Тваринні жири в харчовому раціоні людей посідають особливе місце. І якщо в національних кухнях окремих народів світу вони використовуються з часів одомашнення людиною тварин, то в європейців деякі з них стали застосовуватися не так давно. Так, одним із таких продуктів є баранячий курдюк. Про те, що це таке, яка його користь і можливе застосування, далі в статті.
Що таке баранячий курдюк, анатомічний опис
Баранячий курдюк - це жир, який накопичується в спеціальному мішку під хвостом у барана курдючної породи. Цей наріст допомагає гірським баранам пережити зиму, поповнюючи його організм корисними компонентами і захищаючи від холоду. Ці утворення є не у кожного барана, вони притаманні лише деяким породам і утворюються після досягнення певного віку особини. Ці жирові відкладення збираються в крижах і, крім цього, на останніх хребцях. Зверху курдюк покритий шерстю. На думку вчених, його утворення залежить від харчування тварин і умов їхнього життя.
Хімічний склад і калорійність
У 100 г жиру міститься 900 ккал. Він збагачений вітамінами, мінералами та мікроелементами. До складу баранячого курдюка входять вітаміни, таких груп:
- В;
- А;
- Е;
- РР.
Крім цього, баранячий жир має ще величезний перелік корисних мікроелементів, що дозволяють збагачувати ваш організм. У великому обсязі в ньому присутні мікроелементи: ланолін і холестерин ліпопротеїдів високої щільності. Цей вид холестерину допомагає очищати організм людини від токсинів і шкідливих накопичень. Також є велика кількість природних компонентів, таких як:
- мідь;
- натрій;
- магній;
- кальцій та інші.
Корисні та шкідливі властивості
Цей жир уже довгий час користується популярністю, хоч ціна на нього може бути висока. Ступінь корисності продукту буде визначено видом і статевою приналежністю особини.
До переліку корисних властивостей належать такі:
- Наявність у цьому продукті вітамінів і мінералів позитивно впливає на імунітет людини, допомагаючи уникнути авітамінозу.
- Сало, незважаючи на високу калорійність, є продуктом, який швидко засвоюється організмом, не створюючи дискомфорту.
- Корисні компоненти допомагають покращувати нервову стійкість до стресів, заспокоюючи і приводячи в норму самопочуття.
- Курдюк допомагає позбутися сонливості, втоми, млявості.
- Корисний чоловікам, позитивно впливає на репродуктивну систему, завдяки кислотам Омега-9, яких навіть після обробки залишається понад 50%.
- Допомагає позбавити організм від токсинів і слизу, що скупчилися в легенях.
- У складі клітин крові містяться антиоксиданти, що допомагають знизити температуру і вилікувати грип.
- Є елементом лікарських засобів, що допомагають у лікуванні саден, ударів і глибоких ран.
Відео: про користь курдюка
Невелика кількість цього жиру допоможе позбутися проблем із зором і випаданням волосся. Його вживання допоможе зміцнити мозкову активність людини, захищаючи клітини мозку від старіння.
Слід розуміти, що калорійність цього продукту висока, тому, вживаючи його в їжу, необхідно обмежувати себе в кількості. Крім цього, великий вміст курдючного жиру чинить негативний вплив на серцево-судинну систему, тому людям з такими проблемами слід зовсім уникати його вживання. Якщо у людини слабкий кишечник або шлунок, використання жиру в їжі буде також недоречним.
Де застосовують
Кучерявий жир застосовується у різних сферах людського життя, таких як косметологія, кулінарія, медицина.
Косметологія
У складі курдючного жиру є компонент - ланолін. У косметології його використовують для приготування засобів від старіння шкіри. Жир допомагає розгладжувати зморшки і повертає шкірі свіжість. Він схожий на захисний шар шкіри, тому м'яко її обволікає, створюючи вирівнювальний шар. Курдюк у рідкому вигляді можна використовувати як маску від зморшок, якщо немає можливості придбати крем на його основі.
