Перший крок на шляху до приготування ліща - його очищення. Для багатьох господинь цей етап є найнеулюбленішим, оскільки очищення займає багато часу, до того ж потім доводиться мити все навколо. Нижче ви прочитаєте, як уникнути всього цього.
Що потрібно для чищення риби
Щоб очищення пройшло без наслідків у вигляді безладу і розкиданої всюди луски, слід заздалегідь підготувати все потрібне:
- дерев'яну або пластикову дошку, яка не схильна до вбирання запаху і легко відмивається;
- добре наточений ніж або ножиці;
- тазик із холодною водою або ж раковину для миття посуду;
- гумові рукавички (обов'язково потрібні, якщо у вас на руках є садна і рани);
- одноразові кухонні рушники або серветки.
Способи очищення ляща від луски
Існує низка способів, що дають змогу швидко і легко очистити рибу від луски, і практично всі вони використовуються шеф-кухарями на професійній кухні. Нижче наведено кілька найпопулярніших. До слова, що свіжіша туша, то простіше буде її почистити - рекомендується здійснювати процедуру безпосередньо після вилову.
Як почистити ножем
Для цього способу необхідно підготувати гострий ніж, обробну дошку, поліетиленовий пакет і безпосередньо саму рибу.
Чищення відбувається в такій послідовності:
- Промити рибу від слизу. Вирізати спинний плавник, а з обох його боків зробити неглибокі надрізи по всьому тілу.
- Потягнути за плавник від хвоста до голови, позбутися грудних плавників.
- Помістити на обробну дошку поліетиленовий пакет, у нього покласти рибу.
- Починаючи від хвоста, швидкими рухами за допомогою ножа знімайте луску проти її росту маленькими ділянками, складаючи поруч.
- Коли один бік буде готовий, переверніть ляща на інший і виконайте ті самі дії.
- Після повного очищення промити ляща під холодною водою.
За допомогою окропу
Цей варіант вважається найпростішим, але може виконуватися двома способами.
Перший:
- Одягти кухонні рукавички на руки, щоб не порізатися або не подряпатися в процесі.
- Закип'ятити воду.
- Помістити ляща в раковину для миття посуду.
- Обдати окропом з обох боків.
- Почекати близько 30 секунд, потім за допомогою ножа прибрати всю луску.
Другий спосіб передбачає таку послідовність:
- Увімкнути конфорку на максимальний вогонь, поставити на неї каструлю з гарячою водою.
- Довести вміст до кипіння і помістити ляща в каструлю на кілька секунд.
- Витягнути, покласти на дошку і добре наточеним ножем легкими рухами зняти луску.
Швидкий спосіб чищення зі зняттям шкури
Очищення виконується за хвилину, що можна по праву вважати головним козирем, проте є і мінус - луска знімається зі шкурою. Це може стати визначальним фактором для людей, які вважають за краще смажити рибу і насолоджуватися хрусткою шкірою.
Потрібно виконати такі дії:
- Взявши за орієнтир спинний плавник, зробіть по одному надрізу з кожного боку вздовж спини.
- Легким рухом витягніть плавник.
- Потім зніміть шкірку - після попереднього кроку вона без проблем відстане разом з лускою.
- Повторити всі кроки з іншого боку.
Особливості чищення замороженої риби
Іноді відбувається і так, що потрібно почистити заморожений продукт. Після описаних кроків можна легко підчепити край шкури біля голови і потягнути - вона зніметься одним пластом.
Це можна зробити і в домашніх умовах, достатньо дотримуватися такої послідовності:
- Необхідно вирізати верхню частину спинки від голови до хвоста у замороженого ляща. Шматок має бути тонким, відрізатися вкрай акуратно. Рухи виконуються як під час чищення картоплі.
- Зрізати тонкий пласт черева.
- Далі позбутися хвоста.
Як правильно випатратитись
Після того як ви позбулися луски будь-яким із перерахованих способів, необхідно правильно випатрати рибу. Процедура займає до 10 хвилин, і вона абсолютно нескладна. Необхідно взяти гострий ніж і акуратно зробити надріз від анального плавника до голови, злегка розкрити його руками. Через отвір, що вийшов, виймають усі органи. Якщо є ікра, її потрібно обережно відокремити від кишки.
Залежно від того, чи потрібна голова в процесі готування, її можна відокремити від тіла або ж прибрати з неї лише зябра. Далі випатрану рибу ретельно промивають під проточною водою, видаляють кожну тонку плівку з внутрішньої порожнини.
Ще один варіант позбавлення від нутрощів - за допомогою ложки та ножа. Помиту рибу кладуть на обробну дошку і роблять поздовжній розріз від голови до хвоста. За допомогою ложки акуратно виймають нутрощі, при цьому не пошкоджуючи жовчний міхур.
Для більшої зручності можна взяти дві зубочистки і розмістити їх так, щоб вони самостійно тримали стінки черева. На цьому етапі розрізають плівку, яка покриває хребет, і видаляють залишки крові. Потрібно ретельно промити рибу кілька разів. Далі виймають зябра або зрізають повністю голову, і продукт готовий до подальших маніпуляцій.
Ляща слід додавати в раціон, оскільки він є прекрасною профілактикою інсульту, сприяє зниженню ваги й омолодженню шкіри. Керуючись перерахованими вище правилами і рекомендаціями, ви зможете правильно і швидко чистити цю рибу в домашніх умовах.
