Капуста — не просто цілющий і смачний овоч, який доступний всім, але і популярна заготівля на зиму. Квашену капусту з кмином використовують у багатьох кухнях світу, однак вважають саме слов'янським стравою. Заготівля такого салату на зиму не складе великої праці і не займе багато часу. Існує безліч рецептів, завдяки яким не просто вийде відмінне блюдо, але і сам процес приготування принесе задоволення.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб заготовка вийшла смачною і ароматною, важливо правильно вибрати і підготувати інгредієнти. Для заготівлі можна використати звичайний чорний перець, але кмин не тільки хороший в різних стравах, за що його дуже люблять господині, але і дуже запашний. Як пряність, в основному використовують його насіння. При виборі важливо звернути увагу на аромат — він повинен бути сильно вираженим, смак повинен бути жагучим і трохи гіркуватим.
Основним інгредієнтом є звичайна білокачанна капуста, при виборі якої варто дотримуватися деяких правил:
- в першу чергу вона обов'язково повинна бути соковитою, адже із сухих сортів гарна заготівля виходить не завжди., а при недостатньому виділенні соку салат може почати псуватися зверху, і тоді продукт буде непридатний до вживання;
- листя неодмінно повинні бути свіжими і густими;
- важливо оглянути овоч з усіх боків, щоб перевірити на наявність навіть самих маленьких коричневих плям, такі плями говорять про псування продукту;
- потрібно звертати увагу на вагу качана — якщо він важкий, це підтверджує зрілість овоча;
- щоб перевірити, набрала чи капуста сік, потрібно здавити качан — якщо соків і вітамінів, він буде міцним;
- середньостиглі сорти підійдуть для закваски, але для тривалого зберігання краще вибирати пізні сорти — вони мають хороші смакові характеристики і більше підходять для обробки.
Коли капуста для заготівлі обрана з дотриманням всіх правил, її треба підготувати до приготування:
- В першу чергу овоч потрібно ще раз уважно оглянути на наявність пошкоджених листя і видалити їх.
- Промити голівку і дати час, щоб стекла зайва вода.
- Перед початком готування бажано спробувати овоч на смак: він повинен бути трохи солодкуватий і без гірчинки.
Покрокові рецепти заготовок капусти з кмином на зиму
Капуста з кмином — дуже популярна традиційна заготівля, справжній порятунок у холодні часи, адже її можна використовувати в самих різних випадках. Крім оригінальних закусок, заготовлену капусту можна додавати в борщ, салати, готувати з м'ясом або використовувати як начинку. Маринувати і солити її на зиму можна по-різному, але з оригінальним підходом навіть самий простий класичний рецепт може стати вишуканим кулінарним шедевром.
Цей овоч чудово поєднується не тільки з іншими овочами, але і з яблуками, сливами і ягодами, наприклад, журавлина надає салату дивовижний пікантний смак і допомагає продовжити тривалість зберігання продукту.
Рецепт №1
средне
Квашена капуста з кмином
- капуста
3 кг
- морква
500 г
- кмин
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- В першу чергу потрібно видалити листя з дефектами. Потім промити овочі і почекати, поки зайва вода стече.
- Кілька верхніх листів акуратно відокремити і відкласти. Качани невеликого розміру можна розділити навпіл, а ті, що побільше, рекомендується розділити на чотири частини.
- Вирізати кочеригу і нарізати овочі соломкою.
- Нашатковану капусту відправити в ємність, можна використовувати емальований таз.
- Далі моркву почистити і натерти її тонкою соломкою.
- Моркву додати в ємність і весь вміст посипати потрібними спеціями.
- Вміст треба перемішати, трохи розтираючи, щоб соку виділялося достатньо.
- Банки, в яких буде зберігатися салат, повинні бути сухими і чистими, а весь вміст в них треба добре утрамбовувати. 3 см верху банки треба залишити вільними, щоб потім розсіл не вилився через верх.
- Листи, які були зняті з качана в самому початку, прокип'ятити і покрити ними салат.
- Залишити салат, щоб він квасился при кімнатній температурі. Час від часу перевіряти і проколювати заготівлю чимось тонким і гострим, щоб вийшов вуглекислий газ, а піну, яка з'являється зверху, треба прибирати ложкою.
- Використовувати заготовку можна вже через три дні. Салат повинен мати жовтуватий відтінок, а капуста — хрустіти і бути досить кислою.
