Загустіння — це одне з найбільш відомих явищ, яке супроводжує кожного любителя бджолиних продуктів. Однак затверділий мед часто приносить безліч незручностей, в тому числі і під час приготування різноманітних страв, саме тому його растопление вважається необхідним кулінарним процесом. У цій статті докладно розглянемо, як очистити старий мед від крупинок цукру і що робити, щоб топлення не позначилося на його корисних властивостях.
Що таке процес кристалізації
Під кристалізацією прийнято розуміти процес переходу концентрованого речовини з рідкої фази в тверду, з утворенням так званих кристалів. Даний процес є наслідком природних хімічних реакцій, які виникають з висококонцентрованими речовинами. Залежить він часто від складу вихідної рідини і хімічних якостей його складових елементів. Перебуваючи в розчиненому вигляді, вони перебувають у нестабільному стані, тому для стабілізації хімічних процесів відбувається відділення з речовини перенасичених компонентів.
Незважаючи на те що багато господині поспішають розпрощатися з засахарівшійся медом, за винятком консистенції, дане явище не призводить до зміни яких-небудь властивостей бджолиних продуктів. Всі сконцентровані в рідині мікроелементи, вітаміни і біологічно активні речовини залишаються в незмінній формі, і з такою ж активністю, як і при рідкій фазі, саме тому в такій формі продукт здатний благополучно зберігатися протягом багатьох місяців.
На швидкість сахарения впливає безліч факторів, але часто процес різко залежить від:
- температури — кристалізація проходить тільки при температурі рідини вище +15°С, при більш низьких показниках процес практично повністю гальмується;
- вологості — при зниженні вологості продукту порушується природний баланс речовин, що прискорює сахарение в рази;
- чистоти — якщо бджолиний продукт насичений пилком, залишками воску або іншими включеннями, активність сахарения збільшується. Дрібні крупинки стають кристаллизационными центрами, навколо яких і утворюються кристали;
- ступеня зрілості — навіть в самих оптимальних умов утримання процес неминучий, так як концентровані продукти обов'язково піддаються осадженню концентрованих частинок.
Як розтопити зацукрований мед у скляній банці
До розпалюванні вдаються безліч любителів продукту, особливо якщо їм запастися про запас,наприклад, 3-літровою банкою. Однак лише не багато хто знає про те, як зробити це правильно. Незважаючи на це, при грубих помилках смак продукту практично не змінюється, але його користь зменшується в рази. Так як при агресивному впливі на структуру речовини спостерігається руйнування вітамінів та інших речовин.
На водяній бані
Водяна баня вважається найпопулярнішим способом розпалювання меду. Для того, щоб його провести, потрібно взяти велику відкриту ємність, наполовину заповнити її водою, помістити в неї продукт, а потім поставити на середній вогонь. Для трилітрової банки знадобиться каструля об'ємом близько 5 л. Після того як вода закипить, вогонь зменшують на мінімум.
Термічну обробку проводять до тих пір, поки солодкий продукт не розчиниться повністю, для прискорення процесу його рекомендується періодично помішувати. Після розчинення банку потрібно витягнути з води, остудити до кімнатної температури і потім перемістити в холодильник.
На дні ємності потрібно обов'язково розкласти шматочок натуральної матерії або марлю, це захистить банку від різкого впливу точки нагріву ємності. Інакше вона може лопнути, в такому випадку мед стає непридатним для вживання, так як очистити його від скла розбитого тари практично неможливо.
Банку біля батареї або на сонці
Розігрів на сонці або батареї — більш щадний спосіб відновити рідкий стан улюбленого бджолиного ласощі. Крім того, він не вимагає яких-небудь складних маніпуляцій, тому може бути довірено навіть дітям. Для впливу сонця часто вибирають південний або південно-західний підвіконня, тут спостерігається найбільш інтенсивний вплив сонця на протязі всього дня.
Банку ставлять прямо під сонячні промені і періодично помішують, що дозволяє домогтися потрібного ефекту досить швидко. При розігріванні біля батареї допускається ставити ємність прямо на опалювальний радіатор, для досягнення більш швидкого ефекту її можна накрити невеликим рушником. Щоб розтопити продукт таким чином, в залежності від температури радіаторів потрібно від години до декількох годин.
Розміщення в теплій воді
Опалення в теплій воді вважається альтернативою витримування на сонці або батареї. Щоб розігріти продукт, банку поміщають у посудину з гарячою водою і витримують до повного розчинення рідини, періодично помішуючи. Для цього підійде будь-яка гаряча вода, в тому числі після варіння овочів інша, однак вона повинна бути обов'язково технічно чистої.
З використанням лимона
Розчинення кристалів лимоном — досить ефективний і безпечний спосіб відновлення однорідності бджолиного продукту, однак він потребує кілька днів. Для цього методу потрібно обзавестися великим лимоном, його ретельно очистити і нарізати півкільцями. Потім часточки слід покласти на кірку меду і поставити все в прохолодну ємність.
Під впливом виділяється з лимона вітаміну С відбувається повільне хімічне плавлення кристалів. Такий варіант найбільш бажаний і безпечний, однак він має і свої мінуси. Лимон насичує солодкий продукт кислинкою, що досить часто може відчуватися і на смак. До того ж як тільки проходить плавлення, часточки осідають на дно, після чого дістати їх буде досить важко.
Можна топити мед в мікрохвильовці
У мікрохвильовій печі можна розтопити мед за лічені хвилини. Більшість медиків та кулінарів не забороняють використовувати таку піч для топления, але з деякими обмеженнями. Насамперед, для цього потрібно використовувати тільки скляну, теплоустойчивую посуд або керамічні ємності.
Втрачаються властивості продукту
Будь термічне вплив на продукти харчування призводить до негативного впливу і на їх складові частини. Даний процес призводить до деструкції вітамінів і біологічно активних речовин, що і знижує їх користь для організму. Однак з медом справи йдуть не так сумно, у разі якщо продукт нагрівається до температури не вище +40°С, всі його корисні якості і складу залишаються практично незмінними. Однак при перевищенні показника слідом за розпадом вітамінів спостерігається і накопичення в меді небезпечного токсину оксиметилфурфурола, тому доводити його до кипіння вкрай не рекомендується.
Розтопити мед можна безліччю способів, однак при цьому обов'язково варто не забувати про те, що продукт не терпить будь-якого, надмірно агресивного впливу. Декристаллизация з температурою понад +40°С може спровокувати не тільки зменшення корисних речовин у продукті, але і накопичення небезпечних токсинів. У такому разі улюблені ласощі може стати причиною загострення безлічі недуг.
