Сазан — популярна риба, вирощувана в штучних водоймах у промислових цілях. Її часто можна зустріти на прилавках магазинів, адже завдяки невеликій кількості кісток, щільній, але водночас ніжній консистенції м'яса, ця риба так подобається багатьом господиням. Одним з вдалих варіантів кулінарної обробки сазана буде приготування котлет, а як краще їх пожарити і що ще можна додати в фарш — допоможе визначити конкретний рецепт.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Основою котлет, у більшості випадків, є м'ясо (у даному випадку — рибне), тому вибору даного інгредієнта варто приділити підвищену увагу. Придбаваючи сазана, зверніть увагу на стан тушки: вона повинна бути цілісною, приємно пахнути, не мати занадто слизьке і липке покриття.
В цілому, вимоги до свіжості актуальні для будь-якого інгредієнта котлет. Тому, щоб ви не додавали в фарш, переконайтеся, що він відповідає характерному для продукту запаху та зовнішньому вигляду.
Рецепти рибних котлет із сазана
Смачно приготувати котлети з риби можна, використовуючи для цього найпростіші та доступні інгредієнти, хоча ніхто не забороняє експериментувати і додавати в фарш навіть екзотичні інгредієнти. Саме складові компоненти визначили наявність великої кількості рецептів рибних котлет, серед яких особливою популярністю користується класичний, астраханський, дієтичний і варіант приготування, що передбачає застосування овочової та сирної начинки. Кожний з них має свої індивідуальні особливості створення м'ясної страви, про що варто знати ще до початку виконання кулінарних дій.
Класичний рецепт
[resultPhoto]
[recipeYield] 6–8[/recipeYield] [totalTime]60 хв.[/totalTime]
[nutrition] [nutritionTitle]Харчова цінність на 100 г:[/nutritionTitle] Калорії [calories]204,78 ккал[/calories] Білки [proteinContent]10,26 г[/proteinContent] Жири [fatContent]9,22 г[/fatContent] Вуглеводи [carbohydrateContent]20,58 г[/carbohydrateContent][/nutrition]
[recipeDifficulty=medium]
[ingredients]філе сазана: 600 г; білий хліб (краще трохи підсушений): 300 г; лук (середній): 2 шт.; молоко: 1 склянка; рослинна олія: 50–100 г (для смаження); паніровочні сухарі: 1 упаковка; сіль і перець: за смаком[/ingredients]
[recipeInstructions]
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №1
По-астрасаханськи
- сазан
1–1,5 кг (залежно від розміру риби)
- щука
1 шт. (приблизно такої ж маси)
- ціпочка
1-2 шт.
- картопля
2 шт. (середнього розміру)
- уксус (яблучний)
1 ч. л
- зелений лук
4–6 стебель
- лавровий лист
1 шт.
- мука для смаження
200 г
- розтоплене вершкове масло
100 г
- сіль, чорний молотий перець
за смаком
- Придбану рибу звільніть від шкіри, витягніть кістки, щоб залишився лише філе.
- Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку з крупним насадком.
- Подрібніть так само лук і відварну картоплю, одразу побризкавши уксусом. Добре перемішайте все і об'єднайте з рибою.
- Вимийте і дрібно наріжте пір'я зеленого лука. Додайте його до фаршу до попередніх інгредієнтів.
- Туди ж розмеліть лавровий лист, посипте суміш сіллю і перцем, одразу ж перемішуючи все руками протягом 5–7 хвилин.
- Сформуйте товсті котлети і викладіть їх на дошці.
- Візьміть велику сковороду з товстим дном, розтопте в ній масло п'яти міліметровим шаром.
- Обсмажте котлети в муці, струшуючи зайву кількість і смажте з двох сторін: спочатку на середньо-сильному вогні до появи рум'яної корочки з обох сторін, а потім — на меншому, накриючи кришкою (до повної готовності). Під кришкою астраханські котлети виходять не такими пересушеними і зберігають свою максимальну соковитість, що сприяє їх смаковим характеристикам.
Рецепт №2
средне
З начинкою
- філейна частина тушки
500 г
- яйце
2 шт.
- білий хліб або батон
50 г
- молоко
50 мл
- твердий сир
70 г
- паніровочні сухарі
50 г
- рослинна олія
50 г
- сіль і перець
за смаком
- зелень (цибуля та кріп)
по 2 стебла
- Очищене філе сазана пропустіть 2 рази через м'ясорубку. Щоб в готовому фарші було як можна менше рідини, краще використовувати охолоджене, а не заморожене рибне філе.
- Хліб або батон позбавте від корочки і замочіть в молоці приблизно на 7 хвилин, до повної розм'якшеності м'якоті.
- Стисніть хліб і змішайте його з фаршем і одним яйцем.
- Поперчіть і підсоліть суміш, вимішуючи її протягом 10 хвилин.
- Приготуйте начинку, поєднуючи в посудині дрібно нарізаний лук, друге, уже сварене, яйце, натертий на дрібній терці сир, сіль і обрані спеції.
- Розділіть весь наявний фарш приблизно на 10 однакових частин і сформуйте з кожної продовгасту котлету, роздавливши її в лепешку.
- У середину лепешки покладіть сформовану раніше начинку, закрийте її краями котлети й надайте бажану круглу форму. Таким способом підготуйте й інші частини фаршу.
- Кожну заготовку обваляйте в паніровочних сухарях, а потім пожарте з обох сторін на сковороді з розігрітим маслом.
- Перед зняттям з вогню знизьте плам'я до мінімальних значень, накрийте котлети кришкою й тушіть так ще 2 хвилини, щоб вони стали м'якшими й соковитими. Як варіант — можна зняти готову страву з вогню, але не відкривати кришку ще 5 хвилин, що так само приведе до бажаного результату. Подавати котлети до столу краще теплими або гарячими, адже в такому вигляді вони максимально зберігають свою текстуру та аромат.
Рецепт №3
Дієтичний рецепт
- фарш зі філе сома
1 кг
- гречана мука
75 г
- червона цибуля
1 шт.
- морська сіль і чорний перець
за смаком
- оливкова олія
75 мл
- Викладіть підготовлений рибний фарш в глибоку миску, додайте до нього дрібно нарізану цибулю, гречану муку, рослинне масло, сіль і перець, а потім перемішайте всі інгредієнти руками, намагаючись досягти максимальної однорідності суміші.
- Покладіть на протвень для запікання фольгу і викладіть на неї, сформовані котлети у вигляді кульок, в один ряд. Змащувати поверхню олією необов'язково, оскільки оливковий продукт ви додаєте відразу в фарш.
- Розігрійте духовку до +190°С і помістіть в неї лист з котлетами, залишаючи їх запікатися протягом 20 хвилин. Готову страву можна додатково тушити в томатному соусі, що надасть їй несподівані нотки і зробить більш соковитою на смак. За можливості можна додати до філе сома таку ж кількість філе окуня, тоді готові котлети стануть трохи щільнішими, але не менш смачними.
Як би саме ви не вирішили готувати котлети, лише крок за кроком дотримуючись вимог рецепта вдасться отримати смачну страву для буденного або навіть святкового столу, що порадує не лише саму господиню, а й членів родини.
