Ячмінь - зернова культура, багата на крохмаль і повноцінний білок. Широко використовується в харчовій промисловості для виготовлення круп і кормів для тварин. Крім того, застосовується в пивоварінні як основна сировина. Детальний опис культури та її різновидів допоможе скласти більш точне уявлення про цей злак.
Загальний опис ячменю
Ячмінь належить до однорічних рослин. Стебла прямі, без рослинності. У висоту рослина досягає 30-60 см. Довжина сортових екземплярів становить 90 см. Листя широке і гладке, 2-3 см завширшки і 30 см завдовжки. Найцінніша частина рослини - колосся. Вони можуть мати шестигранну або чотиригранну форму, в діаметрі становлять близько 1,5 см. Вісь гнучка, цільна. Колоски розташовані групами, по 3 штуки. Кожен колос плодоносний.
Період цвітіння припадає на червень-липень. Рослина запилюється самостійно, однак, можливе перехресне запилення. Плодоносить зернівками. Урожай дозріває в липні-серпні.
Склад зерна ячменю:
- білки - 15,8%;
- вуглеводи - 76%;
- жири - 9,6%;
- клітковина;
- ферменти;
- вітаміни - B, D, E, A.
Які бувають види ячменю
Залежно від мети застосування врожаю, вирощують певні види цієї культури. У ячменю звичайного є кілька культурних різновидів.
Серед таких розрізняють такі:
- дворядний;
- багаторядний;
- проміжний.
Кожен вид має свої особливості та відмінності, тому слід детально вивчити характеристики кожного з них.
Дворядний
Цей вид називають "пивоварним". Його зерна відрізняються великими розмірами. Кожне насіння вкрите тонкою плівкою, що гарантує відсутність шкідливих дубильних компонентів, які надають плодам гіркуватого присмаку. У такому ячмені зберігається велика кількість корисних екстрактивних речовин. Дуже добре підходить для приготування пива.
Колосся розташовані у два ряди, які складаються з однакових за формою і розміром зерен. Таке рівномірне розташування пояснюється тим, що плоди розвиваються виключно в середньому колосі, з двох боків стрижня.
Багаторядний
Багаторядний вид складається з трьох колосків, кожен з яких рівномірно розвивається на верхівках стебел. Зерна дозрівають здоровими та цільними. Ячмінь цього виду буває шестигранним і чотиригранним. Відмінність між різновидами криється в розташуванні колосків.
У шестигранного ячменю колоски шикуються вздовж стебла в шість ідеально рівних рядів. У чотиригранних, своєю чергою, середні мають правильну форму і великий розмір, а бічні - дрібніші. Форма при цьому неправильна. Цей вид є найбільш поширеним.
Проміжний
Цей різновид відрізняється від інших кількістю і розмірами колосків. Так, на верхівках стебел можуть сформуватися від одного до трьох колосків. Відповідно, кількість зерен також буде різною. Вони бувають дрібними і великими, правильної або неправильної форми. У Росії такий ячмінь не вирощують.
Найкращі сорти ячменю
Ячмінь має безліч сортів. Сортові різновиди діляться на озимі та ярі. Кожен із них має свої переваги та недоліки і вирощується з певною метою. Для пивоваріння слід обирати тільки найкращі та якісні сорти. Далі мова піде про найурожайніші та найбільш придатні для виготовлення пінного напою різновиди.
Озимі
Озимий ячмінь, порівняно з іншими зерновими рослинами, є найбільш урожайним. Так, у середньому, можна зібрати близько 60-70 ц/га. Озимі культури є, здебільшого, кормовими, причому, фуражне зерно ячменю вирізняється високою якістю. Крім кормових цілей, застосовується в харчовій галузі для виготовлення борошна, пива і навіть кави.
Найурожайніші та пивоварні сорти:
- Стратег. Урожайність цього сорту становить 100 ц/га. Рослина середньоросла, середньопізня, має стійкість до вилягання. 1000 зерен важать близько 40 г. Насіння містить білок - приблизно 13,8%.
- Хуторок. Сорт середньостиглий, середньої висоти, вирізняється високою врожайністю - близько 100 ц/га. 1000 зерен важать приблизно 43-45 г. Кількість білка в плодах становить 10%. Сорт стійкий до морозів і захворювань. Має високу адаптивність до умов навколишнього середовища.
- Міраж. Рослина висока, в довжину досягає 90 см. Вага 1000 насінин становить 45 г. Дозріває рано, стійкий до посухи. Морозостійкість середня. Урожайність висока - 60 ц/га.
- Основа. У висоту рослина досягає 90-105 см. 1000 зерен важать близько 45 г. Сорт зимостійкий, стійкий до хвороб і шкідників. Не осипається. Урожайність висока - 70 ц/га.
- Циклон. Висота рослини становить 90 см. 1000 насінин при цьому важать 35 г. Має середню стійкість до морозів. Стійкий до захворювань і шкідників. Урожайність висока, близько 70 ц/га.
Ярові
Ярий різновид відрізняється високою стійкістю до посухи. Володіє великою кількістю форм. Урожайність і невибагливість цієї культури пояснюють її популярність. У Росії ярий ячмінь вирощують практично у всіх регіонах - від південних до північних кордонів. Використовують його для виготовлення круп, борошна і пива.
Найурожайніші та пивоварні сорти:
- Геліос. Сорт має високу посухостійкість і рекомендується до вирощування в умовах степу. Урожайність становить 90 ц/га. У висоту досягає 80 см. Довжина шестирядного колоса дорівнює 10 см. Зерно має овальну, довгасту форму. Вага 1000 насінин становить 50 г.
- Прерія. Колос дворядний, середньої довжини. Сорт середньоранній, підходить для вирощування в степу. Вага еластичних зерен (1000 шт.) дорівнює 50 г. Сорт має стійкість до вилягання. Урожай становить 60 ц/га.
- Грейс. Рослина середньоросла, колос конусоподібний, зерна великі. Маса 1000 насінин становить 50 г. У середньому, можна зібрати врожай до 35 ц/га.
- Яромир. Сорт має середню стійкість до вилягання і посухи. 1000 зерен важать 45 г. Плоди містять білок у кількості 14%.
- Маргарет. Сорт є фуражним і підходить для вирощування в усіх регіонах Росії. Має дуже високу врожайність - 7-8 т/га. Вага 1000 зерен дорівнює 45 г. Рослина вкрай стійка до вилягання.
Ячмінь належить до найбільш популярних вітчизняних зернових культур. Активно застосовується в харчовій промисловості, зокрема, для виготовлення пива. Різноманітність сортів дає змогу вибрати найбільш врожайні та відповідні екземпляри для вирощування в певних кліматичних умовах.
