Гусяче м'ясо — цінний харчовий продукт з унікальним складом. Воно більш жирне і поживна, ніж курка або індичка, тому не підходить для дієтичного харчування. Однак для здорового та активного людини — це справжнє джерело корисних речовин і джерело енергії. З даної статті ви дізнаєтеся, чим корисне м'ясо гусака, як впливає на організм і що можна приготувати з цього виду птиці.
Калорійність і хімічний склад
Гусак вважається занадто калорійним, але основна частина калорій зосереджена в шкірці. Чисте сире м'ясо містить всього 161 ккал/100 р. Після теплової обробки цей показник значно зростає. Так, в 100 г вареного продукту міститься вже 447 ккал, а калорійність смаженого гусака сягає 620 ккал.
Гусятина не відноситься до дієтичних продуктів, як біле м'ясо птиці, проте в ній міститься багато білка, амінокислот, необхідних для вироблення антитіл до вірусів і бактерій, і величезна кількість жирних кислот. Серед них Омега-3, Омега-6, Омега-9, насичені, мононенасичені і поліненасичені кислоти (переважно лінолева — 5,9 г).
Кількість жирів в молодому м'ясі становить близько 40%, а при посильном відгодівлі і зовсім 50% від загальної ваги, але гусячий жир — це джерело енергії. Він не містить канцерогенів і, на відміну від інших жирів, виводить токсини та інші продукти розпаду з організму. Хімічний склад м'яса різноманітний і унікальний. У ньому є всі вітаміни групи В, вітаміни А, Е, РР, а також багато мінералів і мікроелементів.
Більш детальну інформацію про поживну цінність та склад гусятині ви знайдете в таблиці:
| Нутрієнти | Кількість у 100 г продукту |
| Калорійність чистого м'яса | 161 ккал |
| Калорійність зі шкіркою | 412 ккал |
| Білки | 15,2 г |
| Жири | 39 г |
| Вуглеводи | 0,0 р |
| Вода | 45 г |
| Зола | 0,8 г |
| Вітаміни | |
| РР | 5,2 мг |
| А | 0,02 мг |
| Е | 0,3 мг |
| В1 (тіамін) | 0,08 мг |
| В2 (рибофлавін) | 0,23 мг |
| В4 (холін) | 58 мг |
| В5 (пантотенова кислота) | 0,55 мг |
| В6 (піридоксин) | 0,48 мг |
| В9 (фолієва кислота) | 4,1 мкг |
| Макроелементи | |
| Калій | 240 мг |
| Сірка | 169 мг |
| Фосфор | 165 мг |
| Хлор | 87 мг |
| Натрій | 91 мг |
| Магній | 30 мг |
| Кальцій | 12 мг |
| Мікроелементи | |
| Залізо | 2,4 мг |
| Мідь | 240 мкг |
| Кобальт | 11 мкг |
| Хром | 8 мкг |
| Молібден | 9 мкг |
| Йод | 4 мкг |
Смакові якості
На вигляд гусятина темніше, ніж м'ясо іншої домашньої птиці, що пов'язано з високою рухливістю гусей і присутністю в м'язовій масі великої кількості кровоносних судин. За смаковими якостями м'ясо більше схоже на дичину — досить жорстке, з трохи солодкуватим присмаком і тонким ароматом.
Смак готового блюда в чому залежить від способу приготування і від умов утримання гусака напередодні забою. Знавці стверджують, що, якщо за кілька днів до забою птаха напування підсоленою водою, м'ясо стане соковитіше і м'якше. Також рекомендується не лякати птицю, щоб не викликати викид адреналіну, від якої м'ясо стає ще жорсткішим.
Вплив на організм
У народі вважається, що гусятина має загальзміцнювальну дію, тому дуже корисна для хворих, ослаблених і літніх людей. Також, володіючи високою поживною цінністю, вона ідеально доповнить раціон спортсменів і людей з активним способом життя.
Ніж корисно
Регулярне вживання м'яса призводить до ряду позитивних змін в організмі:
- виводить токсини, радіонукліди та інші шкідливі речовини;
- приводить в норму травлення, рекомендується при схильності до розладів шлунку;
- сприяє просуванню жовчі в протоках;
- позитивно впливає на нервову систему;
- завдяки вмісту амінокислот, запобігає розвиток онкології і зміцнює імунітет;
- підвищує гемоглобін -- м'ясо і субпродукти рекомендується вживати хворим анемією;
- покращує роботу селезінки;
- різноманітний хімічний склад сприяє зміцненню організму, підвищує тонус і забезпечує енергією;
- гусячий жир надає загоює ефект і використовується народною медициною для лікування екземи, дерматитів.
Протипоказання і шкоду
Протипоказання до вживання продукту зумовлені наявністю великої кількості жиру, який може завдати шкоди здоров'ю при таких патологіях:
- розвивається атеросклерозі;
- цукровому діабеті;
- збої в роботі підшлункової залози.
Так як гусятина довше засвоюється, її вживання на постійній основі не рекомендується при патології шлунка та печінки. З-за високої жирності продукт протипоказаний при ожирінні, так як навіть без шкіри сприяє набору ваги.
Застосування в кулінарії
У досвідчених господинь питання, як приготувати м'ясо гусака, не виникає. З нього виходять дуже смачні і поживні котлети, зрази, заливні страви, ковбаси, паштети, печеня. З будь-якої частини тушки можна зробити наваристий бульйон для першої страви, а мелене м'ясо ідеально підійде як начинка для випікання, зраз або пельменів.
