Володарі невеликий тютюнової плантації на своїй ділянці одного разу приходять до питання, як ароматизувати тютюн в домашніх умовах, адже з часом природний смак і запах цієї рослини приїдається. Розглянемо, як надати курильної суміші нових нот і чим ароматизувати цей продукт.
Що таке ароматизація
Існує поняття ароматизація і соусирование. Перше поняття — це додавання в тютюн речовин, які здатні змінити тільки запах. Як правило, для цього достатньо зробити поверхове обприскування. А ось друге впливає не тільки на запах, але і присмак. При соусировании він замочується в розчинах, які можуть сильно змінити його смакові якості. Поєднання і соусирования, і ароматизації дає дуже стійкий ефект.
Основні правила ароматизації тютюну
Процес його обробки до готового до вживання проходить кілька етапів: ловлення, сушку, ферментацію. На виробництві в залежності від виду тютюну і бажаного результату відбувається його термічна обробка: його можуть підсмажувати, обробляти паром і гарячим повітрям. При такій обробці відбувається карамелізація цукру, який міститься в листках. Це додає особливий колір і аромат кінцевого продукту. Деякі намагаються проводити ці процедури і своїми руками.
Але ароматизація відбувається на фінальних стадіях виготовлення. Для цього застосовують ароматичні речовини на спиртовій основі. Наносяться такі речовини шляхом обприскування (або інша назва — віддушка) різаного тютюну. Спирт швидко випаровується і додасть певний запах і аромат тютюну.
Для утримання вологи додають пропіленгліколь, а ще для смаку солодощі — сорбітол і гліцерин. Також вводяться протигрибкові препарати: спеціальні хімікати або просто оцет (в тому числі і винний оцет, який ще й додасть аромату) для більш довгого зберігання.
Основні ароматизатори
Як і будь-які інші, ароматизатори для тютюну можуть бути натуральними або синтетичними.
Натуральні ароматизатори
В якості натуральних ароматизаторів можна використовувати різні сушені трави і плоди, а також сухофрукти, алкогольні напої, масла і витяжки.
Варто сказати, що при нанесенні ароматизатора пульверизатором, після зрошення продукт обов'язково потрібно просушити, а потім прогріти. Якщо немає спеціального шафи для ферментації, може підійти установка до батареї або в духовку.
Рецепти
Тепер розглянемо деякі рецепти, і що додають в тютюн для поліпшення і зміни його аромату.
Їх декілька, а саме п'ять:
- Листям вишні ароматизувати простіше і звичніше. Можна перемішувати листя з сушеним тютюном, але є думки, що краще поміщати листя, загорнуті в марлю в ємність з ним і залишати на кілька днів у теплому місці. Таким чином, тютюновий лист вбере в себе вишневий аромат. Точно також можна використовувати листя смородини або м'яти.
- Можна використовувати і свіжі вишневі листя. Збір краще здійснювати в кінці літа, молода листя не підійде. Листя залити спиртом, можна використовувати і коньяк (пів-літра на 200 листів). Залишається все це в темряві на 2 тижні. Після проціджують і додається 1 ч. л. меду. Цим розчином можна обприскувати тютюн і повільно висушувати.
- Ще можна ароматизувати буркуном. Всі частини цієї рослини містять ароматична речовина, що називається кумарин. Воно відмінно проявляється у висушеному стані. Тому його змішують з сухим буркуном. Пропорції підбирає курець по своєму смаку. Також з цієї трави можна зробити спиртову витяжку, якій зрошується ферментований тютюн, або нарізку. Після чого залишають у теплому місці для просочення.
- Тепер розглянемо ароматизацію медом. 2 ст. л. цього продукту розмішують у склянці коньяку, додають 80 мл столового оцту і 1 мл гліцерину (і краще брати не медичний, а спеціально для курильних сумішей). Загальний обсяг доводимо до 1 л, додаючи дистильовану воду. Бризкаємо розчином листя тютюну і герметично кладемо в ємність, краще скляну. Залишаємо в теплому місці (+40...+50°С). Кожні 10-12 днів потрібно провітрювати. Витримати потрібно близько 10 тижнів. Після цього періоду добре провітрюємо його і можна підсушити.
