Свіжий мед — рідкий і прозорий, але з часом цей цінний продукт бджільництва поступово втрачає текучість і загусає. Не завжди така консистенція підходить для вживання в тих чи інших цілях. У цій статті розказано про безпечні способи, з мінімальним впливом на якість, зробити це ласощі знову рідким.
Чому цукрується мед?
Засахаривание бджолиного меду — природний процес, який властивий натуральному продукту бджільництва і говорить про його якість. Навіть запечатаний в сотах і залишений бджолярами у вуликах на зимовий період для живлення бджіл, він також піддається процесу кристалізації.
Фізика цього процесу досить проста. Рідкий продукт являє собою насичений розчин, що складається з води і швидких цукрів — глюкози і фруктози. В процесі випаровування води в певний момент розчин стає перенасиченим, і глюкоза починає кристалізуватися.
Навіщо розтоплювати?
Як правило, зацукрований мед розтоплюють з кількох причин:
- Особисті переваги. Це означає, що споживач віддає перевагу вживати це природне ласощі в рідкому стані. Особливо це стосується дітей.
- В кулінарних рецептах мед, як правило, вказаний в рідкій формі. Тому його необхідно розтопити.
- Приготування лікувальних і косметичних засобів в домашніх умовах майже завжди передбачає рідку фракцію.
- У бджільництві для підгодівлі бджіл в зимовий період року готують спеціальне тісто канді, до складу якого входять розтоплений мед і цукрова пудра.
Як зацукрований мед розтопити на водяній бані
«Розпустити» будинку солодкий продукт можна з допомогою пристосування, яке називається водяна баня. Краще розтоплювати ласощі невеликими порціями.
Для цього потрібно:
- Помістити потрібну кількість солодкої маси в невелику каструлю або банку.
- В каструлю більшого обсягу на дно покласти розсікач або складену в кілька шарів бавовняну тканину (як при стерилізації банок з домашньою консервацією) і налити воду.
- Занурити у велику каструлю ємність з зацукрованою масою таким чином, щоб не було торкання двох стінок судин.
- Каструлі поставити на плиту (газову, електричну).
- В процесі нагрівання вміст необхідно перемішувати, так мед володіє низькою теплопровідністю.
Відео: як розтопити зацукрований мед
Інші способи плавлення
Крім водяній лазні можна розтоплювати цей продукт і іншими способами. Розглянемо, як це потрібно робити правильно.
За допомогою сонця
Отримати солодкі ласощі необхідної консистенції допоможе сонце — для цього слід поставити тару з медом у зону прямих сонячних променів. При цьому необхідно постійно стежити, щоб температура не перевищувала +50°С, інакше розтоплений продукт втратить свої цілющі властивості.
Використання лимона
Даний метод досить ефективний, проте є витратним за часом. Лимони містять велику кількість лимонної та аскорбінової кислот, які діють на цукру, переводячи їх у рідкий стан.
Як зробити загустілий бджолиний продукт знову рідким:
- вимитий великий лимон нарізати нетонкими скибочками або кружальцями;
- помістити скибочки в тару з засахаренным ласощами і залишити на час, поки не почнеться процес плавлення;
- верхній шар отриманого текучого меду буде кислуватим, але при перемішуванні смак «вирівняється» і знову стане солодким.
Такий спосіб дозволяє не стежити за температурою при розтоплюванні.
Розм'якшення у теплій воді
Слоїк з солодким продуктом слід поставити в раковину, попередньо закупоривши зливний отвір, і набрати гарячу воду. За допомогою термометра необхідно встановити температуру води не більше +50°С.
За міру охолодження частина води потрібно зливати і додавати гарячу. Мед в банку треба періодично перемішувати, тим самим прискорюючи процес декристаллизации. Можна також помістити герметично закриту банку під потік гарячої води заданої температури і таким нехитрим способом підігріти ласощі до потрібної консистенції.
У мікрохвильовці
При такому методі розтоплення порція солодкого продукту протягом декількох хвилин перейде у рідкий стан. Для цього необхідно помістити застиглу масу у посуд з термоскло, задати потужність 600 Вт і час від 2 хвилин. Після відключення таймера отриману субстанцію необхідно перемістити в холодну ємність, при цьому ретельно перемішати утворилися шари до однорідного стану.
Як не варто топити засахарившийся мед
Який би метод не був обраний при рекристалізації, при її проведенні необхідно дотримуватися певні правила:
- «в роботу» брати невеликі порції, так як процес зацукровування буде відбуватися знову;
- не перевищувати температуру плавлення — +50°С;
- не змішувати перед процесом розрідження різні сорти солодкого ласощі;
- не допускати попадання води в продукт.
Скільки разів можна топити?
Завжди існує ризик, що при повторному процесі рекристалізації меду будуть втрачені його корисні властивості в тій чи іншій мірі, тому дану маніпуляцію не варто проводити двічі.
Зрозуміло, краще всього вживати мед без застосування додаткових маніпуляцій, при яких він піддається температурному чи іншого впливу і в результаті перетворюється в солодку рідину. Однак при дотриманні нескладних правил можна без шкоди для якості отримати продукт бажаної консистенції.
