Зібравши урожай капусти, господині зазвичай приступають до квашену. Це найбільш популярний спосіб заготівлі овочів на зиму. Про те, як заквашувати його окремо і в поєднанні з буряком, а також інші найбільш популярні рецепти — далі у статті.
Можна квасити капусту з буряком
Консервуючий ефект квашення заснований на утворенні молочної кислоти в результаті бродіння цукру під впливом молочнокислих бактерій. Сіль підсилює цей ефект, тому рецептура розсолу обов'язково включає сіль і воду, а сировиною в процесі виготовлення можуть бути овочі, а також спеції, наприклад, перець горошком. В якості додаткових інгредієнтів виступають морква або буряк.
Капусту змішують з іншими компонентами і складають в ємність під гніт. Коли продукт буде готовий, його перекладають в ємності для зберігання. Вибір тари залежить від обсягу кінцевого продукту. Зберігають банки з квашеною капустою в холодному приміщенні.
Поради щодо вибору та заготівлі інгредієнтів
Для квашення зазвичай вибирають пізні сорти. Качани обов'язково очищають від покривних листків, видаляють качан, вирізують пошкоджені місця і нарізати дрібною стружкою. Ширина шматочків — близько 3 мм. Зручно, якщо невеликі качани. Вони вважаються більш ніжними та смачними. Овочі повинні бути свіжими, без ознак гниття або засихання.
Рецепти заготовок
Традиційно для квашення вибирають білокачанну капусту. Червонокачанна менш поширена через її насиченого фіолетового кольору, який темніючи, надає страві не дуже гарний зовнішній вигляд. Але якщо ви вирішили отримати капусту червоного кольору — просто додайте в неї буряки.
Рецепт №1
легко
Квашена капуста з буряком і оцтом
- капуста
1 середній качан
- буряк
1 невелика
- морква
2 середні
- часник
2 зубчики великих
- сіль
2 ст. л. з гіркою
- цукор
1 склянку (250 г)
- рослинне масло
100 мл
- вода
700-800 мл
- оцет
1 склянка
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Квашена капуста з буряком і оцтом Видео-рецепт: Квашена капуста з буряком і оцтом
Рецепт №2
легко
Без оцту
- капуста
1 качан
- морква
2 середніх
- сіль
100-130 г
- цукор
60 г
- вода
1 л
- Качан очищають від покривних листя, промивають і шаткують на шматки середньої величини. Моркву миють, очищають, ріжуть соломкою.
- В тазу овочі змішують, додають до них сіль.
- Укладають суміш овочів у простерилизованную банку.
- Утрамбовують дерев'яною лопаткою.
- Поверх овочів бажано встановити вантаж вагою до 1,5 кг Це може бути пляшка з водою.
- Розміщують продукт в кімнаті з температурою не вище +15°С. Він буде готовий до вживання через 14 днів.
Таку капусту раніше квасили бочковим способом. Для зберігання використовувався погріб. Якщо в процесі на овочах з'являлася цвіль, то вантаж виймали, промивали, знімали верхній шар і знову ставили під гніт. Готувати капусту починали в жовтні і продовжували це робити до листопада.
Рецепт №3
легко
З гострим перцем
- капуста
3 качана
- морква 2 шт
- перець гострий
1 стручок
- сіль
100 г
- цукор
60 г
- Підготовлену капусту і перець нарізають невеликими шматочками.
- Моркву труть на крупній тертці.
- Овочі перемішують.
- У підготовлену простерилизованную банку укладають овочі.
- З солі, цукру і води готують маринад і заливають овочі.
- Залишають при кімнатній температурі на 3 дні. Періодично проколюють квашення довгою виделкою, щоб підсилити процес бродіння.
- Через зазначений час продукт готовий до вживання.
Рецепт №4
легко
З прянощами
- капуста
1 качан
- часник
4 зубця
- імбир
2 скибочки
- перець гострий
2 штуки
- сіль
50 г
- оцет
60 г
- Овочі миють, нарізають шматочками.
- Готують водний розчин оцту у співвідношенні 1:1 і замочують у ньому нашатковану капусту.
- Імбир і часник подрібнюють.
