Цветочный нектар, переработанный пчёлами — самый популярный лечебный продукт из тех, что дарит нам природа. Но следует разобраться, когда он послужит лекарством и принесёт несомненную пользу, а когда становится вредным или даже образует яды. Ответы на эти вопросы вы найдёте в нашем материале.
Можно ли мёд класть в кипяток
Далее разберёмся, можно ли класть мёд в горячую воду и принесёт ли такой напиток пользу или вред, а также выделяются ли при этом опасные для организма вещества. Чтобы найти ответы на эти вопросы, нужно разобраться с веществами в составе мёда и реакциями, которые происходят с ними при нагревании.
Исследовав процессы с веществами в составе продукта под действием температур, некоторые учёные, такие как В. А. Темнов и В. Г. Чудаков, книги которых рекомендованы как учебники, и болгарский исследователь Младенов Стоймир, сделали вывод, что при нагревании выше +60°С происходит:
- разрушение ферментов и белков;
- потеря эфирных масел и противомикробных веществ;
- формирование трудно растворимых солей и осадков;
- образование оксиметилфурфурола (ОМФ);
- исчезновение аромата — продукт превращается в обыкновенную смесь сахаров.
Главным показателем качества мёда является фермент диастаза (амилаза), способствующий разложению крахмала. В зависимости от температуры этот показатель уменьшается в два раза:
- температура +30°С — за 200 дней;
- температура +60°С — за 1 день;
- температура +80°С — за 72 минуты.
Из этого можно сделать вывод, что с учётом как времени, так и температуры потеря качества продукта будет незначительна. Что касается ароматических потерь, то летучие вещества испаряются, чтобы наполнять воздух своими запахами, работая как ароматерапия.
Содержание ОМФ согласно ГОСТ 19792 и СанПиН 2.3.2.1078-01 (п. 1.5.6) не должно превышать 25 мг/кг, европейский стандарт допускает 40 мг/кг, а для регионов с жарким климатом — 80 мг/кг, так как углеводы начинают распадаться уже в сотах на пасеке.
Нагревание мёда до +50°С вызывает незначительные изменения по количеству ОМФ, но при температуре выше +60°С оно увеличивается. Превышение ОМФ можно определить по карамельному привкусу.
Существуют две точки зрения о вреде ОМФ:
- Является канцерогеном и вызывает рак.
- Наличие ОМФ в продукте не опасно для человека, так как в других продуктах питания его количество значительно превосходит стандартное количество ОМФ для мёда (информация Института исследования мёда г. Бремен).
- кофе растворимый — 91,3–3060;
- кофе в зёрнах — 262–547;
- чернослив — 237, изюм — 5;
- варенье — 4,5–159;
- тёмное пиво — 13,3;
- мёд — 0,34 (предельно допустимая норма — 25);
- чёрный хлеб — 0,06–0,14.
Польза
Полезные свойства мёда представлены в близкой для организма биологической форме, что позволяет легко усваивать и эффективно использовать продукт. Проанализировав химический состав, можно сделать вывод о пользе каждой составляющей.
Мёд на 80% состоит из углеводов, представленных в основном фруктозой и глюкозой, которые легко и полностью усваиваются организмом и обеспечивают пищевую ценность продукта —304 ккал на 100 г. По энергетической ценности цветочный продукт сопоставим с мясом и жирными сырами, где энергия высвобождается при расщеплении жиров.
- В совокупности с наличием витаминов и макроэлементов они оказывают следующее действие:
- антибактериальное и противогрибковое — объясняется природным антибиотиком, который вырабатывают пчёлы;
- наличие в составе витамина В2, В6, пантотеновой и фолиевой кислоты, которые являются биостимуляторами, может поднять тонус организма;
- наличие фруктозы позволяет принимать продукт диабетикам, а медь улучшает обмен углеводами;
- содержание железа (особенно в гречишном мёде), меди и кобальта способствует лечению анемии;
- антивирусные и противовоспалительные свойства помогают при простудных заболеваниях, а фитонциды благотворно влияют на дыхательные пути;
- оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт, улучшая пищеварение;
- кальций улучшает состояние костного скелета и зубов;
- марганец помогает при атеросклерозе и ожирении.
