Кожному бажано знати як в домашніх умовах правильно обскубти качку, так як можна не тільки захотіти придбати птицю в такому вигляді, але і отримати такий презент. Щоб не розгубитися, слід ознайомитися з цією статтею.
Як правильно обскубти качку
Сьогодні відомо кілька різних способів очищення качки від пір'я. Лише особистий досвід допоможе підібрати для себе підходящий. Пропонуємо дізнатися як правильно різними способами обскубти птицю.
Сухим способом
Цей метод найбільш простий і доступний. Знання певних нюансів дозволить максимально полегшити процес. Цікаво, що саме цей спосіб використовують мисливці в польових умовах.
Розглянемо, як видалити качине пір'я цим методом:
- Птицю розмістіть на чистій поверхні і почніть висмикувати найбільші пір'я. Спочатку обробіть крила, а потім приступайте до хвоста. Важливо, робити це виключно в напрямку їх росту, щоб не пошкодити шкіру.
- Потім переходьте до інших частин. Груди і шию залиште на кінець, так як там найбільш дрібне пір'я.
- Видаліть дрібний пух. Враховуючи, що вручну це зробити вкрай важко, використовуйте один з наступних способів: зріжте їх тупим ножем або обпалити.
- В завершенні всього качку ретельно вимийте у воді і проведіть очищення від залишків кіптяви.
Ошпарювання
Другим популярним способом є гарячий. Вибирати такий метод, потрібно тоді, коли відразу після очищення тушка буде приготована, щоб м'ясо не протухло після нагрівання. Обскубування ошпариванием проводять через 4 години після забою.
Процедура проходить у такій послідовності:
- Візьміть велику ємність, залийте рідиною і нагрійте до 80 ºС. Краще, щоб рідина не закипіла. Якщо ж це відбулося, дайте їй трохи охолонути, щоб шкірка не полопалася.
- Занурте птицю у воду приблизно на 60 секунд.
- Після розмістіть на чистій поверхні і ощипайте. На відміну від попереднього способу робити це потрібно проти росту.
- Інші маніпуляції повністю ідентичні попереднім методом.
Мінусом цього способу є те, що м'ясо набуває червоний відтінок.
Відео: як обскубти качку
За допомогою мішка і праски
Не дуже популярний метод, однак, є люди, які з його допомогою позбавляються від пір'я. Для процедур потрібно:
- тканинний мішок;
- ємність;
- праска.
Обскубування проводять наступним способом:
- Мішок на 15 хвилин помістіть в гарячу воду. Потім дістаньте і ретельно відіжміть.
- Тушку помістіть в мішок, туго зав'яжіть і опустіть на 5 хвилин у миску з добре нагрітою водою.
- Нагрійте праску і витягніть мішок із тушкою, почніть його гладити. Зробити це потрібно ретельно, щоб полегшити подальше обскубування.
- На завершення витягніть птицю і видаліть пір'я.
Відео: обскубування качки з допомогою праски
Як очистити качку від внутрішніх органів
Після очищення від пір'я можна починати оброблення, а саме прибрати внутрішні органи. Перед початком патрання у птиці видаляють:
- крила за перший суглоб;
- ніжки на 2 см нижче п'яткового суглоба;
- шию.
Як качку розрізати на порційні шматки
Пропонуємо познайомитися з докладним описом простого, але поширеного способу оброблення тушки качки на шматки.
Що потрібно
Для цього будуть необхідні наступні кухонні інструменти:
- дошка;
- гострий ніж;
- миска.
Покрокова інструкція оброблення
Оброблення включає наступні дії:
- Приберіть шийну частину.
- Відріжте крила, проводячи розріз в місці з'єднання суглоба.
- Зробіть розріз трохи лівіше серединки. Ведіть лезо ножа з грудної кістки, таким чином, відокремлюючи грудку.
- Переверніть на 180º і знову зробіть розріз біля основної кістки грудей.
- Відріжте ноги, роблячи надріз в районі суглоба, притискаючи лезо до кісток тіла.
Відео: як качку розрізати на порційні шматки
Умови зберігання м'яса
Зберігати можна тільки м'ясо хорошої якості. Для збереження соковитості і свіжості потрібно дотримуватися таких правил:
- м'ясо натерти великою сіллю;
- краще зберігати на окремій полиці, без інших продуктів;
- ідеальний спосіб зберігання – крижана кірка;
- зберігати можна тільки повністю випатрану качку.
Корисні рекомендації
Для полегшення процесу общипування рекомендується знати деякі рекомендації:
- Для охолодження жиру під шкірою і таким чином збереження цілісності шкіри, видалення пір'я краще проводити мінімум через 3 години після її забою.
- Великі пір'я виривають тільки по напрямку їх росту.
- Щоб пух під час вищипування не розлітався, його попередньо обприскують водою.
- Забій птиці краще проводити в той час, коли вона не линяє.