- Для подачі на стіл квашену капусту з кмином можна поєднувати з консервованим горошком або зеленню кропу і петрушки, це робить салат набагато смачніше і насиченішим.
Рецепт №2
легко
Маринована
- капуста
1 кг
- кмин
1 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- оцет
100 мл
- соняшникова олія
100 мл
- морква
150 г
- Першим ділом потрібно зняти з качана верхні листки, які найчастіше забруднені або пошкоджені.
- Вирізати качан і капусту нарізати скибочками.
- Помити і моркву очистити, натерти на великій тертці і додати до нарізаної капусти.
- Кмин перед додаванням потрібно кілька хвилин прогріти на сухій сковорідці.
- Потім можна додавати спеції, оцет і рослинне масло, бажано без запаху.
- Салат перемішати, накрити кришкою і залишити настоюватися три дні при кімнатній температурі.
- Через зазначений час щільно набити салат в банки і відправити в холодильник, де він буде зберігатися.
Рецепт №3
легко
Солона
- капуста
2,4 кг
- вода
1,8 л
- сіль
3,5 ст. л.
- кмин
1 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- Овочі помити, потім капусту нарізати тонкими скибочками, а моркву натерти на тертці.
- У воду кімнатної температури додати сіль, щоб вийшов розсіл.
- Нашатковані овочі залити готовим розсолом, потім посипати кмином і добре перемішати.
- Накрити салат і помістити в темне тепле місце на 3-4 дні, щоб капуста почала бродити.
- Через зазначений час в салат потрібно додати цукор і ретельно перемішувати, поки він повністю не розчиниться.
- Розсіл вже можна злити, а сам продукт перемістити в банки і прибрати в холодильник. Через добу його можна використовувати.
Рецепт №4
средне
З морквою по-карельські
- капуста
3 кг
- морква
200 г
- сіль
3 ст. л.
- кмин
2 ст. л
- лавровий лист
3 шт.
- Помити овоч, видалити качан і розділити на чотири частини. Нашаткувати середньої соломкою.
- Очищену моркву натерти на дрібній тертці і додати в ємність.
- Посипати спеціями і додати разломленные лаврові листки. Перетирати вміст, поки не з'явиться сік.
- застелити Дно каструлі великими верхніми листками капусти. Салат добре утрамбувати.
- Зверху поставити вантаж і накрити тканиною; можна використовувати звичайний кухонний рушник, а в якості вантажу підійде трилітрова банка з водою.
- Кваситься салат по-карельські при температурі вище +20°С приблизно 3-4 дні. Два рази на добу потрібно проколювати салат виделкою, щоб виходили бульбашки.
- Через потрібний час салат треба перекласти в сухі скляні банки і тримати при температурі +5...+7°С.
Зберігання в домашніх умовах
Заготовлена на зиму капуста є джерелом вітаміну С і безлічі корисних мінералів, які в холодні пори просто необхідні організму, але важливо розуміти, що квашений продукт виходить за рахунок бродіння, і якщо зберігати його неправильно, він не тільки втратить корисні властивості, але і зовсім буде зіпсований.
В яких умовах можна зберігати продукт:
- близько 8 місяців заготівля зберігається у дерев'яних бочках при температурі від -1°С до +4°C;
- в квартирі зручно тримати салат у банках або в емальованому відрі за такої ж температури, як і в бочці, але тривалість зберігання значно зменшується — до 2 тижнів;
- в полімерній плівці термін зберігання — всього 7 днів при температурі +4°C.
Тримати капусту можна і в холодильнику, і на балконі, і в шафі, але, щоб зберегти цінність і смак продукту, потрібно дотримувати деякі правила:
- ідеальна температура для зберігання — від 0°С до +3°С, цілком підійде засклена лоджія або холодильник;
- капусту бажано заморожувати разом з розсолом, щоб запобігти розкладання вітаміну С;
- в теплі зберігати салат можна, наприклад, на кухні, але періодично доведеться посипати його цукром-піском;
- недолік зберігання в теплі — пліснява; захистити продукт від її появи допоможуть гірчиця, хрін або гірчичний порошок, який виконує роль антисептика;
- подовжити термін зберігання можна за допомогою ягід журавлини;
- салат можна покривати зверху рослинним маслом — це запобіжить попаданню кисню в продукт і убезпечить від гниття і бактерій.
