Вишневе варення: користь і шкода, калорійність, рецепти приготування

47 лайків

Вишневе варення є одним з найбільш улюблених і поширених солодощів, заготовлених з літніх дарів природи. Воно не тільки зберігає смак, аромат і рубіновий колір плодів, але і корисні речовини й елементи, які містяться в сирих ягодах. Стаття познайомить вас з корисними складовими вишні і вишневого варення в перерахунку на 100 г їстівної частини, користю і протипоказаннями, а також способами приготування ласощів.

Зміст

статті

Приховати

Хімічний склад вишні та її калорійність
Ніж корисно вишневе варення для здоров'я
Шкоду і протипоказання
Скільки можна зберігати вишневе варення з кісточками?
Рекомендації по приготуванню
- Відео: рецепт вишневого варення «п'ятихвилинка»

Хімічний склад вишні та її калорійність

Як сама вишня, так і вишневе варення, багаті корисними речовинами та елементами. Але слід враховувати, що при тепловій обробці частина вітамінів руйнується. Наочно це можна порівняти на підставі поданого нижче складу вітамінів, макро - і мікроелементів в сирій ягоді і варення.

Енергетична і харчова цінність:

Вітаміни:

калорійність — 52 ккал; 3,65%; (256 ккал);
білки — 0,8 г; 0,98%; (0,3 г);
жири — 0,2 г; 0,31%; (0,07 г);
вуглеводи — 10,6 г; 8,28%; (64 м);
харчові волокна — 1,8 г; 9%; (0,6 м);
органічні кислоти — 1,8 г; (0,5 г);
вода — 84,4 м; 3,5%; (40 г);
моно - і дисахариди — 10,5 г; (3,4 г);
крохмаль і декстрини — 0,1 г; (0,03 г);
зола — 0,6 г; (0,2 г);
насичені жирні кислоти — 0,068 г

РЕ — 17 мг (1,9%); (0,03 мг);
Каротин — 100 мг; 2%; (0,43 мг);
Е — 0,3 мг; 2%; (0,3 мг);
C — 15 мг; 16,7%; (2,1 мг);
Н (біотин) — 0,4 мкг; 0,8%; (0,1 мкг);
К (філохінон) — 2,1 мкг; 1,8%;
РР (ниациновый еквівалент) — 0,5 мг; 2,5%; (0,15 мг);
В1 (тіамін) — 0,03 мг; 2%; (0,009 мг);
В2 (рибофлавін) — 0,03 мг; 1,7%; (0,009 мг);
В4 (холін) — 6,1 мг; 1,2%; (4,1 мг);
В5 (пантотенова кислота) — 0,08 мг; 1,6%; (0,02 мг);
В6 (піридоксин) — 0,05 мг; 2,5%; (0,02 мг);
В9 (фолієва кислота) — 6 мкг; 1,5%; (1,8 мкг);
Ніацин — 0,4 мг; (0,1 мг)

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) вишні -1 : 0,3 : 13,2. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) вишневого варення -1 : 0,3 : 193,3.

Макроелементи

Мікроелементи

калій K — 256 мг; 10,2%; (90,1 мг);
кальцій Ca — 37 мг; 3,7%; (13,6 мг);
кремній Si — 41 мг; 136,7%;
магній Mg — 26 мг; 6,5%; (8,6 мг);
натрій Na — 20 мг; 1,5%; (7,5 мг);
сірка S — 6 мг; 0,6%; (2 мг);
фосфор P — 30 мг; 3,8%; (9,7 мг);
хлор Cl — 8 мг; 0,3%; (2,7 мг)

алюміній Al — 103 мкг;
бор B — 125 мкг; (42,3 мкг);
ванадій V — 25 мкг; (8,5 мкг);
залізо Fe — 0,5 мкг; 2,8%; (0,3 мкг);
йод I — 2 мкг; 1,3%; (0,7 мкг);
кобальт Co — 1 мкг; 10%; (0,3 мкг);
літій Li — 3 мкг;
марганець Mn — 0,08 мг; 4%; (0,03 мг);
мідь Cu — 100 мкг; 10); (33,8 мкг);
молібден Mo — 3 мкг; 4,3%; (3,4 мкг);
нікель Ni — 15 мкг; (5,1 мкг);
рубідій Rb — 77 мкг; (26,1 мкг);
селен Se — 0,1 мкг; 0,2%;
стронцій Sr — 5,9 мкг;
фтор F — 13 мкг; 0,3%; (4,4 мкг);
хром Cr — 7 мкг; 14%; (2,4 мкг);
цинк Zn — 0,15 мг; 1,3%; (0,1 мг);
цирконій Zr — 0,08 мкг

Засвоювані вуглеводи:	Поліненасичені жирні кислоти:
глюкоза (декстроза) — 5,5 м; сахароза — 0,3 г; фруктоза — 4,5 м;	омега-3 жирні кислоти — 0,044 г (4,9%); омега-6 жирні кислоти — 0,046 г (1%)

Для тих, кому важлива інформація про те, скільки калорій у вишні і вишневому варення в різних обсягах, представляємо нижче:

100 г свіжих ягід — 52 ккал,
1 склянку (250 мл) — 160 г, 83,2 ккал;
1 склянку (200 мл) — 125 г, 65 ккал.

