Несмотря на то что технология производства мёда всегда одинакова, целебные качества этого продукта принято оценивать в зависимости от того, из чего его делают, то есть какое растение-медонос используется пчёлами для сбора нектара и пыльцы. В данном обзоре речь пойдёт о кипрейном мёде. Возможно, кто-то слышит это название впервые, а между тем некоторые знатоки склонны включать этот сорт в пятёрку самых полезных.
Описания и характеристика кипрейного мёда
Кипрей — это травянистое растение, близкий родственник Иван-чая. В некоторых источниках кипрей даже называют разновидностью Иван-чая (Иван-чай узколистный), но большинство современных классификаций рассматривают кипрей как самостоятельный род с латинским наименованием Chamerion.
Если говорить о территории РФ, то наибольшее количество кипрейного мёда собирается в бассейне реки Амур, а также других регионах Дальнего Востока, Урала и Сибири. Причём если средним показателем медосбора может считаться 600 кг с гектара, то максимальный «урожай» может доходить до тонны, а одна пчелиная семья за день в состоянии произвести до 6 кг полезнейшего продукта. Неудивительно поэтому, что знаменитый весовой мёд из Алтая зачастую изготовлен с использованием кипрейного нектара.
Монофлёрный мёд, собранный во время цветения кипрея, имеет прозрачную водянистую структуру и зеленоватый цвет с лёгкой желтизной. Аромат у продукта тонкий, цветочный, а вкус исключительно деликатный. Благодаря отсутствию горечи и насыщенной медовой приторности, такой мёд иногда называют детским, тем более что по запаху он слегка напоминает так любимый малышами кисель. С другой стороны, подобная «невесомость» нравится далеко не всем, поэтому кипрейный мёд очень часто купажируют, смешивая в разных пропорциях с другими видами.
Калорийность и химический состав
Основой любого мёда (примерно 4/5 его состава) являются моносахариды — фруктоза и глюкоза, а также более сложные углеводы, в том числе мальтоза, сахароза, платиноза, тураноза, койибиоза и др. Если принять во внимание, что оставшаяся часть продукта — это в основном вода (в жидком мёде её может быть более 22%, в кристаллизованном — примерно 18%), на прочие нутриенты, а их в пчелином продукте содержится, по некоторым подсчётам, более трёх сотен, в целом приходится совсем небольшой процент его состава. Но именно их комбинация, наряду с абсолютно природным происхождением каждого компонента, делает мёд таким ценным.
Важным качеством кипрейного мёда является ферментная активность, которую проявляют входящие в его состав белки, в частности, альфа- и бета-амилаза, протеаза, пероксидаза, редуктаза, гликогеназа, инулаза, липаза и фосфолипаза, каталаза, фосфатаза, диастаза, инвертаза, полифенолоксидаза, аскорбинатоксидаза и глюкозоаксидаза.
Среди входящих в «иван-чаев продукт» органических кислот, обеспечивающих ему характерный вкус (наряду с ароматическими веществами), прежде всего следует выделить яблочную, винную, молочную, янтарную, лимонную, щавелевую, глюконовую.
- аланин;
- аргинин;
- аспаргиновая кислота;
- валин;
- глутаминовая кислота;
- лейцин;
- изолейцин;
- серин;
- лизин;
- фенилаланин;
- тирозин;
- треонин;
- триптофан,
- гистидин;
- цистин;
- пролин;
- оксипролин;
- метионин;
- орнитин.
Калорийность мёда определяется наличием в нём сахара. У кипрейного сорта этот показатель составляет 316 ккал в 100 г, что немного выше, чем у гречишного, цветочного и верескового, но ниже, чем у акациевого и липового.
Свойства и кипрейного мёда
Кипрейный мёд, как и другие натуральные продукты, в состав которых входит большое количество биологически активных элементов, обладает противоречивыми свойствами: в малых дозах он может быть не только лакомством, но и настоящим лекарством, однако в больших — способен принести серьёзный вред здоровью.
