Обскубування курей відноситься до нескладним, але вимагає уваги процедурам, в результаті яких виходить свіже, якісне м'ясо. Якщо вам довелося зіткнутися з цією справою вперше, то дана стаття прийде на допомогу. Як правильно підготувати тушку до ощипыванию, який метод обробки вибрати і що слід робити з птахом після — на всі ці питання спробуємо відповісти нижче.
Підготовка до ощипыванию
Після того як птах була забита, необхідно дати стекти крові. Для цього тушку бажано підвісити за лапи на 3-4 хвилини.
І поки рідина стікатиме, можна підготувати місце для роботи.
При його організації врахуйте наступні моменти:
- обскубування супроводжується досить неприємним запахом, тому краще робити це на вулиці або в добре провітрюваному приміщенні;
- підготуйте короб або пакет для зайвого сміття, а також-мішок або ємність для пір'я, якщо плануєте після їх використовувати;
- по мірі роботи вам знадобиться чиста вода для очищення бруду, тому приготуйте ємність заздалегідь;
- іноді при ручному ощипывании буває складно впоратися з пір'ям, для таких випадків вам не завадить заготовити невеликий ніж (під пух) або пінцет (для великих пір'я).
Методи общипування курки
У всі часи практикувалося ручне обскубування птиці, але завдяки прогресу цей процес можна полегшити і значно скоротити, скориставшись механізованими приладами. Вибрати, який з них найбільше підходить вам, допоможе їх детальна характеристика.
Вручну
Досвідчені господині досить швидко і вміло справляються з пір'ям, але якщо практики не вистачає, то доведеться попітніти.
Тривалість цієї процедури буде залежати від віку птиці та методу общипування, який ви виберете.
При цьому зберігається черговість усунення пір'я:
- починаєте з крил і хвоста;
- потім переходите на стегна (не забудьте очистити шкіру з лап);
- далі слідують грудка, живіт;
- потім йдуть спина і боки;
- і закінчуйте шкірою під крилами.
Сухим способом
Це трудомісткий варіант, тому їм зазвичай користуються тільки в тих випадках, коли немає можливості використовувати альтернативні методи.
- До його плюсів можна зарахувати:
- мінімум підготовчих дій та необхідних інструментів;
- відмінну збереження пера для подальшої обробки;
- отримане після такого общипування м'ясо можна довше зберігати в сирому вигляді без заморожування.
- Але є у нього і недоліки:
- якщо робите обскубування вперше, є високий ризик порвати тонку шкіру;
- пух буде розлітатися, заважаючи працювати;
- часто залишаються пеньки від великих пір'я;
- скубти доведеться значно довше, ніж у випадку з альтернативними методами.
Сухим способом приступають до очищення туші як можна швидше після забою, щоб птах не встигла охолонути.
Поетапно цей процес виглядає наступним чином:
- Курку укладають на рівній поверхні або фіксують на колінах — кому як зручніше працювати.
- Першими витягують великі махові пера на крилах за напрямом проти їх росту. Робіть це акуратно, ризик порвати шкірку в даному випадку особливо високий.
- Далі настає черга передньої і задньої частини туші, коли вищипують дрібні пір'я, пух, періодично збризкуючи їх водою, щоб пух не розлітався.
- Якщо залишаються великі пеньки, то без ножиць від них не позбутися.
- Дрібний пух в кінці можна зішкребти негострим ножем.
Гарячим способом
Цей метод можна сміливо назвати самим поширеним серед господинь, адже він значно полегшує процес у порівнянні з попереднім варіантом і при цьому не вимагає фінансових витрат, на відміну від механічного способу.
- Однак це не всі його переваги:
- гарячий метод легше для новачків;
- підходить і для старих екземплярів з огрубілою шкірою і жорсткими пір'ям;
- майже не залишається пеньків.
- До його недоліків відносять:
- потребу попередньої підготовки;
- зменшення терміну зберігання птиці;
- погіршення якості пір'я.
Обскубування гарячим способом проходить за наступною схемою:
- Нагрійте воду до 80-90 °C в ємності, куди влізе тушка птиці.
- Коли вода буде готова, занурте в неї повністю курку на хвилину.
- Після закінчення цього часу дістаньте тушку, дайте стекти воді.
- Потім можна приступати до процедури, почавши з махових пір'їн і поступово переходячи на інші зони. Завдяки ошпариванию шкіра птиці розм'якшується, і процес общипування значно прискорюється.
- У кінці можна пошкребти тушку ножем, щоб очистити від пуху та пеньків.
Комбінованим способом
Як зрозуміло з назви, в цьому методі заповзятливі господині спробували поєднати переваги двох основних способів. Це Стало можливим завдяки використанню пара, який розкриває шкірні пори не гірше окропу, але при цьому надає менше негативного впливу на колір і міцність покриву.
Щоб скористатися цим способом:
- Опустіть тушку в торбинку або загорніть в щільну, чисту тканину.
- Тепер візьміть праска з подачею пара, розігрійте його на максимум.
- Акуратно починайте прасувати тушу, не пропускаючи жодного куточка, складки.
- Для досягнення ефекту обробляти так курку потрібно 10-15 хвилин.
