Осінь — сезон квашення врожаю капусти. Серед безлічі варіантів цієї страви зустрічаються і незвичайні рецепти. Наприклад, квашена капуста з помідорами. У статті наведено рецепти з фото, як квасити і маринувати овочеве асорті з білокачанної капусти і томатів в банки на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Капуста містить багато вітамінів і мінералів. Її сік допомагає зміцнити епідерміс, а велика доза вітаміну С підвищує імунітет. Вона допомагає знизити вагу, очистити кишечник, виводить з організму шлаки, сприяє інтоксикації печінки і виконує безліч інших завдань в організмі.
У поєднанні з томатами капуста посилює антиоксидантні властивості і стає ще більш корисною для здоров'я. Солити, заквашувати і готувати капусту кількома способами вміє кожна господиня. Але коли набридає звичайне меню, нові рецепти припадають дуже до речі.
Вибираючи інгредієнти, зверніть увагу на те, що:
- капуста потрібна пізніх сортів, а томати — повинні бути щільними;
- качан повинен бути щільним, свіжим, з соковитими, пишним листям; його вага повинен бути сумірний обсягом (якщо вам здається, що він занадто легкий, значить при вирощуванні використовувалися препарати для прискорення росту);
- помідори — без дефектів, слідів гнилі, хвороб чи пошкоджень шкідниками;
- зелень — не зів'яла, ароматна.
Спершу потрібно підготувати овочі. Качани очищають від покривних листя, зрізають ножем дефекти і пошкодження. Миють і нарізають невеликими шматочками. Для шинкування можна використовувати як звичайний ніж, так і електричну овочерізку. Ширина стружки — близько 3-5 мм. Помідори перебирають, відкладають убік пошкоджені або з ознаками гниття. Цілі, щільні плоди миють, видаляють плодоніжки.
Рецепти квашеної капусти
Рецепти включають два напрямки: засолювання і квашення (маринування). Консервуючий дію в першому випадку здійснює сіль, якої в розчині повинно бути не менше 10%. В інших випадках — консервантом виступає харчова кислота. І це її властивість просто посилюється сіллю.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт з помідорами у банках
- капуста
1 шт.
- томати
2 кг
- часник
3 середніх головки
- лавровий лист
4 шт.
- спеції
за смаком
- перець горошком
10 шт.
- вода
9 л
- цукор
3 ст.
- сіль
1 ст. л.
- Банки ретельно вимити з содою і обдати пором.
- Обірвати верхні листки з качана, зрізати пошкоджені ділянки, вимити і нашаткувати.
- томати Вимити, видалити плодоніжки і перебрати. Залишити щільні, неушкоджені, приблизно однакового розміру екземпляри.
- На дно банок покласти зелень і спеції.
- Потім чергуючи укладати шари капусти і помідорів. Останній шар повинен бути капустяним.
- Закип'ятити розсіл з води, цукру і солі.
- Залити їм овочі. Зачекати 15 хв.
- Злити розсіл в каструлю, закип'ятити і знову залити в банки. Залишити на 15 хв.
- Знову злити, закип'ятити і залити третій раз, додавши після закипання оцет.
- Закатати банки підготовленими кришками.
- Залишити остигати на столі. Можна укутати рушником.
Рецепт №2
легко
З зеленими помідорами в каструлі
- томати зелені
2 кг
- капуста
1 середній качан
- сіль
1 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- вода
2 л
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З зеленими помідорами в каструлі Видео-рецепт: З зеленими помідорами в каструлі
Рецепт №3
легко
У відрі
- капуста
2 кг
- томати
1 кг
- перець болгарський-0,5 кг
- кабачки
1 шт.
- морква 2 шт
- часник
1 головка
- зелень кропу
2-3 парасольки
- коріандр (листя)
за смаком
- сіль
70 г
- вода
1 л
- Готують тару для консервації. Відро миють і обдають окропом.
- Качан миють, видаляють верхні листки, розрізають на 4 частини.
- Опускають у киплячу воду на 3-4 хв. для бланшування. Після шаткують.
- Миють, чистять і нарізають інші овочі. Бажано, щоб шматки були не надто великими.
- В каструлі готують розсіл з води і солі.
- В тару для консервації поміщають овочі, спеції і зелень. Заливають розсолом.
- Ставлять зверху гніт.
- Витримують при кімнатній температурі 3 дні, а потім переносять у холодне місце. Можна зберігати в холодильнику, якщо дозволяє місце або в підвалі при температурі нижче +5...+7°С.
Особливості зберігання
Зберігати квашені овочі потрібно в холодному приміщенні: холодильнику, підвалі, на балконі. Якщо під час зберігання на поверхні утворюється цвіль, то верхній шар знімають, гніт промивають і обдають окропом і встановлюють на місце. Зберігати заготовки можна з жовтня по грудень. Потрібно враховувати, що по мірі того, як зберігається продукт, він втрачає смакові якості.
Завдяки постійному наявності інгредієнтів у продажу, не обов'язково зберігати їх у величезній кількості. Якщо ви відмінно квасите капусту за класичними рецептами, спробуйте щось нове. Капуста з помідорами не лише урізноманітнить ваше меню, але і буде більш корисна для організму із-за збільшеного набору вітамінів і мінералів.