Польза
- Среди многочисленных лечебных свойств пчелиного продукта из Иван-чая следует прежде всего отметить его способность:
- стимулировать процессы кроветворения (рекомендуется употреблять при малокровии, пониженном уровне гемоглобина, других симптомах железодефицита);
- укреплять иммунитет (часто применяется при симптоматическом лечении простуд и других острых респираторных заболеваний, а также в качества средства для быстрого снятия усталости);
- благотворно влиять на работу сердечно-сосудистой системы (укрепляет стенки сосудов, расширяет их, тем самым снижая артериальное давление, однако, в то же время, за счёт высокого содержания сахара, может использоваться и как хорошее средство от пониженного давления);
- увеличивать скорость протекания всех обменных процессов в организме;
- улучшать работу желудочно-кишечного тракта, почек, печени (используется как средство от изжоги, кишечных расстройств, запоров);
- благотворно влиять на нервную систему (избавляет от судорог, депрессии, снимает ощущение тревожности, иногда используется как средство от бессонницы);
- восстанавливать гормональный баланс (актуально как для мужчин, так и для женщин);
- заживлять раны и язвы (иногда даже используется для симптоматического лечения простатита);
- снимать некоторые болевые симптомы (боль в мышцах, суставах, головные боли и пр.);
- улучшать состояние кожи, волос и ногтей (широко используется в косметологии).
В целом мёд не совсем правильно считать лекарством, однако, наряду с традиционными методами лечения, он вполне может использоваться в качестве дополнительного способа укрепить организм и что также немаловажно, снизить негативное воздействие масштабной медикаментозной атаки.
Противопоказания и вред
Несмотря на то что кипрейный мёд очень полезен, употреблять такой продукт следует с осторожностью и в ограниченных количествах. Более того, существуют случаи, когда от такого лакомства и вовсе следует отказаться.
- В первую очередь это касается людей, страдающих от:
- аллергии — как пищевой, так и астматической (доказано, что минимум 3% населения планеты имеют индивидуальную непереносимость продуктов пчеловодства);
- гастрита, язвы или панкреатита, а также других патологий желудочно-кишечного тракта в стадии обострения;
- гриппа и прочих заболеваний, характеризующихся лихорадкой, ознобом и сильным повышением температуры тела;
- мочекаменной болезни;
- некоторых заболеваний психики.
Возможность употребления кипрейного мёда людям с сахарным диабетом требует индивидуальной консультации с эндокринологом.
Показания к применению мёда кипрейного белого
Для здорового человека общепринятой безопасной суточной нормой мёда, в том числе кипрейного, считается 100 г. Употреблять продукт при этом можно как угодно — в чистом виде, с молоком, орехами, в составе салатов, соусов и т. п. Но если переработанный пчёлами нектар Иван-чая используется в качестве лечения, очень важно строго придерживаться чётких дозировок, пропорций и других важных рекомендаций, чтобы польза не обратилась ещё большими проблемами со здоровьем.
Болезни ЖКТ
Если работа желудочно-кишечного тракта оставляет желать лучшего, ситуацию можно немного поправить, при помощи медового аперитива. Для этого необходимо залить 1 ч. л. кипрейного мёда стаканом очищенной воды, разогретой до температуры 40°С (горячая, но не обжигающая), хорошенько перемешать до образования однородной массы, и выпить перед едой. В течение дня такое снадобье можно использовать 2–3 раза, но только в случае отсутствия признаков аллергии и других побочных эффектов.
Для лечения язвенной болезни народные целители издавна использовали такой рецепт. Сначала следует приготовить отвар из цминницы (другое название лекарственного растения — сушеница болотная), залив 1 ст. л. сухой травы 250 мл только что вскипевшей воды и протомив полученную смесь 20 минут на паровой бане. Когда отвар остынет, его следует процедить, добавить 1 ст. л. кипрейного мёда, предварительно разогретого до жидкого состояния, чтобы легче было растворить его в воде, — и хорошо перемешать. Готовое средство разделить на три приёма и принимать за 30 минут до еды.
Простудные болезни
Для лечения простудных заболеваний обычно используются различные травяные отвары, в которые добавляется немного (до 1 ч. л.) мёда. При этом следует помнить, что напитки перед смешиванием их с мёдом обязательно нужно остудить до комнатной температуры, поскольку нагревание разрушает все целебные свойства пчелиного продукта, более того, из него начинает выделяться оксиметилфурфурол, являющийся опаснейшим канцерогеном.
В качестве травяных компонентов лечебного отвара можно использовать такие растения, как:
- ромашка;
- шалфей;
- медуница;
- зверобой;
- багульник;
- лаванда;
- мать-и-мачеха;
- полынь;
- мелисса;
- тысячелистник.
Классическое средство от кашля — чёрная редька с мёдом. В верхней части корнеплода вырезают воронкообразное отверстие, кладут в него 1 ст. л. пчелиного продукта и оставляют на несколько часов, чтобы редька пустила сок. Получившуюся в результате смешивания двух этих компонентов жидкость принимают по 1 ч. л., чтобы избавиться от мучительных приступов кашля.
