Все частіше розгораються суперечки навколо впливу глютеновміщуючі продуктів на організм людини. У сьогоднішній статті розглянемо більш детально цей компонент, його користь і шкоду, а також, чи входить він до складу кукурудзи.
Що таке глютен?
Глютен (клейковина) — білок рослинної природи, що входить до складу злакових культур. Став відомий людству в 1728 році, саме тоді він був виділений італійським хіміком Якопо Бартоломео Беккарі з борошна. У чистому вигляді являє собою порошкоподібна речовина без запаху, смаку і кольору, але при реакції з водою перетворюється у в'язку субстанцію, саме завдяки цій властивості отримують тісто.
Крім зернових і їх похідних, клейковина входить до складу третьої частини всіх існуючих продуктів, в т. ч., в морозиво, ковбасні вироби, різні соуси, шоколад, йогурт і т. д.
Найбільше клейковини в наступних продуктах (значення вказані у % від маси зерна):
- пшениця - 80;
- манна крупа - 50;
- ячмінь і перлова крупа - 23;
- жито - 16;
- макаронні вироби - 11;
- хлібобулочні вироби - від 7 до 80.
Корисний чи шкідливий глютен для організму людини?
Вважається, що організм не потребує в даному білку, т. к., в основному, поповнює свої запаси протеїну за рахунок м'яса і бобових продуктів. У той же час, він сприяє засвоєнню вітамінів B і D, а також магнію і заліза. Клейковина стимулює розвиток корисної мікрофлори в ШКТ, виступаючи в ролі природного пробіотика.
Протипоказано речовина людям, які страждають його індивідуальною непереносимістю. У медицині це явище відоме як целіакія, яка характеризується порушенням роботи кишечника і зниженням загального імунітету.
Все пояснюється тим, що організм сприймає білок, як речовину чужорідного походження і бореться з ним, при цьому вражаючи стінки тонкого відділу кишечника. Це призводить до порушення процесів всмоктування поживних речовин і, як наслідок, виникає розлад травлення.
Непереносимість глютену
Генетично обумовлена, а також індивідуальна непереносимість клейковини виявлена у 1% населення планети.
Як визначити непереносимість глютену
Целіакія унаслідується генетично, тому імовірність її прояви, у людини має в роду людей, які страждають таким захворюванням, зростає з 0,8 % до 4,5 %. При чому, дає про себе знати після впливу стресових факторів, наприклад, вірусних інфекцій, вагітності або операцій.
Для визначення схильності до целиакие, в лабораторних умовах проводять аналіз крові на наявність специфічних антитіл, а також біопсію ураженої ділянки кишечника.
Симптоми непереносимості глютену
Симптоми непереносимості досить неспецифічні і характеризують досить широкий спектр недуг.
До них відносять:
- больові відчуття в області живота;
- здуття живота;
- розлад шлунка.
Зміст речовини в кукурудзі
Кукурудзу відносять до культур, до складу яких клейковина не входить.
Більш детально харчова цінність продукту вказана в таблиці:
| Показник | Значення, в 100 г |
| Вода | 76 г |
| Білки | 3,2 г |
| Жири | 1,2 г |
| Вуглеводи | 16,3 г |
| Клітковина | 2,7 г |
| Зола | 0,6 г |
| Калорійність | 86 кКал |
Крім цього, кукурудза багата вітамінами, мікро - і макроелементами, а також відноситься до рекордсменів за вмістом бору та заліза.
Глютенова дієта: плюси і мінуси
В основу даної методики входить повна відмова від продуктів, що містять клейковину. При формуванні раціону, важливо враховувати містять продукти глютен.
Для даної схеми живлення підходять наступні продукти:
- яйця, молочні продукти, м'ясо і риба;
- жири тваринного і рослинного походження;
- овочі, фрукти, горіхи;
- бобові;
- злаки (рис, кукурудза, гречка).
- Дана схема живлення, позитивно позначається на стані здоров'я, за допомогою:
- нормалізації мікрофлори кишечника;
- очищення організму від токсинів;
- зниження газоутворення в ШКТ.
Але слід враховувати те, що глютен сприяє засвоєнню ряду корисних речовин. Тому формуючи раціон, необхідно приділити особливу увагу вітамінному харчування, особливо наявності вітамінів групи В, заліза, кальцію і харчових волокон.
Відео: Безглютенова дієта/Які продукти можна їсти?
Підводячи підсумки, можна зробити висновок, що глютен небезпечний лише для тих людей, які мають генетичну або ж індивідуальну непереносимість компонента.
Своєчасно проведені, лабораторні дослідження крові, а також відмова від продуктів, що містять клейковину, допоможуть повністю усунути дискомфорт, викликаний цією речовиною. А завдяки широкому спектру безглютенових продуктів, в число яких входить кукурудза, дієтичне харчування буде не тільки різноманітним, але і максимально корисним.
Почему если в кукурузе нет глютена, в продаже глютен кукурузы свободно продается?
Глютен - это клейковина. Она содержится в злаках: пшенице, ржи, овсе, ячмене. Кукуруза не содержит глютен.