Маринувати капусту на зиму можна шматочками, а не тільки нашатковану. Вона виходить дуже смачною, хрусткою, її можна додавати в салати і овочеві супи, а маринад використовувати для приготування соусів. Як правильно готувати таке блюдо, читайте нижче.
Поради щодо вибору та підготовки інгредієнтів
Для приготування маринованої капусти шматочками потрібно брати продукцію пізнього і середнього терміну дозрівання — ранні сорти для цих цілей не підходять. Качани повинні бути щільними, без пошкоджень механічного типу і залишених шкідниками. Верхні листя слід видалити з вілков, потім промити овочі і розділити на кілька частин для видалення кочережки. Всі продукти, які передбачає використовувати конкретний рецепт, потрібно також очистити, помити і просушити.
Рецепти капусти шматочками
Попередньо потрібно заготовити тару для консервації, варіння розсолу. Все кухонне начиння, яка буде потрібно вимити з содою. Банки простерилізувати на водяній бані. Також слід підготувати робочі поверхні, на яких буде проводитися різання продукції.
У всіх представлених нижче рецептах банки з готовим сировиною можна закочувати бляшаними кришками або ж накривати капроновими. Продукція буде однаково добре зберігатися в обох випадках.
Рецепт №1
легко
Хрустка капуста шматочками
- капуста
2 кг
- морква
1 кг
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л.
- цукор
100 г
- оцет 9%
100 мл
- часник
7 зубків
- лавровий лист
3 шт.
- перець чорний горошок
5 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Хрустка капуста шматочками Видео-рецепт: Хрустка капуста шматочками
Рецепт №2
легко
З яблуками
- вилок капусти
1,5 кг
- яблука
2 шт. по 100 г
- морква
300 г
- часник
3 зубчики
- перець запашний і чорний горошком
6 шт.
- коріандр в зернах
1 ч. л.
- оцет 9%
100 мл
- листя лаврове
5 шт.
- цукор
100 г
- сіль
1,5 ст. л.
- соняшникова або кукурудзяна олія
4 ст. л.
- вода
750 мл
- Капусту накромсать шматками, яблука — часточками.
- Моркву потерти на тертці.
- Всі прянощі скласти на дно посудини для маринування. Туди ж покласти часник.
- Пошарово розмістити в тарі всі інгредієнти подрібнені.
- Залити сировину маслом.
- Воду довести до кипіння, додати спеції, оцтову кислоту. Ще раз закип'ятити.
- Наповнити ємність з плодово-овочевої сумішшю гарячим розсолом.
- Накрити банку капроновою кришкою. Дати охолонути, потім переставити в холодильник.
Рецепт №3
легко
З болгарським перцем
- вилок капусти
2-2,5 кг
- перець болгарський 6 шт
- зелень петрушки
50 г (1 пучок)
- вода
750 мл
- цукор
100-150 г
- сіль
2 ст. л.
- оцтова кислота 9%
100 мл
- олія соняшникова
60 г
- Нарізати вилок кубиками, перець — соломкою.
- Петрушку порвати руками.
- Змішати всі овочі, скласти в каструлю.
- Воду закип'ятити, додати спеції, оцтову кислоту і масло. Прокип'ятити кілька хвилин, зняти з вогню.
- Залити маринадом овочевий салат, настояти 2 години, прикривши кришкою.
- Настоявшийся салат перекласти в заздалегідь підготовлену ємність, накрити капроновою кришкою і перемістити в холодильник.
Рецепт №4
легко
З хріном і часником
- вилок капусти
2 кг
- часник
1 велика головка
- цибуля ріпчаста
3 шт.
- корінь хрону
30 г (можна 50 г для гостроти)
- морква
1 шт. великого розміру
- вода
200 мл
- сіль
1 ст. л.
- цукор
3,5 ст. л.
- оцтова есенція 9 %
7 ст. л.
- олія соняшникова
100 мл
- Всі продукти нарізати приблизно однаковими шматками.
- В воду додати спеції, олію та оцтову кислоту, закип'ятити.
- Всю овочеву масу в ємності для маринування залити розсолом, прикрити кришкою.
- Після остигання перемістити в холодне місце.
Рецепт №5
легко
З журавлиною
- вилок капусти
1,5 кг
- морквина
500 г
- журавлина
200 г
- перець чорний і запашний горошком
6 шт.
- листя лаврове
3 шт.
- сіль
1 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- кмин і коріандр
по 0,5 ч. л.
- вода
750 мл
- оцтова есенція
100 мл
- Моркву подрібнити з допомогою терки, капусту нарізати кубиками.
- Зварити розсіл — воду посолити, додати цукор, всі спеції, прокип'ятити 5 хвилин, влити оцтову кислоту.
- Сировину помістити в банки, залити розсолом, закатати.
- Тару перевернути, укутати ковдрою до повного охолодження.
- Перемістити продукцію в холодне місце.
Рецепт №6
легко
З томатами
- качан капусти
1,5 кг
- морква
400 г
- томати
700 г
- перець чорний, запашний
по 5 шт. на банку
- гвоздика
по 5 шт.
- цибуля ріпчаста 2 шт
- зелень кропу і петрушки
по 50 г (по 1 пучку)
- оцет
100 мл
- вода
750 мл
- цукор
3 ст. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- Капусту нарізати кубиками, моркву і цибулю — кружальцями, а томати — часточками.
- Зелень петрушки і кропу порвати руками.
- Всі овочі змішати.
- Зварити маринад — воду закип'ятити, засипати сіль з цукром, влити оцет, прокип'ятити 2 хвилини.
- На дно банок покласти спеції, викласти овочеву суміш.
- Залити нарізку з овочів маринадом. Закатати банки.
Терміни та умови зберігання
Розглянутий вид заготовок може зберігатися протягом року при дотриманні температурного режиму в межах +3...+10°С і відсутності освітлення. Маринована капуста, нарізана шматочками, — один з варіантів відмінною зимової закуски. Готувати її можна в самих різних інтерпретаціях, поєднуючи з різними видами овочів і спецій.
