"Чорний рис" - так називають гречку посівну в Непалі і на північній території Індії. Більше 5 тисяч років тому людство окультурило цю трав'янисту рослину. Через Китай і Центральну Азію вона проникла в Європу, де місцями її традиційно називають "буковою пшеницею". Отже, саме латинське найменування Fagopyrum - "схожий на буковий горіх". Про користь і застосування культури розповідається в матеріалі статті.
Поняття "гречиха" та "гречка"
Гречиха звичайна - вид з однойменного роду родини Гречішні - Polygonaceae, є хлібним та медоносним. Відноситься до круп'яних хлібних типів псевдозернових. Семена не тільки складають людський раціон, їх також споживають птахи.
Ця культура має такий вигляд:
- суцвіття з численними білими або рожевими квітками;
- насіння (плід в ботаніці називається "горішок"), дозрівають у вересні або жовтні, світло-зелені, трикутної форми;
- висота рослини - до 100 см;
- стебло - прямостояче;
- листя - стріловидно-трикутні.
Слово "гречка" має не одне значення, а кілька:
- крупа-ядриця, що представляє собою ціле зерно;
- проделя - молоті плоди гречихи;
- смоленська крупа (сильне подрібнення зерен);
- борошно.
Ці види можуть бути піддані термо- та гідрообробці, тоді продукт набуває коричневого кольору. Без таких умов - залишається зеленуватого відтінку. "Зелена гречка" вважається дієтичною, а ціна за кілограм такої крупи більше, ніж у два рази вища, ніж звичайної пожареної. Але цікаво, що є і інша "гречка" - паспалум із родини Злаки. Ця рослина зовсім відмінна від гречки і процвітате в тропіках та субтропіках.
Врожайність
По всьому світу вирощується понад 2,3 млн тонн гречки. У країні врожайність культури (8–10 ц/га) в порівнянні з пшеницею нижча приблизно в 2 рази. Найвищий показник — 30 ц/га. Вирощування рослини не потребує особливих витрат, основний фактор результативності врожаю — умови погоди.
Хімічний склад
Гречка має неповторний смак і чудовий хімічний склад.
Мінеральні речовини, якими вона багата, важливі для людини, серед них особливо варто відзначити:
- мідь;
- фосфор;
- йод;
- цинк;
- калій;
- залізо.
Зернова складова рослини містить вітаміни групи В, РР та Е. Вітамінне багатство культури виділяє її на тлі інших круп, тому гречка відноситься до дієтичних продуктів.
У складі зерен входять:
- 18 амінокислот;
- до 60% складних вуглеводів;
- клітковина;
- білки.
Користь та шкода
Калорійність гречки порівняно висока — на 100 г 308 ккал. При цьому при заливанні крупи показник залишається, а от при варінні знижується до 110 ккал. Користь каші полягає головним чином в наявності флавоноїдів, які мають антиоксидантні властивості.
Речовини впливають на організм так, що судини зміцнюються, і таким чином підтримується відмінна робота серцевої м'язи. Гречку використовують з метою нормалізації рівня гемоглобіну при анемії.
Вживання гречки щоденно 
Чи є гречка алергенним продуктом? - Отже, основні показники користі:
- зниження кількості непотрібного холестерину;
- стимуляція травлення;
- очищення організму від шлаків та токсинів;
- підтримка роботи нервової системи та стабілізація ендокринної;
- сприяння метаболізму, підтримка рівня артеріального тиску;
- підвищення активності мозку.
- Утриматися від споживання культури через можливу шкоду необхідно:
- тим людям, у яких підвищена згортання крові (у крупі багато рутину);
- через виникнення газоутворення та запорів;
- при діабеті, мігрені та варикозі;
- через наявність ниркової недостатності.
Застосування гречки
З крупи готуються:
- гречана каша;
- пудинги;
- котлети;
- супи;
- чай, відомий на Сході.
Зерно піддають подрібненню на борошно, в якому відсутній глютен (клейковина), тому для приготування гречкового хліба додають пшеничну. З такої борошняної суміші виготовляються різні макаронні вироби. З "зеленої гречки" також варять каші.
Отримання меду
У регіонах країни, де ґрунти переважно піщані, гречка - головний медонос. За сприятливих умов (нормальна вологість) з гектара посівів можна зібрати до 80 кг меду. Гречка запилюється комахами, серед яких ключову роль відіграють бджоли (вони ж забезпечують близько 70% виробництва насіння).
Квіти виділяють багато нектару і пилку. Якщо погода тепла з високою вологістю повітря, то виділення нектару збільшується. Отриманий гречаний мед має темно-коричневий колір, має червонуватий відтінок, його смак - пряний, аромат - особливий.
Використання в їжу
Крупа і борошно - основні продукти гречки.
Експерт російської кулінарії Вільям Похлебкін стверджує, що:
- розсипчасту кашу слов'яни традиційно готували з ядриці;
- солодкі страви на молоці робили зі смоленської крупи;
- «розмазню» варили з продела.
Перший варіант - це зазвичай самостійна страва або гарнір.
Існує кілька цікавих рецептів, наприклад:
- «крупеник» - гречка, запікана з яйцями та творогом;
- «гречневики» - хлібці з відповідного борошна;
- начинений кашею баранячий желудок - «няня».
Особливості очищення організму гречкою з кефіром 
Дієта для схуднення на гречці з молоком Застосування в медицині
Окремо варто згадати вітамін Р.
- В медицині дана речовина входить до складу різноманітних препаратів та використовується як лікувальний та профілактичний компонент ліків при таких захворюваннях, як:
- гіпертонія;
- прееклампсія;
- гломерулонефрит;
- ендокардит септичний;
- геморагія.
- У народній медицині, крім крупи, відомі у застосуванні квіти і листя рослини, які:
- зміцнюють судинні стінки;
- лікують захворювання дихальної системи;
- сприяють швидкій регенерації шкіри;
- знімають болі при радикуліті.
Квіти культури у лікувальних цілях заварюють, з сухої трави суцвіть і листя роблять настої, крупа використовується для прогрівань (підігріті зерна укладають в мішки, якими потім гріють хворі ділянки).
- Лікувальні властивості характерні, звісно, також для гречаного меду, який корисний:
- при гіпертонії та авітамінозі;
- для полегшення хронічного гастриту;
- у зв'язку з підвищеною кислотністю шлунка.
Чудова культура, традиційна та популярна й до цього дня — гречка. З неї готують не лише відому всім кашу, а й борошно. Крім цього, частини рослини використовуються для приготування різних настоїв і відварів. Гречани продукти — корисні багатьом людям. Дана крупа — цариця вітамінів та інших важливих компонентів. Окрім простих рецептів гречки існує маса цікавих, властивих різним народам. Поєднання незвичних інгредієнтів здивує та оновить ваше ставлення до гречки. Будьте здорові!