При наружном применении мёд улучшает состояние кожи и волос. Кожа приобретает здоровый вид, а волосы — блеск и мягкость.
Вред и возможная опасность
- Наряду с целебными свойствами следует упомянуть и о противопоказаниях, вреде и возможной опасности при употреблении мёда и способах преодоления возможных негативных последствий:
- аллергические реакции — чаще всего аллергия проявляется на продукты пчеловодства или на растения, с которых проходил забор мёда. Детям до трёх лет не рекомендуют включать их в рацион;
- калорийность — высокая калорийность продукта при неконтролируемом потреблении может вызвать развитие ожирения и диабет;
- вред зубной эмали — стоматологи рекомендуют полоскать рот после употребления;
- индивидуальная непереносимость продукта — встречается редко.
До какой температуры можно греть продукт?
Образование оксиметилфурфурола зависит от времени и температуры нагревания:
- Нагревание продукта до +42°С…+50°С не вызывает существенного изменения качественного состава и повышения количества оксиметилфурфурола выше нормы стандарта. А при температуре +18°С…+20°С это вещество частично дезактивируется.
- При нагревании до +80°С в течение, допустим, двух минут с последующим охлаждением оксиметилфурфурол тоже не достигнет предельных норм.
- Длительное нагревание при температуре выше +50°С приводит к изменению свойств и потери вследствие разрушения части витаминов и белковой структуры ферментов.
- Доводить до кипения и кипятить мёд нельзя.
Когда мёд теряет полезные свойства?
Мёд может утратить полезные свойства в следующих случаях:
- при длительном хранении в неподходящих условиях — нужно тёмное место и температура не выше +20°С;
- при повышенной влажности — попадание влаги приводит к забраживанию;
- от неподходящего материала ёмкости хранения — тара должна быть деревянная, стеклянная или керамическая.
Как правильно употреблять мёд без потери полезных свойств?
Чтобы эффект от употребления был максимальным, следует выполнять ряд рекомендаций:
- Больше пользы принесёт употребление продукта в чистом виде, или же его можно запить, а не разводить водой либо чаем.
- Подержите мёд во рту до растворения, прежде чем проглотить.
- Продукт в сотах более полезен и является природным иммуномодулятором.
- Сладость продукта зависит от растений, с которых проходил сбор нектара. В подсолнечном больше глюкозы, в акациевом — больше фруктозы, которая в три раза слаще глюкозы.
- От вида растений зависит и кислотность продукта, которая со временем может увеличиваться, — желательно продукт из подсолнечника съесть ранее липового или гречишного.
- Медовая выпечка и каша полезнее, чем те же блюда с сахаром.
- Суточные нормы потребления: для взрослого — 4 столовые ложки, для детей старше трёх лет — 1 столовая ложка.
Рекомендации ро приготовлению полезных напитков
Усилить полезные свойства мёда помогут дополнительные продукты для приготовления полезных напитков:
- напиток с корицей и яблоком;
- сочетание малины (в том числе замороженной) с мятой — успокаивающее действие;
- земляника, липа — укрепление иммунитета и профилактика простудных заболеваний;
- пряности (корица, гвоздика, мускатный орех) — согревающее действие;
- имбирь и лимон — бактерицидное и согревающее средство;
- сочетание малины, молока или сливок — лечение нервных расстройств и малокровия;
- вишня — принесёт кислинку и пополнит количество витаминов в организме;
- сочетание облепихи, апельсина и пряностей — справится с авитаминозом и заболеваниями суставов;
- шиповник — значительно повысит уровень витамина С.
