Валуї (бички) належать до категорії умовно-їстівних в Росії і неїстівних — в західних країнах. Оскільки у цих представників грибного сімейства гірка шкірка на капелюшку, їх прийнято або солити, або маринувати після тривалої процедури вимочування. Після приготування вони знаходять м'яку структуру і дуже приємний смак. Як солити валуї і готувати їх правильно, повинна знати кожна господиня.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для отримання смачного страви знадобляться самі гриби, вода і сіль. Деякі господарки, щоб удосконалити рецепт, додають до бычкам часник, кріп, листя смородини і хрін.
Засолювання валуєв
Засолювання умовно-їстівних грибів передбачає ретельне їх очищення, тому що гіркота зберігається безпосередньо в шкірці на капелюшку. Її треба зняти, а також зрізати сильно забруднені або пошкоджені ділянки. Потім слід довгий процес вимочування (від 2 до 4 діб). Часта зміна води — обов'язкова умова успішного соління.
Рецепт №1
сложно
Соління гарячим способом
- валуї
2 кг
- сіль
110 г
- вода
2 л (для розсолу)
- спеції
за смаком
- В миску необхідно покласти бички і залити їх холодною водою.
- Почати очищення грибів, особливо ретельно доведеться вичищати область капелюшки. Важливо не залишати мокнути тільки зібрані валуї у воді, тому що вони розкиснуть і зіпсуються.
- Очищати гриби від землі, голок, жуків краще всього кілька разів, дуже ретельно, щоб не пропустити нічого, що призвело б до скисання продукту. Під час чищення міняти воду потрібно кілька разів у міру її забруднення.
- Добре очищені і промиті гриби потрібно знову залити водою і залишити відмокати далі.
- Важливо змінити воду хоча б 4 рази протягом двох днів замочування.
- Коли всі етапи будуть пройдені, необхідно у чистий емальований каструлю помістити гриби, посолити воду (50 г на 1 л) і поставити на вогонь. Тривалість кипіння становить всього 5 хвилин.
- Після кипіння треба пересипати валуї в іншу посудину, додати туди жменю солі (30 г на 1 кг грибного продукту) і дати їм охолонути.
- Можна закладати гриби в банку, заливаючи їх майже доверху розсолом. При нестачі розсолу потрібно зробити додаткову порцію солоної кип'яченої води і долити її в охолодженому вигляді в банку.
- За бажанням можна додати в соління хрін, часник або ж інші спеції.
Видео-рецепт
Соління гарячим способомВидео-рецепт: Соління гарячим способом
Закрита банку повинна стояти в холодильнику. Обов'язково треба запам'ятати дату приготування, тому що гриби не можна вживати раніше, ніж через 40 днів після соління.
Рецепт №2
сложно
Соління холодним способом
- валуї
6 кг
- сіль
190 г
- вода
2 л для розсолу
- кріп
9 гілочок
- лавровий лист
5 шт.
- листя або ягоди смородини
за бажанням
- На самому початку готування рекомендується зняти ножем плівку з капелюшків валуєв, а потім зрізати частину ніжки.
- Щоб змити весь пісок і бруд (валуї ростуть в землі), гриби слід промити кілька разів або дати їм полежати у воді. Після промивання потрібно залити плоди прохолодною водою ще раз, і залишити валуї в мисці на 4 дні. Міняти воду за цей час потрібно мінімум 2 рази в день (це роблять, щоб прибрати небезпечні речовини і гіркоти).
- Валуї зручно солити в скляних банках. Для цього на дно потрібно покласти листя смородини (для додання соління насиченого смаку), кріп і пару столових ложок солі. Після цього треба витягти з води валуї, відкинути їх на друшляк або сито, щоб стекла вся зайва волога.
- Далі слід шарами перекласти гриби кропом в банках, пересипати всі залишилася сіллю і прикрити кількома листям смородини. Скласти марлеву тканину у кілька разів і накрити засолення.
Особливості зберігання заготовок
Засолені гриби зберігаються в холодильнику або льосі всю зиму. На другий рік кульбики не залишають.
Даний вид грибів в сирому вигляді вживати не рекомендується, тому що вони мають дуже неприємний смак, що віддає гіркотою. Якщо з'їсти їх в необробленому вигляді, можна нанести серйозної шкоди своєму організму. Лише правильно засолення або замаринувавши валуї в домашніх умовах, можна насолоджуватися ними всю зиму.
