Тваринні жири в харчовому раціоні людей займають особливе місце. І якщо в національних кухнях окремих народів світу вони використовуються з часів одомашнивая людиною тварин, то у європейців деякі з них стали застосовуватися не так давно. Так, одним з таких продуктів є баранячий курдюк. Про те, що це таке, яка його користь і можливе застосування, далі в статті.
Що таке баранячий курдюк, анатомічне опис
Баранячий курдюк — це жир, який накопичується в спеціальному мішку під хвостом у барана курдючної породи. Цей наріст допомагає гірських баранів пережити зиму, поповнюючи його організм корисними компонентами і захищаючи від холоду. Дані утворення є не у кожного барана, вони властиві лише деяким породам і утворюються по досягненні певного віку особини. Ці жирові відкладення збираються в крижах і, крім цього, на останніх хребцях. Зверху курдюк покритий шерстю. На думку вчених, його освіта залежить від живлення тварин та умов їх життя.
Хімічний склад і калорійність
У 100 г жиру міститься 900 ккал. Він збагачений вітамінами, мінералами та мікроелементами. До складу баранячого курдюка входять вітаміни, таких груп:
- В;
- А;
- Е;
- РР.
Крім цього, баранячий жир має ще величезний перелік корисних мікроелементів, що дозволяють збагачувати ваш організм. У великому обсязі в ньому присутні мікроелементи: ланолін і холестерин ліпопротеїдів високої щільності. Даний вид холестерину допомагає очищати організм від токсинів і шкідливих накопичень. Також є велика кількість природних компонентів, таких як:
- мідь;
- натрій;
- магній;
- кальцій та інші.
Корисні і шкідливі властивості
Цей жир вже тривалий час користується популярністю, хоча ціна на нього може бути висока. Ступінь корисності продукту буде визначена виглядом і статевою приналежністю особини.
До переліку корисних властивостей відносяться наступні:
- Наявність в цьому продукті вітамінів і мінералів робить позитивний вплив на імунітет людини, допомагаючи уникнути авітамінозу.
- Сало, незважаючи на високу калорійність, є продуктом, який швидко засвоюється організмом, не створюючи дискомфорту.
- Корисні компоненти допомагають покращувати нервову стійкість до стресів, заспокоюючи і приводячи в норму самопочуття.
- Курдюк допомагає позбутися сонливості, втоми, млявості.
- Корисний чоловікам, позитивно впливає на репродуктивну систему, завдяки кислот Омега-9, яких навіть після обробки залишається понад 50%.
- Допомагає позбавити організм від накопичених в легенях токсинів і слизу.
- У складі клітин крові містяться антиоксиданти, що допомагають знизити температуру і вилікувати грип.
- Є елементом лікарських засобів, що допомагають у лікуванні саден, забитих місць і глибоких ран.
Відео: користь курдюка в медицині
Невелика кількість цього жиру допоможе позбутися від проблем із зором і випаданням волосся. Його вживання допоможе зміцнити мозкову активність людини, захищаючи клітини мозку від старіння.
Слід розуміти, що калорійність цього продукту висока, тому, приймаючи його в їжу, необхідно обмежувати себе в кількості. Крім цього, велика зміст курдючного жиру робить негативний вплив на серцево-судинну систему, тому людям з такими проблемами слід зовсім уникати його вживання. Якщо у людини слабкий кишечник або шлунок, використання жиру в їжі буде також недоречним.
Де застосовують
Курдючний жир застосовується в різних сферах людського життя, таких як косметологія, кулінарія, медицина.
Косметологія
У складі курдючного жиру є компонент — ланолін. В косметології він використовується для приготування коштів від старіння шкіри. Жир допомагає розгладжувати зморшки і повертає шкірі свіжість. Він схожий на захисний шар шкіри, тому м'яко її обволікає, створюючи вирівнюючий шар. Курдюк в рідкому вигляді можна використовувати як маску від зморшок, якщо немає можливості придбати крем на його основі.
