести до кипіння воду, додати лаврові листки, сіль, духмяний перець, мед і дати покипіти 1-2 хвилини.
- Остудити розсіл повністю і залити їм капусту.
- Прикрити банку перевернутої кришкою, поставити в ємність і залишити на 3-4 дні для заквашування.
Основні правила зберігання
Зберігати приготовлену капусту необхідно в підвалі, в щільно закритій ємності: банку, бочці. В такому вигляді вона може зберігатися всю зиму, не втрачаючи вітаміни і корисні мікроелементи. Якщо таких умов немає, можна використати холодильник.