Знаєте ви? Сни, пов'язані з цвітінням дерев вишні, говорять про вдалі зміни в долю і благополуччя. Гілочки вишні раніше клали у постіль нареченим для щасливого і плодовитої сімейного життя.

Енергетична цінність вишневого варення в різних обсягах:

в 1 чайній ложці — 8 г, 20,48 ккал;
в 1 столовій ложці — 35 г, 90 ккал;
в 1 склянці (250 мл) — 200 г, 512 ккал;
в 1 банку (500 мл) — 400 г, 1024 ккал.

Ніж корисно вишневе варення для здоров'я

На підставі наведеної вище інформації про склад корисних речовин в продуктах можна зробити висновок, що при тепловій обробці, якій піддаються ягоди в процесі варіння варення, найбільші втрати відбуваються з вітамінами с і В9 — кількість зменшується майже на 70-80%. Жиророзчинні вітаміни К та Е, вітамін РР практично не змінюються в кількісному значенні. Більше руйнування зазнають водорозчинні вітаміну групи В. Але хоча величина корисних складових у вишневому варення зменшується при термічній обробці ягід, навіть і після цього варення зберігається довгий список необхідних для організму речовин.

Вишневе варення з мінімальним часом теплової обробки зберігає такі важливі речовини:
амінокислота триптофан, яка допоможе налагодити нічний сон, захистить від перенапруги протягом робочого дня;
аскорбінова кислота захистить від несприятливого впливу середовища, бере участь в обмінних реакціях вуглеводів, заліза, фолієвої кислоти і синтезі гемоглобіну;
каротин — антиоксидант, який відповідає за вироблення вітаміну А, що забезпечує здоров'я шкіри і очей;
вітамін Е (токоферол) ще називають «елементом молодості і плодючості», так як він здатний уповільнити старіння клітин організму і прискорює їх регенерацію;
значна частина варення заліза і міді разом з вітаміном с і кумарином забезпечують виробництво кров'яних тілець і підвищують рівень гемоглобіну; збільшують еластичність судин і капілярів, зменшує ризик утворення тромбів;
фітонциди і пектини — антибактеріальні та противірусні речовини здатні полегшити перебіг простудних захворювань та ангіни, підвищити імунітет і прискорити одужання;
хром сприяє нормалізації рівня цукру і підсилює дію інсуліну.

Випивши чай з вишневим варенням, ви отримаєте спектр таких елементів, як калій, рубідій, кальцій, цинк, магній, фтор і йод, які відіграють важливу роль в оздоровленні організму і створення здорового зовнішнього вигляду. Але слід пам'ятати про калорійності вишневого варення (256 ккал), великому вмісті швидких вуглеводів. Дотримання заходів та дозованого споживання позбавить від можливих негативних впливів десерту на здоров'я і масу тіла.

Важливо! Чай з вишневих гілочок використовується при цукровому діабеті і здатний знизити рівень глюкози в крові.

Дітей

Дієтологи дитячого харчування радять включати вишневе варення в раціон дітей після трьох років. Не слід давати цей десерт дітям до року, так як вишня містить алергени і може викликати алергічні реакції. Але при введенні прикорму після року можна давати воду з сиропом варення. Таке питво корисніше для дитини, ніж покупні соки. Залізо в продукті легше засвоюється дитячим організмом. Фітонциди забезпечують протизапальну дію при застуді і ангіні. Але необхідно пам'ятати, що денна норма цукру для дітей 1-3 років становить 40 м, тому на таку цифру слід орієнтуватися при розрахунку дитячого раціону. Варення для дитячого харчування має готуватися з мінімальним часом теплової обробки. Чи використовується тільки сухе варення (протерті з цукром вишні). В такому вигляді його можна давати з сирниками, млинцями або з морозивом.

Дорослих

Для дорослої людини добова норма споживання цукру складає 80 грамів.