Кулінарія
Курдюк використовують кулінари Кавказу, Азії, Близького Сходу в приготуванні національних страв. Вони виходять жирними, але дуже соковитими і мають приємний ніжний смак. Крім цього, курдюк можна засолити, і способів засолення більше 10. Крім того, готують також в'ялений курдюк, курдюк в прянощах, копчений курдюк, смажений з медом та інші.
![Топлення баранячого жиру Топлення баранячого жиру](/media/res/1/0/2/3/6/7/102367.puff3c.850.jpg)
Медицина
Цей жир застосовується в лікуванні варикозних проявів, знімає болі в суглобах. Для цього тонкі шматочки курдюка прив'язують до проблемних місць на 15-20 хвилин. Також сало має противірусні властивості, а значить, застосовується при приготуванні ліків від простудних захворювань. Крім цього, курдюк приймають всередину для лікування збій гормонального фону людини, він активізує мозкову діяльність і покращує зір. Позитивний вплив робить на систему репродукції у чоловіків, тому використовується в ліки для потенції.
Як готувати
Сало барана можна готувати різними способами: його можна розтопити для вживання в їжу, для смаження, а також курдюк можна підсмажити, засолити, закоптити або тушкувати в духовці. Далі кілька рецептів приготування цього продукту.
Приготування медового курдюка
Алгоритм приготування цього рецепту такий:
- Нарізати сало тоненькими шматочками і скласти в чавунну каструлю.
- Варити на великому вогні, поки об'єм сала не зменшиться в два рази.
- Дістати курдюк з каструлі і викласти на добре розігріту сковороду.
- Знімати сало після того, як воно набуде золотий відтінок.
- В ємності залити готовий курдюк медом.
Сало виходить ніжним і солодким і відмінно підходить для подачі з мамалигою або млинцями.
Засолювання курдюка
Сало ні в якому разі не нарізають, солять цілісним шматком. Його викладають у каструлю, посипають сіллю і перцем, накривають марлевою пов'язкою. Після цього сало залишають в темному прохолодному місці на п'ять діб. Після того як це все просякло сіллю, необхідно зберігати курдюк у підвішеному стані в темному місці 7 днів.
Як розтопити курдючний жир
Найчастіше баранячий жир використовується в готуванні в розтопленому вигляді. Для того щоб розтопити курдюк, необхідно дрібно нарізати або перебити в блендері, після чого на 15 хвилин замочити в холодній воді. Це допоможе позбутися від забруднень, які не повинні потрапляти в їжу. Після цього необхідно викласти його на товсту сковороду і топити при температурі від 70 до 90 градусів. Довести до кипіння і залишити остигати при кімнатній температурі. Коли курдюк охолоне, слід проштовхнути його в ємність через марлю, щоб уникнути утворення грудок.
Відео: як розтопити баранячий жир
Вибір курдючного сала, зберігання та застосування
До вибору курдючного сала потрібно підійти відповідально. Ось правила, яким необхідно слідувати:
- Слід звернути увагу на пружність і на колір продукту. Свіжий курдюк не має рожевих прожилок і пофарбований у ніжний білий колір.
- Якість продукту визначається його видом в рідкому стані. Отже, попередньо варто розтопити шматок сала і подивитися на його консистенцію. Рідина повинна мати прозорий колір та не мати осаду на дні ємності.
- Не повинно бути сторонніх відтінків синього, рожевого або червоного кольору, такий продукт неякісний.
Є холестерин в баранячому курдюке
Одним з основних мікроелементів продукту є холестерин, що дозволяє салу засвоюватися. Холестерин буває двох видів:
- складається з ліпопротеїнів низької щільності;
- складається з ліпопротеїнів високої щільності.
Другий вид і є корисним холестерином, який міститься в курдюке. Даний вид допомагає покращувати регенерацію клітин і діяльність мозку людини, проте може порушувати роботу серцево-судинної системи.
Курдюк — це корисний продукт, що дозволяє підтримувати свою красу і здоров'я. Її застосування позитивно впливає на нервову, імунну, легеневу та інші системи організму, проте може завдавати і деякої шкоди. Може бути збільшена маса тіла, а також існує ймовірність розвитку проблем з серцем. Вивчивши цю інформацію, слід засвоїти правила застосування та можливі негативні наслідки вживання сала.