Прихильники куріння з року в рік віддають перевагу самостійного вирощування та приготування тютюну замість покупки сигарет. Сьогодні мова піде про способи обробки тютюну для куріння в домашніх умовах.
Що таке ферментація
Ферментація — природний біологічний процес зміни хімічного складу рослини. Простіше кажучи, в продукті відбуваються процеси бродіння, які поступово зменшують кількість вологи, вміст канцерогенних речовин і фортеця тютюну.
- Отже, що дає процес:
- листя стають пружними, втрачаючи ламкість;
- руйнуються агресивні смоли й ефірні олії (йде гіркота);
- дим набуває приємний аромат;
- приємним стає післясмак;
- листки набувають кращу здатність до горіння;
- тютюн довше зберігається, не схильний грибкам.
Ферментований продукт проходить кілька процесів обробки до повної готовності до вживання. Листя рослини в промислових умовах, крім сортування і сушіння, можуть піддаватися процедурі ферментації до 6 разів, як наприклад кубинський курильний тютюн.
Першу процедуру проводять в темних приміщеннях з помірною вологістю і високою температурою. При цьому продукт складний певним чином: стопки близько метра висотою, звані «пілон». Ця процедура природного бродіння відбувається під дією власної вологи в листках і певного мікроклімату. У щільно складених пілонах колір листя змінюється: з золотисто-жовтого на бурий. Відбувається це протягом місяця.
Після цього продукт сортують і залежно від якості розподіляють за призначенням:
- для сигар;
- сигарет;
- сигарилл;
- для трубки;
- для кальяну та інше.
Підготовка тютюну до ферментації
Приготування курильного тютюну в домашніх умовах також як і на виробництві починається з сортування. Листя перебирають, видаляють некондиційні: підгнилі, обпалені сонцем. Пластини, що ростуть на верхній частині куща, ферментують окремо: вони самі ароматні, насичені терпкістю. Сировина бажано «протомитися» — це і буде первинна ферментація. Для цього сировину зволожують і залишають у приміщенні на 7-10 днів, періодично зволожуючи.
Температура повітря для якісного просушування — +25...+30°С. В приміщенні не повинно бути протягу, але провітрювати його необхідно. Ознаки готовності просушеного продукту — це зміна забарвлення на темніший відтінок і характерний хрускіт при стисненні. Третій етап підготовки — зволоження. Кущі рясно зволожують, використовуючи лійку або пульверизатор, вкривають тканим матеріалом, приблизно на годину.
Після перевіряють готовність, стиснувши в руці жменю тютюну. Він повинен бути м'яким і вологим, але не мокрим. Багато видаляють центральну жилку в пластині: вважається, що з-за неї продукт може стати гірким. Далі слідує друга процедура просушування: вона потрібна для додання більшої еластичності пластин. Для чого листя сушать до стану сухості, не допускаючи в той же час їх ламкості.
Умови для ферментації тютюну
Для ферментації тютюну не потрібно спеціального устаткування, можна використовувати технічні прилади, наявні в господарстві. Основним моментом вдалого процесу є те, яка температура дотримувалася при підготовці сировини.
Недосвідчені в цьому питанні люди ферментують тютюн в каструлі близько 7 годин, попередньо помістивши в банки. Підхід в корені невірний, оскільки при кип'ятінні температура досягає +100°С, і більшість ферментів сировини руйнується. Правильний процес повинен проходити при температурі до +55°С, протягом 7-14 днів.
Способи ферментації тютюну в домашніх умовах
Один із способів швидкого ферментації — процедура, що проводиться з допомогою російської печі. Підсохлі листя обприскують джерельною водою і поміщають у поліетиленові пакети стопками. На протоплену піч (на лежанку) кладуть пакети з сировиною і вкривають щільним матеріалом. Піч топлять раз в 2 дня, весь процес займає приблизно 10 днів. Воду для обприскування готують з медом: 200 мл/5 р. Поступове нагрівання на печі — один з методів як зменшити фортеця тютюну.
На сонці
Ферментація на сонці — найкращий спосіб продовжити термін зберігання сировини, оскільки ультрафіолет згубний для цвілі. 
У мікрохвильовці
Один з домашніх приладів, що дозволяє контролювати температуру ферментації — мікрохвильовка. Сировину перед процедурою нарізають, змочують у вині і просушують кілька днів у пакеті на опалювальному приладі. Потім поміщають в мікрохвильовку на мінімальну потужність на 40 хвилин. Маніпуляцію повторюють тричі. Фортеця листя знизиться на 30-40%, а аромат і присмак, завдяки сухому вину буде насичено фруктовим.
У духовій шафі
Питання: як зробити ферментатор, відпадає при наявності духової шафи. Прилад також як мікрохвильова піч дозволяє регулювати і тримати певну температуру. Після процедури томління листя обприскують водою з невеликою кількістю коньяку або іншого алкоголю, поміщають в пакети з поліетилену щільними стопками, залишають у теплі на добу. Потім сировину ріжуть смугами і поміщають в духовку. Процес відбувається при температурі +50°С протягом тижня. Після чого продукт підсушують на свіжому повітрі.
У мультиварці
Мультиварка дозволяє сушити тютюнові листя послідовно шарами, тому метод є найбільш близьким до природної ферментації. Температурний режим виставляється на +50°С, паровий клапан закривають фольгою, щоб уникнути випаровування вологи. Сировину поміщають в тканинні пакети і кладуть на піддони. Періодично пакети міняють місцями зверху вниз для рівномірності процесу. Займає процедура близько 3-4 годин.
Корисні поради
Витримка тютюну може тривати кілька років, все залежить від бажання і досвіду виробника. Досвідчені виробники тютюну рекомендують витримувати листя в алкоголі: вино, лікер, горілку — це додасть пікантності у смак і приємний аромат.
Ще кілька порад:
- При бажанні зберегти тютюн довше року використовують сорти східної селекції.
- Після сушіння сировину піддають обробці під пресом, після чого пластини набувають зручну форму.
- Перед нарізкою, листя повинні пройти первинну ферментацію і подальшу сушку.
- Для нарізки можна використовувати кухонну лапшерезку.
- Після ферментації бажано дати продукту відпочити до трьох місяців.
- Якщо під час ферментації на банках з тютюном з'явився конденсат, продукт потрібно вийняти і висушити.
