Як правильно ферментировать тютюн в мікрохвильовці

Додати в обране

Facebook Telegram

168 лайків

2 коментаря

З допомогою ферментації люди навчилися змінювати властивості і склад продуктів, покращувати їх смак і продовжувати збереження. Йогурт, квас, квашена капуста, чай, хамон і пармезан — список можна продовжувати довго. Так само і тютюн не вживають просто сушеним, а використовують ферментацію для приготування.

Що таке ферментація тютюну

Сам процес полягає в проходженні хімічної реакції в листках при певних умовах. Під впливом вологості і температури відбувається величезна кількість змін:

• поліпшується смак і аромат, суміш для куріння набуває характерну душистость;
• знижується міцність і усувається гіркота;
• зменшується кількість смол;
• змінюються властивості ефірних олій;
• колір сухої зелені набуває рівномірні тони бурих, коричневих і оливкових відтінків;
• вологоємкість зменшується і підвищується стійкість до пліснявіння;
• підвищується горючість листя і поліпшуються ароматичні властивості диму.

Способи ферментації в домашніх умовах

Прагнення отримати придатний для куріння тютюн в домашніх умовах обумовлено як зростаючою вартістю покупних тютюнових виробів, так і вмістом в них хімічних домішок і штучних ароматизаторів шкоди натуральним властивостями. І якщо з вирощуванням і сушкою особливих турбот не виникає, то питання про те, як ферментировать і ароматизувати тютюн самому, щоб не зіпсувати сировину, вимагає певних знань і дотримання технологічного процесу. останнім часом для ферментації все частіше використовують мікрохвильову піч замість традиційних способів, які займають тривалий час. Такий метод легко застосовний в умовах міської квартири протягом усього року, займає мінімум часу і дозволяє одержати за короткий термін кілька варіантів продукту, застосовуючи для процесу різні режими мікрохвильовки.

Підготовка тютюну до ферментації в мікрохвильовці

Сухе листя сортують, відбраковуючи брудні, підгнилі або хворі. Відібрана сировина рівномірно зволожують водою з пульверизатора. Потім укладають в стоси і накривають вологою тканиною на 2-3 години. Через зазначений час листя перестають ламатися і кришитися, набувають пружність і повинні вільно стискатися в кулаці. Якщо поверхня виглядає мокрою, їх необхідно трохи підсушити. За бажанням можна готувати листя як цілком, так і з віддаленої центральною жилкою або порізаними на смужки. Самі верхні листя кущів найбільш ароматні, їх ферментують цілком і призначена для виготовлення сигар.

Основні правила ферментації тютюну в мікрохвильовці

Оптимальні умови проведення процесу полягають у підтримці температури на рівні 50-55°С і вологості 60-70%. Підготовлені листки кладуть у чисту суху скляну або пластикову тару і закривають кришкою. Укладання повинна проводитися по можливості щільно. Помістивши посуд з сировиною в мікрохвильовку, встановлюють мінімальну потужність і витримують 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу ємності виймають і ставлять остигати до кімнатної температури. Для досягнення готовності проводять 3 таких цикли.

Проходження ферментації робить тютюн повністю придатним для куріння, і у багатьох виникає питання, навіщо тютюнові суміші кладуть різні добавки і ароматизатори. Перш за все це робиться для поліпшення смаку тютюну, пом'якшення його різкості, грубості і пониження кислотності. Для цього проводять соусирование шляхом додавання водяних розчинів з медовими, ягідними, алкогольними та іншими смаками. Для поліпшення аромату без зміни смаку застосовують ароматичні суміші на спиртовій основі. Бажані добавки вносять як до, так і після ферментації

Правила зберігання тютюну після ферментації

Після повного охолодження листя дістають з посуду і підсушують до досягнення підходящої для куріння вологості. Для зберігання укладають в герметичну тару і поміщають в темне сухе місце — в таких умовах домашній тютюн зберігає свої якості протягом року. Повільна ферментація триває в листках і під час зберігання в сухому вигляді, поступово покращуючи їх смак і запах.

Таким чином, використання мікрохвильовки дає можливість експериментувати з дрібними партіями тютюнових сумішей, підбираючи досвідченим шляхом режими, потужність і кількість циклів. Це дозволяє перепробувати безліч варіантів зміни смакових відчуттів.