Весною цього року я придбала незнайомий мені раніше сорт болгарського перцю і очікувала гарного врожаю. Але овочі виріс малими і безсмаковними. Можливо, проблема у насіннях, або місцеві умови їм не підійшли. Порадившись, я вирішила переробити зібрану продукцію і приготувати три улюблені страви.
Аджика з перцю
Інгредієнти:
- солодкий перець — 3 кг;
- чилі — 5 шт.;
- часник — 5 голівок;
- цукор — 1 ст.;
- сіль — 1 ст. л.;
- 9-відсотковий оцет — 1 ст.
Головний інгредієнт прокручую через м'ясорубку з великою решіткою, часник розминаю пресом. Чилі я завжди беру більше — 6-7 штук, оскільки чоловік обожнює гострі прянощі.
Масу викладаю в каструлю, розміщую на плиті. Варю 3 хвилини на слабкій потужності. Посипаю сіль і цукор і варю ще 3 хвилини. Висипаю часник, знову чекаю 3 хвилини. Коли страва готова, додаю в посуд оцет і чекаю, поки аджика знову закипить. Розливаю в підготовлені посудини, обгортаю.
З позначених інгредієнтів у мене виходить 5 півлітрових банок і залишається трошки для дегустації готового продукту. Аджику я залишаю в прохолодному місці.
Лечо з перцю
Знадобиться:
- перець — 2 кг;
- помідори — 2 кг;
- цибуля — 8-10 голівок;
- томатна паста — 1 склянка;
- цукор — 1 склянка;
- рослинна олія — 250 мл;
- сіль — 2 столові ложки.
Головний інгредієнт нарізаю соломкою, цибулю шинкую напівкільцями. Помідори ріжу на кілька частин. Перемішую овочі в великому тазу зі спеціями.
Варю лечо 40 минут на небольшом огне. Затем раскладываю його по невеличким банкам і закатую. Об'єм рекомендується перевернути і обмотати тканиною.
Із такою кількістю овочів виходить близько 4,6 л готової продукції. Зазвичай я використовую лише половину: так швидше все законсервувати.
Советуємо прочитати рецепт салату лечо на зиму з кольоровою капустою і овочами.
### Кабачкова ікра
**Підготуйте:**
- болгарський перец — 1 кг; - кабачки — 2 кг; - морква — 1 кг; - червоні помідори — 1 кг; - репчаста цибуля — 500 г; - рослинна олія — 0,5 л; - часник — 300 г; - цукор — 150 г; - сіль — 70 г; - столовий оцет — 50 г; - петрушка — 2-3 пучки.
Помідори ріжу на частинки, чистжу часник. Дрібно нарізаю цибулю, для моркви та кабачків використовую середню терку. Перець ріжу на довгі смужки, попередньо видаливши насіння. Помідори, зелень та часник пропускаю через м'ясорубку.
Цибулю вкладаю в посуд з розігрітим маслом і тушкуєм протягом 10 хвилин. Додаю моркву і тушкую овочі ще 10 хвилин. До помідорного соусу доливаю оцет, підсипую сіль і цукор, добре перемішую. Заливаю суміш в посуд з овочами і дочекуюсь закипання. Потім додаю залишені інгредієнти та готую ікру близько години.
Під час приготування ікри готую поллітрові банки та металеві кришки для закатування. Я стерилізую їх у киплячій воді. Гарячу масу обережно розкладаю по банкам. їх потрібно закатати, перевернути і обмотати. Після вистижування переношу консерви в холодне місце.