- Після цього зніміть матеріал, яким обгортали м'ясо, і приступайте до ощипыванию вручну.
Механічним способом
При бажанні для общипування курей в домашніх умовах можна використовувати і спеціалізований апарат. Це особлива насадка, яка надівається на дриль або шуруповерт, за своїм виглядом нагадує йоржик для чищення посуду. Вона оснащена спеціальними гумовими чи силіконовими пальцями і різьбленням.
Пальці захоплюють пір'я і, рухаючись за допомогою мотора, висмикують їх. Господині при цьому потрібно тільки обертати тушку в потрібному напрямку.
Обскубування курки механічним способом: відео
Однак використання такої насадки веде до пошкоджень шкірки на курці, з-за чого втрачається товарний вигляд. Зате обскубування цим методом проходить в середньому в 3-4 рази швидше. У продажу можна знайти кілька варіантів подібних насадок, щоб кожна господиня зуміла підібрати підходящий саме їй.
Якщо насадки застосовують зазвичай ті, хто нечасто займається ощипыванием, то для регулярного використання краще придбати міні-версії промислових машин. Виглядають вони як невеликі центрифуги, на стінках яких розміщені всі ті ж пальчики. При обертанні бака виступи збивають перо, і воно опускається в лоток внизу.
Такі машини практично повторюють конструкцію професійних апаратів, проте для домашнього використання їх спростили, прибравши деякі функції.
Вони займають мало місця на кухні і значно економлять час господинь на обробку тушок. До того ж ці прилади здатні працювати з будь-якими методами підготовки птиці: сухим, гарячим, комбінованим.
Як общипують курей на птахофабриках
Обсяги робіт на промислових підприємствах куди більше, ніж у приватних господарствах, тому і пристосування використовуються більш серйозні.
Сам робочий процес у такому випадку виглядає наступним чином:
- Туші забитих птахів підвішують за лапи, опустивши у великі ємності, наповнені гарячою (60-70 °С) солоною водою. Там вони проходять теплову обробку протягом 2-3 хвилин, після чого їх куди простіше скубти.
- Далі курей переміщують у перосъемные машини.
- циклоавтоматические, барабани яких мають циліндричну форму і оснащені пальчиками. Принцип роботи тут нагадує пральну машину: висока сила тертя висмикує перо, яке потім змивається періодично подається водою;
- дискові. Туші завантажуються в ємність з металевими дисками на стінках. При обертанні вони збивають пір'я, які тут же затягує в мішок спеціальна турбіна.
За допомогою машин обскубування декількох тушок (3-5 штук за раз) займає не більше хвилини. Після цього оброблену птицю оглядають вручну на випадок шлюбу і відправляють на миття та фасування.
Подальші дії по обробці тушки
Навіть саме ретельне обскубування не забезпечить видалення всього пір'яного покриву на птиці, тому фінальний етап обробки включає обпалювання.
Для цього птаха, тримаючи за лапи, крутять над палаючою конфоркою, постійно перевертаючи з боку в бік. Робити це потрібно оперативно і уважно, щоб не допустити опіків. Така подача вогню і спека допоможе позбутися від залишків пуху.
Якщо працюєте на свіжому повітрі, то замість конфорки можна використовувати невелике вогнище відкритого вогню або газовий пальник.
- птах повинна бути сухою на момент обпалу;
- якщо побоюєтеся перепалити м'ясо, то можна натерти ощипанную курку борошном перед обробкою вогнем. Тоді з'явиться кіптява, але її легко змити водою;
- опаливайте кожен ділянку не більше 2-3 секунд, в іншому випадку може почати плавитися жир або лопне шкіра;
- оброблену вогнем птицю ретельно обмийте у проточній воді.
Ощипанную тушу після необхідно випатрати. Для цього знадобиться гострий ніж і клейонка на стіл, щоб уберегти його від бруду.
Сам процес покроково виглядає наступним чином:
- Першим видаляється анус з кишкою.
- Далі витягають зоб з стравохідної трубкою.
- Потім дістають інші нутрощі.
З курячих нутрощів для готування годяться серце, печінка і шлунок, тому їх залишають, попередньо звільнивши від плівок.
Що робити з пером
Крім м'яса і субпродуктів, у домашніх курей цінується також перо і пух. Вони не такі дорогі, як гусячі, але можуть застосовуватися в різних сферах. У середньому з однієї курки отримують близько 130 р пера, а з півня — до 200 м, з яких близько 30 м складає м'який пух.
- як набивання для подушок, ковдр і навіть верхнього одягу;
- для створення картин, декоративних прикрас.
Однак більшість господинь просто продає цінний продукт перекупникам за вигідними цінами. І чим якісніше перо, тим вище його вартість.
Для збереження цінності матеріалу важливо:
- зберігати його в марлевих або бавовняних мішках;
- не допускати його намокання або забруднення;
- періодично провітрювати, щоб не розвинулася цвіль, гниль.
На перший погляд обскубування курей — процес складний, але, як і в будь-якому іншому справі, швидкість і якість тут приходять з практикою. Якщо планується регулярна обробка птахів, то краще придбати спеціальну насадку або машину для видалення пір'я. Для отримання смачного і корисного продукту також важливо правильно тушку випатрати, про що не варто забувати.
