Можна додавати мед в окріп: користь і шкода

Додати в обране

Facebook Telegram

105 лайків

Квітковий нектар, перероблений бджолами — самий популярний лікувальний продукт з тих, що дарує нам природа. Але слід розібратися, коли він стане ліками і принесе безсумнівну користь, а коли стає шкідливим або навіть утворює отрути. Відповіді на ці питання ви знайдете в нашому матеріалі.

Можна мед класти в окріп

Далі розберемося, чи можна класти мед в гарячу воду і принесе такий напій користь або шкоду, а також виділяються при цьому небезпечні для організму речовини. Щоб знайти відповіді на ці запитання, потрібно розібратися з речовинами у складі меду і реакціями, які відбуваються з ними при нагріванні.

Дослідивши процеси з речовинами у складі продукту під дією температур, деякі вчені, такі як В. А. Темнов і В. Р. Диваків, книги яких рекомендовані як підручники, і болгарський дослідник Младенов Стоймир, зробили висновок, що при нагріванні вище +60°С відбувається:

• руйнування ферментів і білків;
• втрата ефірних масел і протимікробних речовин;
• формування важкорозчинних солей і опадів;
• освіта оксиметилфурфурола (ОМФ);
• зникнення аромату — продукт перетворюється в звичайну суміш цукрів.

Головним показником якості меду є фермент діастаза (амілаза), що сприяє розкладанню крохмалю. В залежності від температури цей показник зменшується в два рази:

• температура +30°С — за 200 днів;
• температура +60°С — за 1 день;
• температура +80°С — через 72 хвилини.

З цього можна зробити висновок, що з урахуванням як часу, так і температури втрата якості продукту буде незначна. Що стосується ароматичних втрат, то летючі речовини випаровуються, щоб наповнювати повітря своїми запахами, працюючи як ароматерапія. Довід про освіту оксиметилфурфурола (ОМФ) при нагріванні меду теж вимагає пильного розгляду.

Зміст ОМФ згідно ГОСТ 19792 і Санпін 2.3.2.1078-01 (п. 1.5.6) не повинна перевищувати 25 мг/кг, європейський стандарт допускає 40 мг/кг, а для регіонів з жарким кліматом — 80 мг/кг, так як вуглеводи починають розпадатися вже в стільниках на пасіці.

Нагрівання меду до +50°С викликає незначні зміни за кількістю ОМФ, але при температурі вище +60°С воно збільшується. Перевищення ОМФ можна визначити за карамельної присмаку.

Існують дві точки зору про шкоду ОМФ:

1. Є канцерогеном і викликає рак.
2. Наявність ОМФ в продукті не небезпечно для людини, так як в інших продуктах харчування його кількість значно перевершує стандартне кількість ОМФ для меду (інформація Інституту дослідження меду р. Бремен).

• кава розчинна — 91,3–3060;
• кави в зернах — 262-547;
• чорнослив — 237, родзинки — 5;
• варення — 4,5–159;
• темне пиво — 13,3;
• мед — 0,34 (гранично допустима норма — 25);
• чорний хліб — 0,06–0,14.

Користь

Корисні властивості меду представлені в близькою для організму біологічній формі, що дозволяє легко засвоювати і ефективно використовувати продукт. Проаналізувавши хімічний склад, можна зробити висновок про користь кожної складової.

Мед на 80% складається з вуглеводів, представлених в основному фруктозою і глюкозою, які легко і повністю засвоюються організмом і забезпечують харчову цінність продукту -304 ккал на 100 р. По енергетичній цінності квітковий продукт можна порівняти з м'ясом і жирними сирами, де енергія вивільняється при розщепленні жирів. Склад деяких мікроелементів відповідає їх складу крові людини.