- Всі інгредієнти змішують.
- Укладають у простерилизованную банку.
- Щільно трамбують.
- Заливають водою.
- Встановлюють для бродіння в провітрюваному сухому приміщенні на 5 днів.
- Через зазначений час продукт можна вживати в їжу. Зберігати його потрібно в холодильнику.
Рецепт №5
легко
З хріном і часником
- капуста
1 середній качан
- морква
2 невеликих
- часник
1 середня головка
- хрін
200-300 р
- лавровий лист
2-3 шт.
- вода
1 л
- сіль
3 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- олія
3 ст. л.
- перець чорний запашний
6 горошин
- Овочі миють. Капусту шаткують. Моркву труть на крупній тертці. Хрін і часник подрібнюють.
- Змішують всі разом.
- В простерилизованную банку складають суміш.
- заливку Готують, змішавши цукор, лавровий лист, сіль і перець з водою. Після кипіння суміш потрібно проварити близько 5 хвилин. Потім охолодити до +25°С.
- Залити овочі розсолом.
- Закрити кришкою на 1 добу, залишивши при кімнатній температурі.
- Продукт буде готовий до вживання через 24 години. Надалі банку зберігають у холоді. Це може бути холодильник або льох.
Рецепт №6
легко
По-корейськи
- капуста
2 середніх качана
- перець червоний гострий
0,5 стручка
- перець чорний мелений
0,5 ч. л.
- петрушка
3 гілочки
- часник
1 середня головка
- рослинна олія
1 склянка
- оцет
1 склянка
- сіль
4 ст. л.
- Капусту очищають від покривних листків, миють, шаткують великими шматочками.
- Перець червоний подрібнюють. Але можна взяти замість нього і сухий порошок, тоді його знадобиться 2 ст. л.
- Часник також подрібнюють.
- Капусту змішують з іншими компонентами і добре перемішують, але не розчавлюють.
- Ставлять блюдо під гніт на 6 годин, а потім розкладають у підготовлені простерилізовані банки.
- Накривають кришками і зберігають у холодильнику, підвалі або льосі.
Рецепт №7
легко
Великими шматками
- капуста
5 качанів по 500 г
- морква
0,5 кг
- часник
1 головка
- коріандр (листя)
50 г
- перець гострий
3 стручка
- сіль
0,5 ст.
- вода
3-3,5 л
- капустяне листя
10 шт.
- хліб житній
0,5 буханця
- Овочі миють, обчищають.
- Капусту нарізають великими часточками. Моркву ріжуть соломкою. Перець і часник ріжуть невеликими шматочками.
- На дно каструлі для квашення укладають капустяне листя та шматки житнього хліба — вони будуть підтримувати процес бродіння і створювати спеціальну повітряну подушку.
- Поверх хліба укладають другий шар листя.
- Овочі перемішують і укладають на подушку. Можна укладати їх шарами. Це не принципово.
- В окремій каструлі з води і солі готують заливку. Вода повинна бути кип'яченою. Деякі господині вважають за краще довести її до кипіння, додати сіль, дочекатися розчинення. Зняти з вогню, остудити і залити овочі цим розсолом.
- Зверху кладуть гніт і залишають для бродіння при кімнатній температурі на 1 тиждень.
- Після закінчення зазначеного часу продукт буде готовий до вживання. Зберігати його можна буде на балконі або в холодильнику.
Терміни та умови зберігання
Якщо активуються процеси бродіння і відбуваються при температурі +15...+18°С, то зберігати готовий продукт потрібно в холоді. Це може бути холодильник, підвал, балкон, інше неопалюване приміщення. Температура зберігання — не вище +5°С, оптимальна вологість повітря 85-95%. Термін придатності зберігання продукту в скляних банках становить близько 2 тижнів.
Готувати квашену капусту дуже просто. Більшість інгредієнтів легко знайти, вони удосталь продаються як на ринку, так і в магазинах, тому ви завжди зможете порадувати свою сім'ю новим блюдом. Короткий час приготування більшості з них і велика кількість вітамінів у складі кінцевого продукту — додатковий аргумент на користь цього продукту.
