Баранячий жир цінується завдяки унікальному складу хімічних речовин і переліку благотворних дій, що чиняться на людське тіло. Він використовується в кухнях багатьох країн, а також у народних рецептах для лікування безлічі хвороб і косметології. Щоб отримати корисний і поживний продукт, його необхідно правильно перетопити.
Баранячий жир
Жир із баранів стали використовувати в їжу з того моменту, як були приручені вівці, тобто близько 10 тис. років тому. Вживаючи його, люди помітили, що він здатний надовго насичувати організм і виліковувати його від деяких хвороб. Причина користі продукту таїться в тих елементах, якими він насичений і в енергетичній цінності.
Хімічний склад
Баранячий жир багатий на вітаміни A, B1, D, E, K, бета-каротин, натрій, кальцій, цинк, фосфор, жирні кислоти.
Користь харчова та лікувальна
В описуваному продукті немає ні білків, ні вуглеводів, він складається тільки з жирів - 99,7 г і води. Його калорійність становить 897 ккал. У кулінаріях жителів східних країн топлений жир додають при приготуванні плову - на ньому обсмажують овочі та м'ясо, а також під час готування шашлику з баранини і яловичини, самси, мантів, чебуреків, супів, ковбас. На ньому готують картоплю, яєчню, овочі, млинці, оладки.
- Відзначено такі корисні властивості описуваного продукту:
- ранозагоювальний;
- загальнозміцнювальний;
- відновлює пошкоджені тканини;
- уповільнює старіння;
- тонізуючу;
- антиоксидантний;
- протизапальну;
- нормалізує діяльність нервової, репродуктивної систем, роботи мозку, органів зору.
Види баранячого жиру
Описуваний продукт отримують із різних ділянок тіла тварини.
Його ділять на 3 види, які відрізняються за консистенцією, запахом і кольором:
- Вищого ґатунку. Цей вид виділяють із курдючної частки. Він забарвлений у білий колір із жовтим відливом. Коли його перетоплюють, він стає прозорим, з характерними різкими смаковими й ароматними характеристиками.
- Першого сорту. Виділяють із сала-сирцю. Після перетоплення він стає прозорим із зеленуватим відливом. Пахне він подібно до шкварків.
- Другого сорту. Для його готування беруть сало, розташоване між м'язами, під шкірою і біля внутрішніх органів. У топленому вигляді являє собою каламутну рідину.
Способи перетоплення баранячого жиру: особливості процесу та помилки
Баранячий жир легко розтоплювати в домашніх умовах. Застосовується кілька способів топлення - на плиті, в духовій шафі, на водяній бані, в мультиварці.
На плиті в чавунці
Для витоплення на грубці ідеально підходить посуд із чавуну. У нього поміщають промите і нарізане малими шматками сало. Топлення проводять на середньому вогні.
Відео: як розтопити баранячий жир
У духовці
Це найбільш простий і швидкий спосіб.
Топити сало в духовій шафі необхідно таким чином:
- Свіжий шматок нарізати малими частинами.
- Залити водою з-під крана.
- Витримати 1 годину.
- Вийняти шматки з води і промити під проточною водою.
- Помістити в посудину з чавуну або глини.
- Побризкати водою.
- Розігріти духовку до +150°С.
- Топити продукт протягом 1,5 години.
- Витягти з духової шафи та процідити.
- Вилити в ємність для зберігання.
На водяній бані
Щоб зробити топлення на водяній бані, необхідно зробити такі кроки:
- Подрібнити курдюк ножем або перемолоти в м'ясорубці.
- Налити воду в каструлю великого об'єму.
- Подрібнений курдюк викласти в посудину меншого діаметра.
- Залити його 20-30 мл води.
- Помістити меншу каструлю у велику.
- Поставити на плиту, увімкнувши середній вогонь.
- Періодично слід проводити перемішування.
- Після перетоплення продукту процідити його в скляну ємність для зберігання.
У мультиварці
Ще один простий і швидкий спосіб - топлення в мультиварці.
Покрокова інструкція приготування виглядає наступним чином:
- Промити сало.
- Подрібнити його в м'ясорубці або нарізати ножем.
- Помістити в чашу мультиварки.
- Задати режим "Випічка", час приготування - 1 година.
- Після закінчення готування запустити режим "Тушкування", час приготування - 2-3 години.
- Потрібне періодичне помішування.
- Після звукового сигналу, що вказує на закінчення готування, процідити продукт і вилити в посудину, яка підходить для зберігання.
Отже, баранячий жир є продуктом з унікальними властивостями, здатними допомогти вирішити низку проблем зі здоров'ям. Він підходить для готування різних страв і виготовлення косметичних засобів. Його можна витоплювати вдома. Робити це просто - достатньо скористатися рекомендаціями, наведеними вище.