• В сукупності з наявністю вітамінів та макроелементів вони надають наступну дію:
• антибактеріальну та протигрибкову — пояснюється природним антибіотиком, який виробляють бджоли;
• наявність у складі вітаміну В2, В6, пантотенової і фолієвої кислоти, які є біостимуляторами, може підняти тонус організму;
• наявність фруктози дозволяє приймати продукт діабетикам, а мідь покращує обмін вуглеводами;
• вміст заліза (особливо в гречаному меді), міді та кобальту сприяє лікуванню анемії;
• антивірусні та протизапальні властивості допомагають при простудних захворюваннях, а фітонциди благотворно впливають на дихальні шляхи;
• робить позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт, покращуючи травлення;
• кальцій покращує стан кісткового скелета і зубів;
• марганець допомагає при атеросклерозі та ожирінні.

При зовнішньому застосуванні мед покращує стан шкіри і волосся. Шкіра набуває здоровий вигляд, а волосся — блиск і м'якість.

Шкоду і можлива небезпека

• Поряд з цілющими властивостями слід згадати і про протипоказання, шкоду і можливої небезпеки при вживанні меду і способи подолання можливих негативних наслідків:
• алергічні реакції — найчастіше алергія проявляється на продукти бджільництва або на рослини, з яких проходив забір меду. Дітям до трьох років не рекомендують включати їх в раціон;
• калорійність — висока калорійність продукту при неконтрольованому споживанні може викликати розвиток ожиріння і діабет;
• шкоду зубної емалі — стоматологи рекомендують полоскати рот після вживання;
• індивідуальна непереносимість продукту — зустрічається рідко.

До якої температури можна гріти продукт?

Освіта оксиметилфурфурола залежить від часу та температури нагрівання:

1. Нагрівання продукту до +42°С...+50°С не викликає істотної зміни якісного складу і підвищення кількості оксиметилфурфурола вище норми стандарту. А при температурі +18°С...+20°С ця речовина частково дезактивується.
2. При нагріванні до +80°З протягом, скажімо, двох хвилин з наступним охолодженням оксиметилфурфурол теж не досягне граничних норм.
3. Тривале нагрівання при температурі вище +50°С призводить до зміни властивостей і втрати внаслідок руйнування частини вітамінів і білкової структури ферментів.
4. Доводити до кипіння і кип'ятити мед не можна.

Коли мед втрачає корисні властивості?

Мед може втратити корисні властивості в наступних випадках:

• при тривалому зберіганні у невідповідних умовах — потрібно темне місце, температура не вище +20°С;
• при підвищеній вологості — потрапляння вологи призводить до бродіння;
• від невідповідного матеріалу ємності зберігання — тара повинна бути дерев'яна, скляна або керамічна.

Як правильно вживати мед без втрати корисних властивостей?

Щоб ефект від вживання був максимальним, слід виконувати ряд рекомендацій:

1. Більше користі принесе вживання продукту в чистому вигляді, або ж його можна запити, а не розводити водою або чаєм.
2. Потримайте мед у роті до розчинення, перш ніж проковтнути.
3. Продукт в сотах більш корисний і є природним імуномодулятором.
4. Солодкість продукту залежить від рослин, з яких відбувався збір нектару. В соняшниковій більше глюкози, в акацієвим — більше фруктози, яка в три рази солодше глюкози.
5. Від виду рослин залежить і кислотність продукту, яка з часом може збільшуватися, — бажано продукт з соняшнику з'їсти раніше липового чи гречаного.
6. Медова випічка і каша корисніше, ніж ті ж страви з цукром.
7. Добові норми споживання: для дорослого — 4 столові ложки, для дітей старше трьох років — 1 столова ложка.

Рекомендації рв приготування корисних напоїв

Посилити корисні властивості меду допоможуть додаткові продукти для приготування корисних напоїв:

• напій з корицею і яблуком;
• поєднання малини (у тому числі замороженої) з м'ятою — заспокійливу дію;
• суниця, липа — зміцнення імунітету і профілактика простудних захворювань;
• прянощі (кориця, гвоздика, мускатний горіх) — зігріваючу дію;
• імбир і лимон — бактерицидна і зігріваючий засіб;
• поєднання малини, молока або вершків — лікування нервових розладів і недокрів'я;
• вишня — принесе кислинку і поповнить кількість вітамінів в організмі;
• поєднання обліпихи, апельсина і прянощів — впоратися з авітамінозом і захворюваннями суглобів;
• шипшина — значно підвищить рівень вітаміну С.