- Можна отримати кавовий аромат. Для цього беруться зерна і разламываются навпіл. На 50 г тютюну потрібно близько 15 зерен. Запах кави не стійкий, тому потрібно витримувати не менше 2 тижнів, щоб відчути смак кави, але краще пару місяців. Аналогічно можна провести процедуру з какао-бобами.
На самому справі в якості компонентів можна використовувати цілий ряд речовин:
- спеції і прянощі: кориця, ваніль, імбир;
- кленовий і фруктовий сиропи, карамель;
- алкогольні напої: джин, ром, віскі, лікер.
Крім ароматизування, можна ще й зволожити його за допомогою яблук. Для цього скляна банка наповнюється тютюном на половину. Половина яблука протикається голкою з ниткою і підвішується за горлечко банки, щоб яблуко виявилося над тютюном. Щільно закривають кришкою і залишають в такому стані на кілька днів. Можна просто додавати сік цитрусових до нього.
Ще один варіант — стручкова ваніль. Для цього стручок перетирається в пил і закладається до зволоженим тютюновим листям, після чого залишають на кілька днів у теплому місці. Можна поекспериментувати з ароматизованими чаями. Їх точно так само в пакетиках додають до увлажненному тютюну в герметичну ємність і залишають у теплі на кілька днів.
Ще один простий спосіб: придбати його вже з ароматом і змішати зі своїм. Попередньо тиждень потримати в ємності, а потім можна використовувати.
Синтетичні ароматизатори
У продажу є величезна кількість хімічних ароматизаторів, які підходять для самостійного опрацювання курильного тютюну. Ароматів більш ніж достатньо. На упаковці є детальна інструкція по застосуванню.
Способи ароматизації
Створення свого унікального аромату можливо настоюванням або з використанням водяної лазні. Розглянемо, як поліпшити смак і аромат тютюну цими методами.
Шляхом настоювання
Для настоювання береться будь відвар. Це може бути відвар з чорносливом, вишнею або будь-якими іншими фруктами або сухофруктами. Листя тютюну (ферментовані) заливаються відваром і ставлять під прес на декілька годин. При цьому листи не повинні плавати в рідині.
За кілька годин листя увберуть в себе рідину. Після цього листя потрібно розкласти для просушування. Після просушування тютюн перетирається і виходить ароматний продукт. Його можна розбавляти з звичайним тютюном в бажаних пропорціях для більшого або меншого запаху.
На водяній бані
В скляну ємність засипається те, з чого ми хочемо отримати аромат. Це можуть бути шматочки фруктів, трави. Туди ж закладаються тютюнові листя. Ємність збожеволіє в каструлю з водою і доводять до кипіння. Кип'ятити потрібно не менше 5 годин. Але при такому способі буде губитися фортеця, тому краще брати листя спочатку з меншою міцністю. І ароматичні властивості будуть отримані в меншій мірі, ніж при способі з настоюванням.
Додавання синтетичних ароматизаторів
Додавання вже готових ароматизаторів позбавляє від тривалого процесу приготування. Все робиться швидко і зручно. Можна зрадити запаху не тільки спеціалізованими ароматизаторами, але і харчовими, які в основному беруть для додання фруктових нот. Тут важливо не переборщити, велика доза додасть занадто хімічний присмак.
Відео: ароматизація тютюну
Особливості зберігання ароматизованого тютюну
Щоб не зникали деякі компоненти ароматичних речовин, його потрібно зберігати в жерстяній ємності, яка щільно закривається, або в пластиковому контейнері. Інакше частина букета буде губитися, що негативно позначиться на смакових і ароматних якостях курильної суміші. Не варто зволожувати його приміщенням в ємність часточок лимона або апельсина, так як це тільки прискорить процес деградації аромавеществ.
Отже, в домашніх умовах цілком можливо самостійно надати унікальний аромат будь тютюну: трубочному, кальян, для самокруток. Можна використовувати наявні в будинку інгредієнти і поекспериментувати з комбінаціями, це буде набагато дешевше готових варіантів. А можна і замовити спеціальні готові ароматизатори, які можуть бути хімічними, а можуть і робитися на основі натуральних витяжок.