Що готують в різних країнах світу
Найпоширенішою стравою в кухнях багатьох країн, мабуть, є запечена тушка птиці з різноманітною начинкою всередині. Для начинки використовують найрізноманітніші інгредієнти: картопля, варені крупи, гриби, яблука, цитрусові, сухофрукти. Найчастіше запеченого фаршированого гусака готують до Різдва. Приміром, у німців, що славляться своєю любов'ю до смачної і ситної їжі, гуска, запечена з яблуками, є головним блюдом на різдвяному столі. Крім нього, німці готують з гусятини з паштети і ковбаси.
У Франції різдвяного гусака фарширують каштанами, і також обов'язковими стравами святкового столу є печінка фуа-гра і гусячий паштет. На Русі домашню птицю масово забивали після різдвяного посту і готували заливні страви, багато домашніх ковбас, пирогів, а також солянки, капусняк, печеню. Страви з гуски завжди високо цінувалися в Китаї та Єгипті. Китайці приписують гусятині майже магічні властивості, вважаючи, що вона зцілює хворих людей, знімає перевтому і додає сил.
З чим поєднується
Як будь-яке м'ясо, гуска добре поєднується з різними овочами та гарнірами з круп. У Швеції його традиційно подають з брюссельської капустою і кисло-солодким яблучним мусом. Німці воліють зажареного гусака з червоної або квашеною капустою. Гарним доповненням до м'яса може стати гарнір з рису, гречки або картоплі, приготованого будь-яким способом.
Для фарширування тушки рекомендується використовувати кислі фрукти: яблука, айву, апельсини, грейпфрути — фруктові кислоти надають м'ясу м'якість і інший аромат. З сухофруктів найчастіше для начинки використовують чорнослив, але також підійде курага і навіть сушені ананаси. При маринуванні м'яса застосовуються різні маринади, часник, оцет або сік лимона, розведений водою, а також мед і соєвий соус.
Вигідно підкреслюють смак гусака спеції: перець червоний або чорний, кардамон, сушений імбир, лавровий лист, мускатний горіх, суміш трав для птиці. У багатьох рецептах гусака пропонується готувати з цибулею, морквою, помідорами, солодким перцем, печерицями, зеленню петрушки і кропу. Солодкувате м'ясо чудово поєднується з кислими ягідними соусами з журавлини, брусниці, апельсина, айви, вишні. Також до нього підійде гірчичний і часниковий соус.
Секрети приготування
Саме ніжне і смачне м'ясо молодої птиці віком до 6 місяців. Такий продукт готується відносно недовго і в будь-якому вигляді володіє відмінним смаком. Але що робити, якщо попалася птиця доросла і потрібно зробити її більш соковитою і ніжною? Для цього можна скористатися наступними секретами:
- за 1-2 дні до готування помістити ощипанную і випатрану тушку в холод;
- ретельно втерти в тушку сіль зі спеціями і поставити на ніч в холод (сіль можна замінити соєвим соусом);
- залити м'ясо на 8-10 годин кислим маринадом: сухим вином, яблучним оцтом або соком лимона, розведеним з водою;
- за кілька годин до приготування обмазати гусака кислими перетертими ягоди (журавлина, чорноплідна горобина);
- запікаючи тушку цілком, зробити проколи на грудці і стегнах — ця хитрість дозволить зайвому жиру стекти вниз;
- прикрити м'ясо фольгою, щоб в духовці воно не стало сухим.
Відео: Приготування гусака
Як вибрати при покупці
Купуючи гусака, потрібно намагатися вибрати молоду особину найбільш великого розміру. Так вийде багато корисного м'яса, що відрізняється особливою м'якістю. Є кілька ознак, які вказують на свіжість і гарний якість тушки:
- шкірка гладка, не липка, без розривів, жовтуватого кольору з легким рожевим відтінком;
- запах свіжий, трохи солодкуватий — потрібно понюхати птицю усередині, так як псування починається саме з нутрощів;
- м'ясо пружне на дотик і щільна, при натисканні вм'ятина швидко вирівнюється;
- у молодих особин світлі лапи — з віком вони стають темнішими (червоні лапи можуть бути ознакою породи);
- жир молодої птиці світлий, іноді прозорий або білястий, але ніяк не жовтий;
- м'якоть має червонуватий колір, але не жовтий або коричневий.
Як зберігати в домашніх умовах
Свіжий гуска може зберігатися досить довго. За рахунок великої кількості жиру він не псується кілька днів навіть без холодильника. При температурі 0 °C продукт зберігається і не втрачає своїх корисних властивостей кілька тижнів, якщо ж градус підняти до +2 °C, термін зберігання скоротиться до 5 днів. Для більш тривалого зберігання гусячу тушку заморожують — в такому вигляді вона може лежати близько 6 місяців.
Є кілька правил збереження гусятині будинку:
- Якщо немає можливості тримати тушку в холодильнику, то її можна загорнути в тканину, намочену в оцті, і помістити в темне прохолодне місце (льох, підвал). Періодично тканину потрібно змочувати, не допускаючи висихання.
- Перед зберіганням птицю необхідно випатрати, так як з нутрощами вона почне псуватися набагато швидше.
- В холодильнику слід класти тушку окремо від готових продуктів.
- Для кращого зберігання рекомендується обернути м'ясо фольгою або щільним пергаментом.
- Для довгого зберігання (більше 1 року) гусятину в'ялять і роблять з неї тушонку.
Як м'ясний продукт гусятина менш затребувана, ніж кури, качки або індички, що пов'язане з її високою калорійністю і зайвою жорсткістю
Але якщо немає протипоказань, гусака необхідно включати в раціон, оскільки це прекрасне джерело вітамінів, білків і жирних кислот, здатних оздоровити організм і поліпшити фізичне здоров'я.