Помірне споживання варення надає наступне позитивний вплив на організм:
профілактика залозистої анемії і малокрів'я.
підвищення еластичності і гнучкості судин і капілярів запобіжить утворенню тромбів і варикозу, носові кровотечі і кровоточивість ясен;
глюкоза у складі варення корисна для посиленої роботи головного мозку;
знизить ризик захворювання суглобів і відкладення в них солей при подагрі і артриті;
підвищить захисні сили організму в період простудних захворювань;
поліпшить настрій і додасть енергії всьому організму;
позбавить від депресії протягом довгої і бессолнечной зими.

Важливо! Калорійність трьох чайних ложок ягідного десерту відповідає калорійності середнього яблука або калорійності однієї шоколадної цукерки «Білочка» або «Кара-кум».

Вагітних

Користь вишневого варення при вагітності визначають такі елементи як марганець, калій, мідь та наявність вітаміну В9 (фолієвої кислоти). Калій регулює водно-сольовий обмін, ніж забезпечує виведення рідини з організму і зменшення набряків вагітних. Мідь допомагає правильному формуванню скелета, серцево-судинної і нервової системи плода, а фолієва кислота дозволить уникнути аномалії розвитку нервової трубки немовляти. При запорах можна спробувати з'їсти на ніч пару ложок десерту для поліпшення перистальтики. Але оскільки зміст корисних складових у варення невелика, а вміст вуглеводів занадто велика, варто враховувати цей фактор і застосовувати варення дозовано. Адже ожиріння не піде на користь ні майбутній мамі, ні малюкові.

Рекомендуємо ознайомитися з особливостями впливу вишень на організм вагітних.

При схудненні

Варення з вишні вважається самим низькокалорійним порівняно з іншими видами. І все ж калорійність в 256 ккал робить його небезпечним для фігури і стрункості. Калорійність продукту залежить від вмісту цукру і це слід враховувати при приготуванні ягідного десерту. При помірному споживанні воно здатне незначно поліпшити метаболізм, що піде на користь для схуднення. Але невисокий вміст вітамінів не допоможе збільшити їх вміст в організмі за рахунок вишневого варення. Іноді при високій тягу до солодкого, дієтологи радять замінити шоколадні цукерки вишневим варенням.

Шкоду і протипоказання

Шкоду ягідного ласощі більшою мірою пояснюється великим вмістом швидких вуглеводів і протипоказане в наступних випадках:
висока ступінь ожиріння;
діабет;
алергічні реакції;
індивідуальна непереносимість.

У будь-якому варення може перебувати оксиметилфурфурол (ОМФ) — потенційно небезпечний канцероген, який утворюється при тепловій обробці природних цукрів (фруктози, глюкози та ін) і бурякового цукру, необхідного при варінні варення. Але здатність цієї речовини до утворення пухлин у людей і тварин не доведена. Також тривале зберігання солодкої продукції сприяє збільшенню вмісту ОМФ в варення, соки, узвари із-за руйнування цукрів.

Важливо! В настоянках або наливку з свіжих вишень з кісточками при тривалому зберіганні токсична синильна кислота (ціанистий водень) накопичується у великих і небезпечних для людини кількостях.

Скільки можна зберігати вишневе варення з кісточками?

У кісточках вишні міститься цианогенный глікозид — амігдалин або вітамін В17 (0,9%). Він і надає кісточках фруктів і ягід гіркуватий присмак. В шлунку під впливом шлункового соку, амігдалин розпадається на глюкозу і синильну кислоту. Існує думка, що токсичний для людини ціаністий водень знаходиться в кісточках постійно, незалежно від того, свіжа ягода або зварена в сиропі. На підставі експериментів було доведено, що при тепловій обробці вишні (більше +75°С), вітамін В17 (амігдалин) руйнується і ціаністий водень не утворюється. Тому готувати і зберігати можна варення, як з кісточками, так і без кісточок. Термін зберігання і термін придатності ягідного десерту може бути кілька років, але потрібно враховувати накопичення оксиметилфурфурола і не затримуватися з вживанням. Слід пам'ятати, що більше користі принесе свіжозварене ласощі. Часто при тривалому зберіганні змінюється рубіновий колір десерту на бурий. А це не додає продукту естетичності. Цукор виступає консервантом в приготуванні. Тому ласощі, розлите в простерилізовані банки, можна зберігати при кімнатній температурі на полицях в коморі, оберігаючи від попадання вологи. Продукт, зварений з мінімальною кількістю цукру або з малим часом теплової обробки, слід герметично закупорювати.

Знаєте ви? З вишневих кісточок можна виготовити ткані грілки для теплового компресу при застуді, кашлі або кольок у немовлят, холодного компресу при ударах і розтягненнях, для масажу при болях у м'язах, для підставки під руку при роботі з комп'ютерною мишкою. Кісточки потрібно промити, прокип'ятити, висушити і скласти в тканинні мішечки.