Шовковиця, або шовковичне дерево відоме людству з давніх часів як джерело прожитку для дивного комахи — тутового шовкопряда, результатом життєдіяльності якого є кокони, з яких отримували і отримують неповторну по структурі і красі шовкову тканину.
Але рясні врожаї свіжих білих, червоних, рожевих або фіолетово-чорних тутових ягід дозволяють людям забезпечити себе ще і цінних вітамінним сировиною у вигляді солодких плодів, які можна заготовляти для тривалого зберігання методом сушіння (в'ялення). А як правильно готувати екологічно чисті сухофрукти з шовковиці — далі у статті.
Як правильно засушити шовковицю
Терміни збору врожаю шовковиці досить стислі, і припадають на липень – серпень. А дозрівання ягід відбувається не одночасно, тому збір відбувається в кілька етапів.
Фахівці рекомендують дотримуватися наступних порад:
- Збирати сировину слід в сухий сонячний день, після повного висихання роси.
- Під тутовником необхідно розстелити плівку або відріз щільної тканини.
- Палицею слід несильно ударяти по стовбуру рослини, після чого повністю доспілі плоди впадуть на покриття під деревом.
- Ягоди збирають з поверхні укривається матеріалу і приступають до підготовки плодів до подальшого процесу сушіння.
Основні етапи підготовки:
- Плоди перебирають, відбраковуючи надміру перезрілі примірники, видаляють сміття.
- Мити ягоди не обов'язково, бажано лише обдати їх (одноразово) холодної водою.
- Далі слід обсушити сировину, виклавши плоди в один шар на поглинаючу поверхню, при кімнатній температурі протягом 2-3 годин.
Основні способи сушіння (в'ялення) ягід:
- Висушити сировину можна, розмістивши його на поверхні мелкоячеистых решіток (сітках) і помістивши «на сонці». Увечері переміщують в приміщення, в якому стабільно сухо, а з настанням наступного дня знову виносять на відкрите сонячне простір. Загальний час сушіння становить близько 2-3 тижнів.
- Заготівля в духовій шафі значно скорочує час процесу заготівлі. Деко застеляють пергаментним папером, на якому розкладають ягоди (в один шар) і поміщають в духовку з відчиненими дверцятами (необхідна умова) приблизно на 20 годин, дотримуючись температурний режим в 40°С. Кожні 2 години сировину акуратно перемішують.
- В побутовій електросушарці процес приготування сушених (в'ялених) плодів займає приблизно добу, 8 годин з яких сировина знаходиться при температурі 40°С, а наступні години — при 50°С.
Відео: як сушити шовковицю
Хімічний склад сушеної шовковиці і калорійність
Шовковиця, що пройшла процес природної термообробки, має більш насичений «цукровий» смак, порівняно із свіжими плодами. Калорійність в'яленого ласощі становить приблизно 375 кілокалорій на 100 р.
Зміст БЖУ:
- білки — 10 г;
- жири — 2,5 м;
- вуглеводи — 78 р.
Такі кількості БЖУ обумовлюють високу поживну цінність сухофруктів.
Хімічний склад представлений наступними компонентами:
- вітаміни: РР, Н, А, В1, В2, бета-каротин;
- мінеральні складові: Ca, K, Fe, Na, Mg;
- харчові волокна;
- цукор;
- органічні кислоти.
Корисні властивості і протипоказання сушеної шовковиці
Переважно процесу в'ялення піддають плоди світлих відтінків, які найбільш багаті вітамінами і мікроелементами.
- Саме наявність багатого спектру хімічних сполук обумовлює користь плодів тутовника:
- Регулярне вживання ягід підтримує і зміцнює імунну систему людини, тим самим підвищуючи опірність організму всіляким патогенних мікроорганізмів і численним «шкідливим» зовнішнім чинникам.
- Тутові сухофрукти виражено нормалізують функціонування сечостатевої системи і ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
- Регулюють обмінні процеси в організмі, що позитивно позначається на зовнішньому і внутрішньому стані організму.
- Фахівці відзначають антисептичні, антиоксидантні властивості сушеної шовковиці.
Щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю, слід вживати корисний в'ялений продукт дозовано, так як рослині притаманні властивості (при надмірному споживанні) викликати діарею і провокувати алергічні прояви на шкірних покривах. Особливо необхідно відзначити, що їсти натуральний продукт рекомендується «самостійно», тобто в якості окремого страви.
Користь і шкоду для жінок
- Шовковицю радять включати в раціон харчування «особливі» періоди в житті кожної жінки, а саме:
- Під час вагітності. Сухофрукти з плодів південного дерева у вигляді плодового настою або відвару корисно вживати для профілактики ГРВІ, ГРЗ, грипповирусов. Незамінний як протинабряковий препарату.
- В період лактації пити лікувальні чаї слід для більш активної вироблення молока.
- В період клімаксу, коли йде інтенсивна гормональна перебудова організму, речовини, що входять до складу плодів, живлять тканини і органи, підтримують еластичність судин, знімають подразнення і нервове напруження.
До протипоказань, як було сказано вище, можна зарахувати індивідуальну непереносимість рослинної сировини, подразнення слизових оболонок шлунка і кишечника. Щоб уникнути неприємних симптомів слід дотримуватися дозування і не вживати на голодний шлунок.
Як вживати сушену (в'ялену) шовковицю
Використовувати в кулінарії в'ялену ягоду тутового дерева можна в якості основної сировини для приготування варення, причому перед термообробкою ягоди не піддають размачиванию у воді, а відразу поміщають в сироп.
З сушеного сировини готують насичене ароматне вино, яке можна пробувати через 45 діб після виготовлення. Цілі в'ялені плоди є прекрасним доповненням і прикрасою кондитерських виробів, випічки, десертів.
Невелика кількість ласощі дозволяє наситити організм цінними поживними речовинами, включаючи білкові сполуки, тим самим підтримуючи оптимальний рівень вітамінів і мінералів в тканинах. Головне — знати міру і пам'ятати про те, що рослинна солодкість досить калорійна і в ній присутня велика кількість цукрів.
