Пчеловодство и производство мёда является довольно прибыльным бизнесом, на котором некоторые умудряются поднимать сверхприбыли благодаря ряду ухищрений, что превращает излюбленное золотистое сладкое лакомство в некачественный и тем более не полезный продукт, замешанный на сахарном сиропе, выдаваемый за натуральный мёд. Как не угодить в такую ситуацию, как проверить мёд на качество и натуральность в домашних условиях, как отличить природный продукт от дешёвой подделки. Давайте разбираться.
Сколько примерно сахара содержится в мёде?
Не секрет, что даже в натуральном пчелином продукте содержатся элементы сахара. Главное отличие заключается в природе происхождения этого сахара и его полезности, которая довольно существенно разнится в зависимости от того, какой именно сахар включает в свой состав тот или иной продукт. На каждые 100 г медового десерта приходится 82 г сахара.
Но стоит заметить, что эта цифра составлена из трёх видов сахара:
- глюкозы (виноградного сахара);
- фруктозы (плодового);
- непосредственно сахарозы (тростникового).
Первые два вида преобладают в мёде и занимают около 70-75 г. Глюкоза и фруктоза являются моносахаридами, что делает их безопасными для организма человека, так как для их расщепления и переваривания не привлекается инсулин. Оставшиеся 7-12 г сахарозы также постепенно распадаются на фруктозу и глюкозу, потому такой процент сахарозы является безопасно допустимым. Таким образом, врачи и диетологи недаром утверждают, что натуральный природный мёд гораздо полезнее сахара.
Как проверить мёд на наличие сахара в домашних условиях
Помимо сахарного сиропа, некоторые недобросовестные производители и продавцы медового продукта используют в основе своего снадобья инвертированный сахар. Давайте разбираться, что это такое и как провести проверку янтарного десерта на наличие сахара в домашних условиях.
Сахарного сиропа
Наличие сахарного сиропа можно выявить при помощи бумаги. Для этого капните пчелиный деликатес на лист любой бумаги или газеты и подожгите его. Если сгорела только сама бумажка, а капля янтарной жидкости не поменяла цвет и не обгорела по краям, то это натуральный пчелиный продукт. Если же края обуглились, приобрели коричневый оттенок и стали пахнуть жжёным сахаром, то ответ очевиден: в данном медовом продукте содержится сахарный сироп.
Инвертированного сахара
Присутствие в янтарном десерте инвертированного сахара можно проверить при помощи ляписа (азотнокислое серебро). Для этого приготовьте 5-10% медовый раствор, смешав его с тёплой водой в соответствующей пропорции. После поместите в смесь ляпис и выдерживайте так некоторое время. Если на дно начал выпадать осадок белого цвета, значит в ваш мёд добавлена примесь из инвертированного сахара.
Как узнать, есть ли в мёде другие добавки
Помимо наличия сахарного сиропа или инвертированного сахара, с помощью подручных средств можно провести проверку мёда и на предмет других добавок, таких как желатин, крахмал, крахмальная патока или мел. Все эти примеси используют для добавления веса готовому продукту, а также для придания некачественному мёду вязкости, цветности и всех прочих базовых характеристик с целью обмана.
Желатин
Желатин добавляют с целью придать мёду необходимую вязкую консистенцию. Но всё же подобную фальсификацию можно отличить по тому, как стекает медовый продукт. Настоящий пчелиный деликатес стекает медленно, как будто тянется за ложкой. На поверхности пиалы он будет оставлять своеобразную горку, медленно втягиваемую в основную массу янтарной жидкости.
Крахмал
Проверить пчелиный деликатес на нахождение в его составе крахмала можно при помощи самого простого и доступного каждому средства, называемого йод. Для проведения проверки понадобится чайная ложка медовой жидкости, разведённая на полстакана тёплой воды, куда добавляется несколько капель йода. Если медовая субстанция посинеет, стало быть, в ней есть примеси крахмала и такой продукт никак нельзя назвать натуральным или качественным.
Крахмальная патока
Достаточно лёгкой и несложной процедурой является определение нахождения в составе медового продукта примесей крахмальной патоки. Для проведения подобной экспертизы достаточно будет одной чайной ложки янтарного десерта, которую следует растворить в шести десертных ложках дистиллированной воды. Далее добавьте в смесь несколько капель нашатырного спирта. Размешайте содержимое посуды и взгляните на полученные результаты опыта.
Если смесь окрасилась в бурый, а на дно ёмкости выпал осадок аналогичного оттенка, то в данном продукте находится примесь крахмальной патоки. Альтернативным вариантом станет добавление в медовую субстанцию с водой нескольких капель соляной кислоты и 25-30 г винного спирта. Если после взбалтывания было обнаружено сильное помутнение раствора, в таком продукте также присутствует крахмальная патока.
Мел
Провести экспертизу на содержание примесей мела очень просто. Для этого вооружитесь медовой пробой в размере одной чайной ложки, растворите её в четверти стакана воды и добавьте туда чайную ложку уксусной кислоты (эссенции). Если раствор зашипит и вспенится, выделяя пузырьки углекислого газа, следовательно, уксус вступил в реакцию с мелом, а это означает, что ваш янтарный десерт обильно нашпигован примесями мела.
Как определить мёд на натуральность: полезные советы
Для определения натуральности и качественности мёда, которого вам предлагают приобрести, следует руководствоваться некоторыми общими правилами и советами, чтобы свести к минимуму вероятность покупки некачественной подделки.
- янтарный десерт не может быть слишком белым, это признак наличия сахара;
- медовый продукт обладает насыщенным и богатым запахом, если такового нет, смело переходите к другому продавцу;
- чрезмерная текучесть пчелиного деликатеса также повод задуматься над его натуральностью. Янтарный десерт должен обладать вязкостью и тягучестью, а спустя 2-3 месяца после медогонки он начинает кристаллизоваться, потому не верьте продавцам жидкого товара, продающих его в конце осени или зимой, они торгуют подделкой;
- на поверхности не должно быть пузырьков воздуха, так как это будет свидетельствовать о процессах брожения (а стало быть, мёд некачественный) либо о наличии в составе воды;
- вкус натурального мёда умеренно сладкий и немного терпкий, а во рту янтарный десерт может вызывать покалывание или жжение. Подделка такими характеристиками не обладает;
- натуральный медовый продукт не может обладать кристальной прозрачностью, он будет слегка мутноватым в жидком виде, а после кристаллизации и вовсе перестанет быть просматриваемым насквозь;
- также вкусовые качества натурального янтарного десерта способны вызывать першение в горле и обладают некоторой кислинкой, чего никогда не обнаруживают в сахарном мёде;
- вооружитесь кусочком бумаги или газеты и капните предлагаемый мёд на неё. Если мёд просочился сквозь бумагу, впитался или стёк на бок, значит перед вами подделка с примесью воды.
Ознакомившись со всеми рекомендациями и основными методиками проверки качественности и натуральности медового продукта, вы сможете без труда определить настоящий пчелиный деликатес среди множества подделок, разбавленных водой, разведённых примесями и загущённых мелом, патокой или желатином.
Видео: как проверить мед на содержание мела, муки и крахмала
