Ферментація тютюну на батареї користується популярністю серед людей, вирощують це рослина в домашніх умовах. У статті ви прочитаєте про важливість цього процесу, оптимальних умов для його проведення, а також про те, як самостійно провести ферментацію тютюнових листків, використовуючи батарею опалення.
Що таке ферментація і навіщо її проводити
Ферментація є одним з важливих етапів обробки тютюнових листя після збору, томління і сушіння. У ферментированном сировину змінюється хімічний склад та водно-фізичні властивості, завдяки чому помітно поліпшуються його зовнішній вигляд, курильні гідності і технологічні якості. Цей процес робить позитивний вплив на забарвлення і аромат тютюну.
У ферментированном сировину пропадає світла прозелень, яка залишалася після того, як була проведена сушка. У сировини відбувається посилення оранжевого, червоного та коричневого тонів, з'являється оливковий і коричнево-бурий відтінки. Аромат рослини з трав'янистої змінюється на специфічний тютюновий.
- Позитивним впливом ферментації на рослина є:
- поліпшення смаку і аромату;
- підвищення горючості;
- зниження міцності;
- втрата гіркоти;
- зниження кількості нікотину і смол;
- стійкість до заплесневению;
- придатність для довгого зберігання;
- гарна транспортабельність.
Збір і підготовка тютюну до ферментації
Збір рослини слід проводити, керуючись нижчеподаній інструкцією:
- Збирати сировину потрібно з нижніх ярусів при першому пожовтінні.
- Потрібно стежити, щоб листки були сухими і неушкодженими.
- Зібраний матеріал потрібно помістити в затінене місце і розкласти шаром близько 30 см.
- Залишити його на 12 годин для в'янення.
Після збору матеріалу необхідно провести ловлення тютюну, для чого слід:
- Скласти зібраний матеріал в одну купу і помістити в темне сире місце.
- Залишити на 3-7 днів в залежності від сорту.
- Після цього необхідно подивитися на колір листів. Якщо вони придбали жовтий або жовтувато-коричневий окрас, процес томління пройшов успішно.
Відео: ловлення тютюну
Після томління необхідно провести сушку сировини, щоб воно втратило всю вологу. Для здійснення цієї процедури слід:
- Взяти джгут або дріт і нанизати на неї листи тютюну.
- Повісити сировину в сухе і тепле приміщення. Можна скористатися сараєм або горищем.
- Забезпечити в приміщенні для сушіння температуру на рівні +18...+25°C.
- Ближче до вечірнього часу сировина потребує невеликому зволоженні пульверизатором.
- Процес сушіння займає 30-45 днів і вважається успішним, якщо відбулося висихання центральної жилки. Якщо центральна жилка повністю не висохне, сировина може запліснявіти.
Відео: сушіння тютюну
Після проведення сушіння тютюн слід помістити на зберігання. Для правильного зберігання необхідно:
- Скласти висушений тютюн в пакет або мішок.
- Зволожити його пульверизатором і залишити на термін від 12 до 24 годин.
- Провести видалення центральних жилок на листках, оскільки вони надалі будуть негативно впливати на смак і аромат тютюну.
- Підсушити тютюнові листки до стану, коли вони стануть сухими, але не будуть ламатися.
Відео: як зберігати тютюн після сушіння
Оптимальні умови для якісної ферментації
Основними умовами для правильній ферментації є:
- Температура. Вона повинна триматися на рівні +50...+55°C.
- Вологість. Завдяки воді відбувається швидке пересування мікроорганізмів, що позитивно впливає на ферментацію. Рівень вологості сировини при цьому процесі повинен бути близько 50-60%.
Ферментація тютюну в домашніх умовах на батареї
Ферментировать сировина для куріння самостійно можливо різними методами:
- скористатися духовою шафою;
- покласти сировину в пароварку, попередньо закривши клапан для виходу пари фольгою;
- застосувати мікрохвильову піч;
- в літній період залишити під сонячними променями.
Для цього необхідно дотримуватися нескладної інструкції:
- Тютюнові листи нарізати смужками і покласти в скляні банки, обсягом не більше 0,5 л.
- Сировину в банках не потрібно утрамбовувати, краще взяти більше банок. Це сприяє кращому його прогрівання.
- Банки потрібно укласти на батарею і накрити для збереження тепла.
- Тричі на день тару потрібно перевертати.
- Помітивши наявність конденсату на стінках посуду, потрібно провітрити її вміст. Для цього слід відкрити кришку і почекати 10 хвилин.
- Тривалість цього процесу займає близько 30 днів.
Відео: ферментація тютюну на батареї
Отже, спосіб домашньої ферментації тютюнових листя на батареї популярний через нескладності виконання. Керуючись усіма рекомендаціями щодо реалізації цього методу, ви зможете отримати якісний, готовий до вживання тютюн.
