Перепелині ферми — не рідкість у наш час, їх продукція є у вільному доступі в магазинах і на ринках. Чим корисно перепелине м'ясо, і як його правильно вибрати — про це нижче.
Калорійність і хімічний склад
М'ясо перепелиці вважають дієтичним продуктом, хоча воно відрізняється високою калорійністю. Продукт містить безліч корисних елементів, включаючи амінокислоти і жирні кислоти.
| Харчова цінність та склад (100 г) | % від добової норми |
| Білки | 13,7 |
| Жири | 23,9 |
| Вуглеводи | 28,8 |
| Вода | 0,2 |
| Зола | 2,6 |
| Калорійність (230 ккал) | 13,7 |
| Вітаміни | |
| А | 7,8 |
| В1 | 6,7 |
| В2 | 14,4 |
| В4 | 30 |
| В6 | 30 |
| В9 | 1,9 |
| Е | 6 |
| РР | 41,5 |
| Макроелементи | |
| Калій | 10,3 |
| Кальцій | 2,1 |
| Магній | 6,3 |
| Натрій | 2,7 |
| Сірка | 16,7 |
| Фосфор | 23,8 |
| Хлор | 4 |
| Мікроелементи | |
| Залізо | 17,8 |
| Кобальт | 25 |
| Марганець | 4 |
| Мідь | 23 |
| Молібден | 2,9 |
| Фтор | 2,5 |
| Хром | 38 |
| Цинк | 28,4 |
Смакові якості
Структура м'якоті тонко-волокниста, у правильно відгодованої птиці на грудині повинен бути тонкий шар підшкірного жиру. Має трохи солодкуватим, ніжним смаком. Можна сказати, що це золота середина між куркою і кроликом. Правильно приготоване м'ясо дуже соковите і легко засвоюється організмом, володіє приємним тонким ароматом. По рекомендації педіатрів, це кращий м'ясний прикорм для грудних дітей.
Вплив на організм людини
М'ясо перепели рекомендується пацієнтам з онкологією для відновлення сил після процедур хіміотерапії, корисно воно після будь-яких хірургічних втручань. Його рекомендують дітям шкільного віку, оскільки містить в складі жирні омега-3 і омега-6 кислот. Ці кислоти відповідають за роботу головного мозку і нервової системи. Вживання продукту поліпшити концентрацію уваги і пам'ять дитини, допоможе уникнути нервового перенапруження.
Ніж корисно
Корисні властивості продукту поширюються на всі системи організму. Багатий комплекс вітамінів і мінералів сприяє певним позитивним процесам в організмі:
- допомагає виробляти енергію, підвищуючи працездатність;
- знижує симптоми тривожності і депресії;
- стимулює вироблення статевих гормонів, підтримуючи репродуктивну систему;
- зміцнює серцевий м'яз і судини;
- регулює кількість гемоглобіну і цукру в крові;
- нормалізує обмін речовин, покращуючи травлення;
- зміцнює кістки, запобігаючи остеопороз;
- попереджає анемію та авітаміноз;
- активно допомагає при хворобі печінки, не дає затримуватися жирів в органі;
- сприятливо впливає на артеріальний тиск, попереджаючи його стрибки;
- підвищує захисні властивості організму;
- корисно при захворюваннях органів дихання.
Шкоду
У продукту немає протипоказань, дуже рідко бувають випадки непереносимості. Не рекомендується вживати занадто часто і у великих кількостях: можливі нетравлення шлунка та діарея.
Застосування в кулінарії
Незважаючи на вирощування в домашніх і фермерських умовах, перепілку прирівнюють до дичини. Страви популярні в багатьох країнах світу, в ресторанному меню позиціонуються як делікатес.
Що можна приготувати
Для дієтичного харчування тушка готується на пару, при цьому зберігається максимум її корисних елементів. В іншому спосіб приготування залежить від бажання і вміння кулінара. Можна приготувати такі страви:
- перепілку фаршировану;
- запечену м'якоть;
- спекотне;
- плов;
- бульйони і супи;
- смажену на сковороді і на грилі;
- тушковану з грибами або овочами.
Відео: фарширована перепілка на картопляної подушці
З чим поєднується
Перепелятину можна назвати універсальним кулінарним продуктом. Її можна подавати з різними гарнірами:
- картоплею (смажена, печена, тушкованим);
- будь-якими овочами (свіжими і тушкованими);
- макаронними виробами;
- грибами;
- бобовими;
- кашами (з рису, гречки, пшона).
В різних кухнях м'ясо подають і поєднують з великим переліком пряних трав і соусів. Найбільш вигідно перепілка поєднується з такими інгредієнтами:
- тимьяном;
- розмарином;
- оливками;
- чесноком;
- ягодами;
- цитрусовыми.
Коли краще різати
М'ясні породи птахів (наприклад, фараон) до шеститижневого віку набирають вагу до 350 р. Інші породи готові до забою в 7-8 тижнів. Якщо забити птицю пізніше, м'якоть не буде такою соковитою. Перед процедурою птицю тримають на голодному пайку близько 5 годин. У середньому готовність до забою вважають за досягненні живої маси в 230-340 р.
Секрети приготування
Зазвичай в магазинах продаються оброблені тушки, але якщо вам попалася неочищена тушка, її неважко підготувати. Необхідно зрізати пір'я, щедро змастити тушку спиртом і просмажити кілька хвилин з усіх боків. У приготуванні також є свої секрети:
- Перед приготуванням видалити кінчики крил і шию. Вони чудово підійдуть для варіння бульйону, який послужить основою соусу.
- Ретельно вимийте під проточною водою тушку і дайте їй обсохнути.
- Врахуйте, для варіння тушку не обробляють. Крила заводять за спину, кінцівки ховають у розріз на грудях. Варять не більше 40 хвилин.
- Для смаження м'ясо відбивають, натирають спеціями для додання пікантності і аромату. Смажать не довше 5-6 хвилин з кожного боку.
- Запікають при температурі 180°С не довше 40 хвилин.
Як вибрати при покупці
Купувати треба в супермаркетах і на офіційних ринках, де ви можете вимагати сертифікат якості і безпеки продукції. Критерії вибору можуть бути такими:
- запах повинен бути нейтральним (домішка гнильних або кислих ароматів говорить про не свіжості тушки або про велику кількість хімічних препаратів для обробки);
- свіжа тушка рівномірно забарвлена в рожевий колір; не повинно бути блідих або яскравих, темних плям;
- на свіжої м'якоті після натискання залишається вм'ятина;
- якщо птах заморожена, дивіться на герметичність упаковки та терміни придатності. Якісний продукт на упаковці містить назву виробника, дати виготовлення і придатності, рекомендації по зберіганню.
Як зберігати в домашніх умовах
Потрібно знати, як правильно зберігати перепелине м'ясо, щоб воно не завдало шкоди організму.
- при нульовій температурі м'ясо може зберігатися 2 доби;
- в упаковці 2 дні в умовах холодильника при t +2-+4°З;
- свіжа тушка, загорнута у фольгу, в скляній посудині, на полиці холодильника зберігає свіжість до 2 тижнів;
- в морозильній камері тушка зберігається кілька місяців, а щільний папір як обгортки запобігти зневоднення.
Якщо врахувати багатий склад перепелятіни, її корисні і цілющі властивості, то висновок напрошується сам собою: це блюдо повинне бути обов'язковим у раціоні харчування. Не маючи особливих протипоказань, вважається одним з найбезпечніших, цей м'ясний продукт підходить і дорослим, і маленьким дітям.