Болезни ЛОР органов, бронхиальная астма
Ангина — опасное заболевание бактериальной природы, при котором иногда боль в горле бывает настолько сильной, что о принятии любой пищи, даже пюреобразной и жидкой, не может быть и речи. Поддержать состояние больного, укрепить его иммунную систему, а также снизить болевой синдром можно при помощи мёда, в том числе кипрейного: лакомство следует брать в рот небольшими порциями и тщательно рассасывать перед тем, как проглотить.
Несмотря на то что бронхиальная астма обычно считается противопоказанием к употреблению мёда, яд в некоторых случаях может стать лекарством. Пчелиный продукт обладает свойством стимулировать слюноотделение, слюна же увлажняет дыхательные пути, снижая, таким образом, их раздражение. Кроме того, натуральное лакомство снижает отёчность и способствует остановке воспалительных процессов в организме, что для астматика также может оказаться весьма кстати. Именно поэтому, при отсутствии аллергии, калифорнийские учёные рекомендуют больным бронхиальной астмой съедать на ночь по 2 ч. л. мёда.
Следует, однако, отметить, что лечение бронхиальной астмы у людей при помощи мёда современная медицина пока проводит исключительно перорально.
Болезни кожи
Многие болезни кожи можно исцелить при помощи медовых мазей и медовых лепёшек. Для их приготовления используется либо чистый пчелиный продукт, либо его предварительно смешивают в равных пропорциях с жирной сметаной и яичным белком. Помимо обычной угревой сыпи или дерматита, подобными народными средствами иногда удаётся вылечить даже некоторые виды лишая.
Если на коже появился нарыв, доставляющий сильную боль, ускорить его созревание и последующее заживление кожи можно при помощи кашицы, приготовленной из смешанных между собой в равных пропорциях листьев полыни, давленого чеснока, мёда, крупной соли и нескольких капель столового уксуса.
Восстановление нервной системы после стрессов
Лучшее средство от бессонницы — съесть перед сном 1 ч. л. мёда и запить его стаканом тёплого молока или воды. Интересным также является «медовый» способ лечения такого неприятного синдрома, как пляска святого Вита (научное название состояния — хорея). Внешне это проявляется в плохо контролируемыми движениями мышц, включая лицевые, напоминающими странный танец. Больным назначают приём большого (до 300 г) мёда ежедневно на протяжении 15–20 дней, причём уже на третий день отмечается явная положительная динамика.
Как кипрейный мёд отличить от подделки?
Если смешать сахар с водой в пропорции 2:1, довести полученный раствор до кипения, добавить в него немного лимонной кислоты и протомить на слабом огне в течение часа, получится так называемый инвертный сироп — тягучее вещество желтоватого цвета, часто именуемое «искусственным мёдом» из-за практически полного сходства с настоящим продуктом пчеловодства. Именно инвертный сироп, состоящий из воды, фруктозы и глюкозы, но не включающий в себя всех прочих целебных компонентов, очень часто используют недобросовестные продавцы, выдавая его за натуральный мёд.
Несмотря на то что кипрейный мёд при застывании становится белым, такие же внешние признаки может иметь закристаллизированный при помощи некоторых химических ухищрений сахар. Отличить подделку можно, проведя несколько экспериментов:
| Метод проверки | Признак натурального продукта |
| Опустить ложку в субстанцию, провернуть её несколько раз вокруг своей оси, а затем приподнять над поверхностью (для жидкого или растопленного мёда) | Накручивается на ложку, стекает медленно, с образованием хорошо заметной горки, которая затем постепенно расходится по поверхности; обязательно присутствуют пузырьки воздуха. |
| Капнуть на плоскую поверхность | Держит форму, не оставляет мокрого следа |
| Окунуть в субстанцию кусок хлеба | Хлеб не размокает |
| Развести в воде и добавить каплю йода | Отсутствие синего цвета (его дают примеси крахмала или муки, используемые при разведении мёда водой для последующего загустения). Такой же эксперимент можно провести, используя вместо йода гидроксид аммония (нашатырный спирт), но крахмал либо мука в этом случае дадут не синюю, а бурую реакцию |
| Развести в воде и добавить уксус | Отсутствие шипения (возникает при добавлении мела) |
| Погрузить в субстанцию раскалённую проволоку, затем вытащить | На проволоке ничего не осталось |
| На вкус | При медленном рассасывании во рту остаётся ощущение лёгкого жжения |
Правила и условия хранения
Для того чтобы кипрейный мёд хорошо сберегал свои целебные качества и при этом долго оставался жидким, его нужно хранить с соблюдением следующих условий:
- тёмное место;
- защита от сквозняков;
- хорошая вентиляция;
- сухость (влажность воздуха не выше 20%);
- постоянная температура (+5…+10°С).
