"Чорний рис" - так називають гречку посівну в Непалі та на північній території Індії. Понад 5 тисяч років тому людство окультурило цю трав'янисту рослину. Через Китай і Середню Азію вона проникла до Європи, де подекуди її традиційно називають "буковою пшеницею". Звідси, власне, й латинське найменування Fagopyrum - "схожий на буковий горіх". Про користь і застосування культури розказано в матеріалі статті.
Поняття "гречка" та "гречка"
Гречка звичайна - вид з однойменного роду родини Гречані - Polygonaceae, є хлібним і медоносним. Належить до круп'яних хлібних типів псевдозернових. Насіння не лише складає людський раціон, його також поїдають птахи.
Виглядає культура так:
- суцвіття з безлічі білих або рожевих квіток;
- насіння (плід у ботаніці називається "горішок"), що дозріває у вересні або жовтні, світло-зелене, тригранної форми;
- висота рослини - до 100 см;
- стебло - прямостояче;
- листя - стрілоподібно-трикутні.
Слово "гречка" має не одне значення, а кілька:
- крупа-ядриця, що являє собою цільне зерно;
- проділ - мелені плоди гречки;
- смоленська крупа (сильне подрібнення зерен);
- борошно.
Ці види можуть бути піддані термо- і гідрообробці, тоді продукт стає коричневого кольору. Без таких умов - залишається зеленуватого відтінку. "Зелена гречка" вважається дієтичною, а ціна за кілограм такої крупи більш ніж удвічі вища, ніж звичної просмаженої. Але цікаво, що є й інша "гречка" - паспалум із сімейства Злаки. Ця рослина абсолютно відрізняється від гречки і росте в тропіках і субтропіках.
Урожайність
По всьому світу вирощується понад 2,3 млн тонн гречки. У країні врожайність культури (8-10 ц/га) порівняно з пшеницею нижча приблизно в 2 рази. Найвищий показник - 30 ц/га. Вирощування рослини не вимагає особливих витрат, основний фактор результативності врожаю - умови погоди.
Хімічний склад
Гречка має неповторний смак і чудовий хімічний склад.
Мінеральні речовини, якими вона багата, важливі для людини, серед них особливо варто відзначити:
- мідь;
- фосфор;
- йод;
- цинк;
- калій;
- залізо.
Зернова складова рослини містить вітаміни групи В, PP і E. Вітамінна велика кількість культури виділяє її на тлі інших круп, тому гречка належить до дієтичних продуктів.
До складу зерен входять:
- 18 амінокислот;
- до 60% складних вуглеводів;
- клітковина;
- білки.
Користь і шкода
Калорійність гречки порівняно висока - на 100 г 308 ккал. При цьому під час запарювання крупи показник зберігається, а ось у результаті варіння знижується до 110 ккал. Користь каші полягає головним чином у вмісті флавоноїдів, що мають антиоксидантні властивості.
Речовини впливають на організм так, що судини зміцнюються, і тим самим підтримується відмінна робота серцевого м'яза. Гречку використовують з метою нормалізації рівня гемоглобіну в разі анемії.
Вживання гречки щодня 
Чи є гречка алергенним продуктом - Отже, основні показники користі:
- зниження кількості непотрібного холестерину;
- травна стимуляція;
- чищення організму від шлаків і токсинів;
- підтримання роботи нервової системи і стабілізація ендокринної;
- сприяння в метаболізмі, підтримання рівня артеріального тиску;
- сприяння в активності мозку.
- Утриматися від вживання культури у зв'язку з можливою шкодою потрібно:
- тим людям, у яких підвищене згортання крові (у крупі багато рутина);
- через виникнення газоутворення і закрепів;
- у разі діабету, мігрені та варикозу;
- у зв'язку з наявністю ниркової недостатності.
Застосування гречки
Із крупи готуються:
- гречана каша;
- пудинги;
- котлети;
- супи;
- чай, відомий на Сході.
Зерно піддають перемелюванню на борошно, в якому відсутній глютен (клейковина), тому для приготування гречаного хліба додають пшеничне. З такої борошняної суміші виготовляють різні макаронні вироби. Із "зеленої гречки" теж варять каші.
Отримання меду
У тих регіонах країни, де ґрунти переважно супіщані, гречка - головний медонос. За хороших умов (нормальної вологості) з одного га посівів збирають до 80 кг меду. Гречка запилюється комахами, серед яких важливі бджоли (вони ж забезпечують і близько 70% виробництва насіння).
Квітки дають багато нектару та пилку. Якщо погода тепла з високою вологістю повітря, то нектаровиділення підвищується. Одержуваний гречаний мед за кольором темно-коричневий, має червонуватий відтінок, смак його - пряний, а аромат - особливий.
Вживання в їжу
Крупа і борошно - головні продукти гречки.
Знавець російської кулінарії Вільям Похльобкін стверджує, що:
- розсипчасту кашу слов'яни традиційно готували з ядриці;
- солодкі страви на молоці робилися зі смоленської крупи;
- "розмазню" варили з проділу.
Перший варіант - це зазвичай самостійна страва або гарнір.
Існує кілька цікавих рецептів, наприклад:
- "крупеник" - гречка, що запікається з яйцями та сиром;
- "гречаники" - хлібці з відповідного борошна;
- нафарширований кашею баранячий шлунок - "няня".
Особливості очищення організму гречкою з кефіром 
Дієта для схуднення на гречці з молоком Застосування в медицині
Окремо варто ще раз згадати вітамін Р.
- У медицині ця речовина входить до складу різних препаратів і використовується як лікувальний і профілактичний компонент ліків у разі таких захворювань, як:
- гіпертонія;
- прееклампсія;
- гломерулонефрит;
- ендокардит септичний;
- геморагія.
- У народній медицині, окрім крупи, відомі в застосуванні квітки та листя рослини, які:
- зміцнюють судинні стінки;
- лікують захворювання дихальної системи;
- сприяють швидкій регенерації шкіри;
- прибирають больові відчуття в разі радикуліту.
Квітки культури в цілющих цілях заварюють, із сухої трави суцвіть і листя роблять настої, крупу використовують для прогрівання (підігріті зерна укладають у мішки, якими гріють потім хворобливі ділянки).
- Лікувальні властивості характерні, звісно ж, і для гречаного меду, який корисний:
- за гіпертонії та авітамінозу;
- для полегшення хронічного гастриту;
- у зв'язку з підвищеною кислотністю шлунка.
Чудова культура, традиційна і популярна донині - гречка. З неї готують не лише відому всім кашу, а й борошно. Крім цього, частини рослини йдуть для приготування різних настоїв і відварів. Гречані продукти - корисні багатьом людям. Ця крупа - цариця вітамінів та інших важливих компонентів. Крім простих рецептів гречки існує маса цікавих, властивих різним народам. Поєднання незвичних інгредієнтів здивує і оновить ваше ставлення до гречки. Будьте здорові!
