Бджільництво і виробництво меду є досить прибутковим бізнесом, на якому деякі примудряються піднімати надприбутки завдяки ряду хитрощів, що перетворює улюблене золотисте солодке ласощі в неякісний і тим більше не корисний продукт, замішаний на цукровому сиропі, який натуральний мед. Як не потрапити в таку ситуацію, як перевірити мед на якість і натуральність в домашніх умовах, як відрізнити природний продукт від дешевої підробки. Давайте розбиратися.
Скільки приблизно цукру міститься в меді?
Не секрет, що навіть в натуральному бджолиному продукті містяться елементи цукру. Головна відмінність полягає в природі походження цього цукру і його корисності, яка досить суттєво різниться в залежності від того, який саме цукор включає в свій склад той чи інший продукт. На кожні 100 м медового десерту припадає 82 г цукру.
Але варто зауважити, що ця цифра складена з трьох видів цукру:
- глюкози (виноградного цукру);
- фруктози (плодового);
- безпосередньо сахарози (тростинного).
Перші два види переважають у меді і займають близько 70-75 р. Глюкоза і фруктоза є моносахаридами, що робить їх безпечними для організму людини, так як для їх розщеплення і перетравлення не залучається інсулін. Залишилися 7-12 м сахарози також поступово розпадаються на фруктозу і глюкозу, тому такий відсоток сахарози є безпечно допустимим. Таким чином, лікарі і дієтологи недарма стверджують, що мед натуральний природний набагато корисніше цукру.
Як перевірити мед на наявність цукру в домашніх умовах
Крім цукрового сиропу, деякі недобросовісні виробники та продавці медового продукту використовують в основі свого зілля інвертований цукор. Давайте розбиратися, що це таке і як провести перевірку бурштинового десерту на наявність цукру в домашніх умовах.
Цукрового сиропу
Наявність цукрового сиропу можна виявити за допомогою паперу. Для цього капніть бджолиний делікатес на лист будь-якого паперу або газети і підпаліть його. Якщо згоріла тільки сама папірець, а крапля бурштинової рідини не поміняла колір і не обгоріла по краях, то це натуральний бджолиний продукт. Якщо ж краю обвуглилися, придбали коричневий відтінок і стали пахнути паленим цукром, то відповідь очевидна: в даному медовому продукті міститься цукровий сироп.
Інвертованого цукру
Присутність в бурштиновому десерті інвертованого цукру можна перевірити за допомогою ляпісу (азотнокисле срібло). Для цього приготуйте 5-10% медовий розчин, змішавши його з теплою водою у відповідній пропорції. Після помістіть в суміш ляпіс і витримуйте так деякий час. Якщо на дно почав випадати осад білого кольору, значить у ваш мед додано домішка з інвертованого цукру.
Як дізнатися, чи є в меді інші добавки
Крім наявності цукрового сиропу або інвертованого цукру, з допомогою підручних засобів можна провести перевірку меду і на предмет інших добавок, таких як желатин, крохмаль, крохмальна патока або крейда. Всі ці домішки використовують для додавання ваги готового продукту, а також для надання неякісного меду в'язкості, кольоровості і всіх інших базових характеристик з метою обману.
Желатин
Желатин додають з метою надати меду необхідну в'язку консистенцію. Але все ж таку фальсифікацію можна відрізнити по тому, як стікає медовий продукт. Цей бджолиний делікатес стікає повільно, ніби тягнеться за ложкою. На поверхні піали він буде залишати своєрідну гірку, повільно втягиваемую в основну масу бурштинової рідини.
Крохмаль
Перевірити бджолиний делікатес на знаходження в його складі крохмалю можна за допомогою самого простого і доступного кожному кошти, званого йод. Для проведення перевірки знадобиться чайна ложка медової рідини, розведена на півсклянки теплої води, куди додається кілька крапель йоду. Якщо медова субстанція посиніє, стало бути, у ній є домішки крохмалю і такий продукт ніяк не можна назвати натуральним або якісним.
Крохмальна патока
Досить легкою і нескладною процедурою є визначення знаходження в складі медового продукту домішок крохмальної патоки. Для проведення подібної експертизи достатньо буде однієї чайної ложки бурштинового десерту, яку слід розчинити у шести десертних ложки дистильованої води. Далі додайте в суміш кілька крапель нашатирного спирту. Розмішайте вміст посуду і погляньте на отримані результати досвіду.
Якщо суміш забарвилася в буре, а на дно ємності випав осад аналогічного відтінку, то в даному продукті знаходиться домішки крохмальної патоки. Альтернативним варіантом стане додавання в медову субстанцію з водою кілька крапель соляної кислоти і 25-30 г винного спирту. Якщо після збовтування було виявлено сильне помутніння розчину, в такому продукті також присутній крохмальна патока.
Крейда
Провести експертизу на вміст домішок крейди дуже просто. Для цього озбройтеся медової пробій в розмірі однієї чайної ложки, розчиніть її в чверті склянки води і додайте туди чайну ложку оцтової кислоти (есенції). Якщо розчин засичить і спіниться, виділяючи бульбашки вуглекислого газу, отже, оцет вступив в реакцію з крейдою, а це означає, що ваш бурштиновий десерт рясно нашпигований домішками крейди.
Як визначити мед на натуральність: корисні поради
Для визначення натуральності та якості меду, якого вам пропонують придбати, слід керуватися деякими загальними правилами та порадами, щоб звести до мінімуму ймовірність покупки неякісної підробки.
- бурштиновий десерт не може бути занадто білим, це ознака наявності цукру;
- медовий продукт володіє насиченим і багатим запахом, якщо такого немає, сміливо переходьте до іншого продавцю;
- надмірна плинність бджолиного делікатесу також привід задуматися над його натуральністю. Бурштиновий десерт повинен володіти в'язкістю і тягучістю, а через 2-3 місяці після медогонки він починає кристалізуватися, тому не вірте продавцям рідкого товару, продають його в кінці осені або взимку, вони торгують підробкою;
- на поверхні не повинно бути бульбашок повітря, так як це буде свідчити про процеси бродіння (а стало бути, неякісний мед) або про наявність у складі води;
- смак натурального меду помірно солодкий і трохи терпкий, а в роті бурштиновий десерт може викликати поколювання або печіння. Підробка такими характеристиками не володіє;
- натуральний медовий продукт не може володіти кришталевою прозорістю, він буде злегка мутнуватим в рідкому вигляді, а після кристалізації й зовсім перестане бути проглядаються наскрізь;
- також смакові якості натурального бурштинового десерту здатні викликати першіння в горлі і володіють певною кислинкою, чого ніколи не виявляють в цукровому меді;
- озброїтеся шматочком паперу або газети і капніть пропонований мед на неї. Якщо мед просочився крізь папір, вбрався або стек на бік, значить перед вами підробка з домішкою води.
Ознайомившись з усіма рекомендаціями та основними методиками перевірки якості та натуральності медового продукту, ви зможете без праці визначити справжній бджолиний делікатес серед безлічі підробок, розбавлених водою, розлучених домішками і загущених крейдою, патокою або желатином.
Відео: як перевірити мед на утримання крейди, борошна і крохмалю
