Фундук здавна входить в раціон харчування людини, як самостійний продукт або інгредієнт до різних страв. Його вживають в сирому і смаженому вигляді. А як правильно приготувати горіх — докладно нижче в статті.
Шкідливий фундук смажений
У більшості споживачів смажена їжа асоціюється з шкодою для шлунка. Однак якщо правильно готувати, їсти в міру, то негативного ефекту від вживання фундука не буде.
- Однак протипоказанням для вживання смажених ядер є:
- індивідуальна непереносимість продукту;
- хвороби печінки;
- проблеми з підшлунковою залозою;
- загострення виразки ШКТ, гастриту.
При приготуванні горіха потрібно очистити його, щоб видалити шкаралупу і шкірку під нею. Це дозволить переконатися в тому, що ядро свіже, без цвілі, і прибере гіркоту, яка може бути в лушпинні. Користь продукту залежить від того, як він приготований.
Безумовно, краще вживати його сирим, оскільки при термічній обробці він втрачає близько 10% корисних властивостей. Проте злегка обсмажену він нітрохи не гірше, особливо, якщо готувати без додавання солі або цукру, що надає калорійності. Крім того, якщо обсмажувати в олії, потрібно підібрати високоякісний продукт, інакше горіхи вберуть шкідливі речовини, що виділяються низькопробним жиром.
Склад і калорійність смаженого фундука
Користь продукту обумовлена багатим хімічним складом, багато присутні елементи заповнюють добову норму споживання, наприклад, кислота омега-6.
Регулярне вживання продукту допоможе заповнити запаси таких речовин:
- вітаміни — В1, В5, В9, Е, Н, К, РР;
- мікроелементи — залізо, кобальт, марганець, мідь, молібден, хром, цинк;
- мікроелементи — калій, кальцій, кремній, магній, фосфор.
Проте в застосуванні слід бути обережним, особливо людям із зайвою вагою, оскільки енергетична цінність смаженого продукту 703 ккал, для порівняння — сирої горіх в 100 г містить 628 ккал.
Зняття шкаралупи
Очистити фундук від шкаралупи можна кухонним інструментом, званим лускунчик, призначеним для колки твердої оболонки.
При його відсутності в домашніх умовах застосовують підручні засоби:
- розмір — жменя горіхів кладуть у мішок і розбивають різким ударом, витягуючи вже розколені ядра;
- пасатижі — стискають ручки інструменту, помістивши ядро в шкаралупі між двома зажимающими металевими частинами;
- часниковий прес — горіх поміщають в ємність для часнику, стискають ручки.
Способи підсмажити горіхи
Перш ніж вибирати спосіб обсмажування, потрібно очистити плоди від тонкої лушпиння.
Роблять це таким чином:
- В сотейнику потрібно закип'ятити воду і опустити туди горіхові ядра.
- Потримати продукт в окропі 10 хвилин, потім злити воду.
- Лушпиння зморщиться і легко очиститься.
У духовці
Очищені плоди розсипають на деку рівномірним шаром. Духовку попередньо нагрівають до 250°. Для того щоб ядра не підгоріли і рівномірно обжарились їх потрібно постійно помішувати. Процес смаження триває не довше 15 хвилин.
У мікрохвильовці
Мікрохвильовку ставлять на максимальну потужність. За один раз бажано смажити не більше 200 грам, мала кількість рівномірно обсмажується. При максимальній потужності 750 ВТ смажити потрібно 6-8 хвилин, якщо потужність вище цього значення, скорочуйте час приготування.
Смажать в 2 етапи: спочатку 2-3 хвилини, потім дати їм трохи охолонути. Після потримати ще 3-5 хвилин у ввімкненому приладі в залежності від потужності мікрохвильовки. Як і в духовці, при цьому способі ядро добре прожарюється і всередині, і зовні.
На сковороді
Звичайний процес полягає в підсушуванні на середньому вогні, помішуючи. Для надання золотистого кольору ядер в кінці смаження додати вогню. З допомогою простих рецептів горіхове страву можна додати смаку: солоного або солодкого.
Рецепт фундука в карамелі:
- Горіхи і цукор беруть в пропорції 2:1.
- На сковороді з товстим дном потрібно розтопити цукор.
- Поки він плавиться підсушити ядра в духовці або мікрохвильовій печі близько 5 хвилин.
- Всипати плоди в розплавлений цукор.
- Перемішати і дати постояти 1-2 хвилини.
- Потім викласти на силіконовий килимок і накривши зверху іншим килимком розрівняти поверхню.
Карамелезированный фундук використовують у різних десертах, якщо його перемолоти, вийде праліне для торта.
Закуска до пива:
- Для 0,5 кг сирих ядер знадобиться 1 ст. л. оливкової олії, сіль і трави за смаком.
- Злегка обсмажити горіхи і зняти з вогню.
- Розігріти в сковороді олію, додати сіль і улюблені трави (базилік, лаванда, майоран і т. д.). Через 2 хвилини всипати у приправи горіхи і смажити ще 3-4 хвилини доки плоди не стануть золотистого кольору.
Підсмажений фундук має більш м'який і насиченим смаком, ніж сирі плоди. Продукт смачний і корисний, але не варто забувати про норму вживання.
