Сазан — предок одомашненого карпа. Ця прісноводна риба володіє щільним соковитим м'ясом, яке під час приготування стає ніжним, ароматним, солодкуватим на смак. Такі якості пояснюють широке застосування риби в кулінарії: її готують різними способами, фарширують, рум'янять на вогнищі. Одним із простих варіантів приготування сазана є смаження на сковороді. Страва може включати різноманітні інгредієнти, але риба при цьому практично завжди виходить м'якою і смачною — зіпсувати сазана дуже складно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Вибираючи сазана в магазині, краще віддати перевагу невеликій тушці, вагою до 1,5 кг. Визначити її свіжість можна за рожево-червоними внутрішніми порожнями зябер, прозорими очима і пружним тілом, яке при натисканні швидко відновлює форму. У продажу можна зустріти й філе сазана, але врахуйте, що такий полуфабрикат менш корисний, до того ж, визначити його свіжість набагато складніше.
Рибу потрібно чистити негайно. Пролежавши в неочищеному стані на столі близько 3 год., в ній можуть почати відбуватися процеси гнилення. Видаляти плавники чи ні — вирішувати вам. Деякі умисно залишають їх у разі, коли риба готується цілком, так вона виглядає більш природньо. Луску потрібно зняти обов'язково. Для цього використовують ніж або спеціальне пристосування для чищення риби.
Для цього гострим ножем роблять глибокий надріз на спині, рухаючись від голови до хвоста, потім ніж розміщують між філейною частиною та зябрами, після чого відділяють м'ясо. Те саме роблять з іншого боку. Щоб відокремити шкіру, покладіть філе м'ясом догори хвостовою частиною до себе. Увіставте лезо ножа між шкірою та м'ясом та рухайтесь під кутом від хвостової частини до головної.
Відео: Як прибрати сазана
Рецепти смаженого сазана
Дикий карп займає почесне місце серед інгредієнтів для приготування рибних страв. Його м'ясо відрізняється приємним смаком та приносить багато користі для організму людини. Крім того, воно є універсальним продуктом, який можна смажити, варити, парити, тушити, запікати на грилі та інше. Далі пропонуються пошмагові рецепти, як смачно приготувати сазана на сковороді вдома.
Рецепт №1
средне
З цибулею та морквою
- сазан
1 кг
- морква
200 г
- цибуля ріпчаста
200 г
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
- борошно
100 г
- оцет
30 г
- рослинна олія
100 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З цибулею та морквоюВидео-рецепт: З цибулею та морквою
Рецепт №2
легко
В борошні
- сазан
1–1,5 кг
- свіжа зелень (укроп, петрушка)
1 пучок
- сіль
за смаком
- соняшникова олія
100 г
- борошно
100 г
- цибуля репчаста
1 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
В борошніВидео-рецепт: В борошні
Рецепт №3
легко
В приправі «Щипс»
- сазан
2,5–3 кг
- рослинна олія
100–150 г
- приправа «Щипс»
1 пачка
- сіль
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
В приправі «Щипс»Видео-рецепт: В приправі «Щипс»
Рецепт №4
У сметані
[recipeВихід] 6[/рецептВихід]
[recipeСкладність=easy]
[/nutrition]][/nutrition]Title] Харчова цінність на 100 г:[/харчуванняTitle] Калорії [calories]161,9 ккал[/calories] Білки [proteinContent]15,7 г[/proteinContent] Жири [fatContent]9,6 г[/fatContent] Вуглеводи [carbohydrateContent]3,2 г[/carbohydrateContent][/nutrition]
[recipeІнструкції]
- У рецепті передбачено філірування риби, тобто відокремлення м'якої тканини від кісток. На ваш розсуд, можна цього не робити. Поріжте рибу на порційні шматки.
- Посипте сіллю і спеціями з усіх сторін і поставте на 10 хв. в холодильник, щоб м'ясо пропиталося.
- Промокніть рибу паперовим рушником, видаляючи зайву вологу.
- Приготуйте дві тарілки: одну з взбитими яйцями, іншу — з панірувальними сухарями.
- Кожний шматок замочіть спочатку в яйці, потім в сухарях і відразу відправте на розігріту сковороду з олією.
- Смажте рибу з обох сторін до золотистої скоринки.
- Не виймаючи її з сковороди, залейте сметаною, прикрийте кришкою і залиште томитися на маленькому вогні близько 10 хв. При подачі на стіл можна прикрасити страву подрібненим кропом, дольками лимона.
