Бузина чорна — це поширена рослина, про користь якого стало відомо дуже давно. Його наземні органи здатні надавати лікувальні властивості. Плоди вживають у свіжому вигляді, роблять з них напої, варення.
Хімічний склад варення
Десерт має багатий вітамінно-мінеральний склад. У ньому присутні вітаміни А, В, С, Тобто Також є мінерали: калій, кальцій, натрій, залізо. Енергетична цінність продукту становить 189 ккал/100 г — це 11,2% від добової норми вживання для людського організму. У 100 г варення міститься 50,4 г (23%) вуглеводів і 19,3 г (0,8%) води.
Корисні властивості
При відсутності протипоказань бузиновое варення радять вживати в помірних кількостях і дорослим, і дітям старше 12 років. Його основна користь полягає в лікуванні і профілактиці багатьох захворювань. Багатий хімічний склад визначає ті корисні властивості, які продукт може впливати на людський організм.
- Серед них найбільш важливими є:
- загальнозміцнюючий;
- антиоксидантну;
- відхаркувальний;
- сечогінний;
- тонізуючу;
- омолоджуючу;
- протизапальну;
- потогінний.
Для лікування будь-яких хвороб застосовують
Солодке блюдо радять використовувати для лікування безлічі захворювань, серед яких: артрит, радикуліт, ревматизм. Як стверджують люди, що спробували солодкість при проблеми з опорно-руховим апаратом, вона допомагає зняти больовий синдром. Варення зберігає властивість бузини очищати кров і виводити з неї холестерин. Все це сприяє профілактиці розвитку атеросклерозу, варикозного розширення вен.
Користь надає десерт при поїданні його в момент сезонних епідемій респіраторних захворювань. Він не тільки допомагає швидше вивести хвороботворні організми і видужати, але і зміцнити імунну систему, яка в результаті починає краще протистояти бактеріям і вірусам.
Протипоказання та можливу шкоду
Не всім людям можна вживати бузину і варення з неї. Деякі особи мають індивідуальну непереносимість цього продукту. Вона може проявлятися такими алергічними реакціями, як свербіж, висип, виділення з очей і носа. Не варто їсти солодке блюдо тим, хто схильний до зайвої ваги. Присутність цукру в десерті може тільки посилити проблему.
Також краще відмовитися від поїдання діабетикам і тим, у кого діагностовано хронічні захворювання травних органів. Сечогінну дію продукту не буде корисним людям, що мають проблеми з діяльністю нирок. Його вживання посилить навантаження на них. Не можна готувати і їсти варення з недозрілих ягід, так як вони є отруйними.
Можна вагітним і дітям
Оскільки вітамін С, що входить до складу варення, може провокувати алергічні реакції, його не варто вводити в меню дітей віком до 12 років. Жінкам, виношує дитину і годуючим груддю, вживати десерт можна з обережністю та в малих дозах.
Причина обмеження — все в тому ж вітаміні С. Є великий ризик, що він спровокує розвиток алергії у малюків. При вживанні солодкого у великій кількості вагітна жінка може сильно набрати вагу, що призведе до її поганого самопочуття і спричинить проблеми при пологах.
Збір і підготовка сировини
Варення можна готувати з ягід і суцвіть. Цвітіння рослини настає в червні. Саме в цей час збирають квітки. Слід дочекатися повного розкриття бутонів. Збір необхідно здійснювати в теплий день, коли немає опадів. Квітки слід обережно зірвати або зрізати ножицями, після чого відокремити від квітконосів.
Перед тим як приступити до приготування, з ними потрібно виконати наступні маніпуляції:
- Перебрати, видаливши зіпсовані, підгнилі, засохлі, пошкоджені.
- Вимити.
- Помістити в друшляк, даючи стекти всій рідини.
- Просушити.
- Відокремити від плодоніжок.
Рецепти приготування
Існують різні технології приготування бузинового варення. Воно може бути монокомпонентным або містити кілька видів ягід і фруктів. Так, вдалим вважається поєднання бузини з яблуками, ожиною, аґрусом. Солодкий продукт можна вживати самостійно або використовувати як начинку для випічки.
З ягід
Десерт можна готувати з додаванням цукру. Але більш корисною заготівлею буде та, в яку доданий мед.
Для приготування буде потрібно запастися такими інгредієнтами:
- ягодами чорної бузини — 1 кг;
- медом з липи або різнотрав'я — 250-280 р.
Технологія приготування наступна:
- Підготовлені чисті ягоди помістити в каструлю з товстим дном.
- Перетерти їх до стану пюре.
- Поставити на слабкий вогонь.
- Проварити при постійному помішуванні.
- Мед розчинити в 450 мл гарячої води.
- Влити сироп в ягідне пюре.
- Перемішати.
- Розподілити по банкам.
- Закрити кришками.
Зберігання заготовок слід здійснювати в холодних умовах. Варення можна додавати в теплі напої, кисломолочні продукти, салати з фруктів. Також з нього роблять морс.
З квіток бузини
Бузинові суцвіття містять не набагато менше корисних елементів, ніж ягоди, тому варення з них виходить не менш корисним.
Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
- квітки чорної бузини — банку місткістю 1 л;
- цукор — 500 г;
- вода — 500 мл
Покрокова інструкція приготування:
- Помістити в киплячу воду цукор і витримати, поки він повністю не розчиниться.
- Промиті і відокремлені від квітконосів суцвіття залити гарячим сиропом.
- Витримати 12 годин.
- Закип'ятити.
- Проварити 15 хвилин.
- Процідити.
- Варити сироп, поки він не загусне (приблизно 1 година).
- Розподілити по скляних ємностях.
- Закрити кришками.
Відео: варення з квіток чорної бузини