Кулінарія
Курдюк використовують кулінари Кавказу, Азії, Близького Сходу в приготуванні національних страв. Вони виходять жирними, але дуже соковитими і мають приємний ніжний смак. Крім цього, курдюк можна засолити, і способів засолу понад 10. Крім того, готують також в'ялений курдюк, курдюк у прянощах, копчений курдюк, смажений із медом та інші.
Медицина
Цей жир застосовується в лікуванні варикозних проявів, знімає болі в суглобах. Для цього тонкі шматочки курдюка прив'язують до проблемних місць на 15-20 хвилин. Також сало має противірусні властивості, а отже, застосовується під час приготування ліків від застудних захворювань. Крім цього, курдюк приймають всередину для лікування збою гормонального фону людини, він активізує мозкову діяльність і покращує зір. Позитивний вплив чинить на систему репродукції у чоловіків, тому використовується в ліках для потенції.
Як готувати
Сало барана можна готувати різними способами: його можна розтопити для вживання в їжу, для смаження, а також курдюк можна підсмажити, засолити, закоптити або тушкувати в духовці. Далі кілька рецептів приготування цього продукту.
Приготування медового курдюка
Алгоритм приготування цього рецепта такий:
- Нарізати сало тонкими шматочками і скласти в чавунну каструлю.
- Варити на великому вогні, поки об'єм сала не зменшиться вдвічі.
- Дістати курдюк із каструлі та викласти на добре розігріту сковороду.
- Знімати сало після того, як воно набуде золотого відтінку.
- У ємності залити готовий курдюк медом.
Сало виходить ніжним і солодким і чудово підходить для подачі з мамалигою або млинцями.
Засолювання курдюка
Сало в жодному разі не нарізають, солять цільним шматком. Його викладають у каструлю, посипають сіллю і перцем, накривають марлевою пов'язкою. Після цього сало залишають у темному прохолодному місці на п'ять діб. Після того як усе це просочилося сіллю, необхідно зберігати курдюк у підвішеному стані в темному місці ще 7 днів.
Як розтопити курдючний жир
Найчастіше баранячий жир використовується в готуванні в розтопленому вигляді. Для того щоб розтопити курдюк, необхідно дрібно нарізати його або перебити в блендері, після чого на 15 хвилин замочити в холодній воді. Це допоможе позбутися забруднень, які не повинні потрапляти в їжу. Після цього необхідно викласти його на товсту сковорідку і топити за температури від 70 до 90 градусів. Довести до кипіння і залишити остигати за кімнатної температури. Коли курдюк охолоне, слід продавити його в ємність через марлю, щоб уникнути утворення грудок.
Відео: як розтопити баранячий жир
Вибір курдючного сала, зберігання та застосування
До вибору курдючного сала потрібно підійти відповідально. Ось правила, яких необхідно дотримуватися:
- Слід звернути увагу на пружність і на колір продукту. Свіжий курдюк не має рожевих прожилок і забарвлений у ніжний білий колір.
- Якість продукту визначається його видом у рідкому стані. Отже, попередньо варто розтопити шматок сала і подивитися на його консистенцію. Рідина повинна мати прозорий колір і не мати осаду на дні ємності.
- Не повинно бути сторонніх відтінків синього, рожевого або червоного кольору, такий продукт неякісний.
Чи є холестерин у баранячому курдюку
Одним з основних мікроелементів продукту є холестерин, що дає змогу салу засвоюватися. Холестерин буває двох видів:
- що складається з ліпопротеїнів низької щільності;
- що складається з ліпопротеїнів високої щільності.
Другий вид і є корисним холестерином, який міститься в курдюку. Цей вид допомагає покращувати регенерацію клітин і діяльність мозку людини, проте може порушувати роботу серцево-судинної системи.
Курдюк - це корисний продукт, що дає змогу підтримувати свою красу та здоров'я. Його застосування позитивно впливає на нервову, імунну, легеневу та інші системи організму, проте може завдати і деякої шкоди. Може бути збільшена маса тіла, а також існує ймовірність розвитку проблем із серцем. Вивчивши цю інформацію, слід засвоїти правила застосування та можливі негативні наслідки вживання сала.
