Назад
Як правильно ферментировать тютюн в мікрохвильовці

Як правильно ферментировать тютюн в мікрохвильовці


Навігація по розділу
Як правильно ферментировать тютюн в мікрохвильовці
2 коментаря

З допомогою ферментації люди навчилися змінювати властивості і склад продуктів, покращувати їх смак і продовжувати збереження. Йогурт, квас, квашена капуста, чай, хамон і пармезан — список можна продовжувати довго. Так само і тютюн не вживають просто сушеним, а використовують ферментацію для приготування.


Що таке ферментація тютюну

Сам процес полягає в проходженні хімічної реакції в листках при певних умовах. Під впливом вологості і температури відбувається величезна кількість змін:

  • поліпшується смак і аромат, суміш для куріння набуває характерну душистость;
  • знижується міцність і усувається гіркота;
  • зменшується кількість смол;
  • змінюються властивості ефірних олій;
  • колір сухої зелені набуває рівномірні тони бурих, коричневих і оливкових відтінків;
  • вологоємкість зменшується і підвищується стійкість до пліснявіння;
  • підвищується горючість листя і поліпшуються ароматичні властивості диму.
Минулий ферментацію тютюну Ферментація є заключним етапом приготування тютюну. Спочатку зібране листя необхідно висушити. Сушка проводиться різними методами, в природних умовах або при обдуванні гарячим повітрям, димом або парою, що також впливає на властивості кінцевого продукту.

Знаєте ви? Найбільш ходовий товар в світі — сигарети. За 1 хвилину продається близько 10 мільйонів штук.

Способи ферментації в домашніх умовах

Прагнення отримати придатний для куріння тютюн в домашніх умовах обумовлено як зростаючою вартістю покупних тютюнових виробів, так і вмістом в них хімічних домішок і штучних ароматизаторів шкоди натуральним властивостями. І якщо з вирощуванням і сушкою особливих турбот не виникає, то питання про те, як ферментировать і ароматизувати тютюн самому, щоб не зіпсувати сировину, вимагає певних знань і дотримання технологічного процесу. Ферментація тютюну в мікрохвильовці останнім часом для ферментації все частіше використовують мікрохвильову піч замість традиційних способів, які займають тривалий час. Такий метод легко застосовний в умовах міської квартири протягом усього року, займає мінімум часу і дозволяє одержати за короткий термін кілька варіантів продукту, застосовуючи для процесу різні режими мікрохвильовки.

Важливо! Бактерії на інфікованих листках під час ферментації стануть бурхливо розмножуватися і зіпсують всю партію тютюну.

Підготовка тютюну до ферментації в мікрохвильовці

Сухе листя сортують, відбраковуючи брудні, підгнилі або хворі. Відібрана сировина рівномірно зволожують водою з пульверизатора. Потім укладають в стоси і накривають вологою тканиною на 2-3 години. Через зазначений час листя перестають ламатися і кришитися, набувають пружність і повинні вільно стискатися в кулаці. Підготовка тютюну до ферментації Якщо поверхня виглядає мокрою, їх необхідно трохи підсушити. За бажанням можна готувати листя як цілком, так і з віддаленої центральною жилкою або порізаними на смужки. Самі верхні листя кущів найбільш ароматні, їх ферментують цілком і призначена для виготовлення сигар.

Основні правила ферментації тютюну в мікрохвильовці

Оптимальні умови проведення процесу полягають у підтримці температури на рівні 50-55°С і вологості 60-70%. Підготовлені листки кладуть у чисту суху скляну або пластикову тару і закривають кришкою. Укладання повинна проводитися по можливості щільно. Помістивши посуд з сировиною в мікрохвильовку, встановлюють мінімальну потужність і витримують 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу ємності виймають і ставлять остигати до кімнатної температури. Для досягнення готовності проводять 3 таких цикли.

Важливо! Якщо на стінках банок утворився конденсат, листя слід негайно отримати і видалити зайву вологу.

Проходження ферментації робить тютюн повністю придатним для куріння, і у багатьох виникає питання, навіщо тютюнові суміші кладуть різні добавки і ароматизатори. Перш за все це робиться для поліпшення смаку тютюну, пом'якшення його різкості, грубості і пониження кислотності. Для цього проводять соусирование шляхом додавання водяних розчинів з медовими, ягідними, алкогольними та іншими смаками. Для поліпшення аромату без зміни смаку застосовують ароматичні суміші на спиртовій основі. Тютюн після ферментаціїБажані добавки вносять як до, так і після ферментації

Правила зберігання тютюну після ферментації

Після повного охолодження листя дістають з посуду і підсушують до досягнення підходящої для куріння вологості. Для зберігання укладають в герметичну тару і поміщають в темне сухе місце — в таких умовах домашній тютюн зберігає свої якості протягом року. Повільна ферментація триває в листках і під час зберігання в сухому вигляді, поступово покращуючи їх смак і запах.

Знаєте ви? З-за властивості нікотину притупляти почуття голоду, на початку XX століття західні лікарі рекомендували його вагітним жінкам для контролю над вагою.

Таким чином, використання мікрохвильовки дає можливість експериментувати з дрібними партіями тютюнових сумішей, підбираючи досвідченим шляхом режими, потужність і кількість циклів. Це дозволяє перепробувати безліч варіантів зміни смакових відчуттів.

Ця стаття була корисною?
167 раз вже допомогла
2 коментарів
Alexander Apel
Alexander Apel
06.01.2020 в 09:29

Если автор "ложит", к нему сразу же утрачивается доверие. "...в табачные смеси ложат..."


Source: https://fermer.blog/bok/ogorod/tabak/sbor-i-sushka-tabaka/7875-fermentacija-tabaka-v-mikrovolnovke.html
© Fermer.Blog

А по теме есть что сказать?

Останні коментарі
Нове youtube відео