Персики люблять і дорослі, і діти, проте сезон свіжих фруктів проходить дуже швидко. Щоб продовжити задоволення від цих солодких і соковитих плодів, багато господинь їх консервують. Проте можна вважати такі персики повноцінною заміною свіжих, а також у чому їх шкода — читайте далі.
Хімічний склад і харчова цінність консервованих персиків
Свою назву фрукт отримав від Персії (сучасного Ірану) — держави, де він був дуже популярний.
Сьогодні цей продукт найчастіше консервують у сиропі, що дозволяє цілий рік насолоджуватися його оригінальним смаком.
У персиках міститься чимало компонентів, важливих для людського здоров'я:
- бета-каротин;
- вітаміни груп А, В, С, D;
- калий;
- кальций;
- железо;
- хлор;
- фосфор;
- натрий;
- антиоксиданты;
- пектины;
- клітковина і т. д.
Калорійність
Калорійність персиків може відрізнятися в залежності від сорту і методу консервації. В середньому цей показник дорівнює 97 ккал в 100 г перероблених фруктів.
Що стосується основних показників, то в цих плодах:
- 0,3 г білків;
- 0,1 г жирів;
- 14,7 г вуглеводів.
Властивості консервованих персиків
Знаючи про хімічний склад зазначеного продукту, можна оцінити ймовірні користь і шкоду від його вживання.
Користь
Говорячи про корисних для здоров'я людини фруктах, розглянуті плоди рідко згадують серед перших. Найчастіше це трапляється через незнання про те, що вони позитивно впливають на різні органи і системи людського організму.
- Регулярне вживання персиків сприяє:
- відновленню зору;
- зміцненню імунітету;
- ефективної профілактики онкології;
- поліпшенню травлення;
- стимуляції роботи нервової системи;
- нормалізації функціонування нервів;
- очищенню організму від шлаків і токсинів;
- хорошій роботі серцево-судинної системи;
- активної діяльності головного мозку;
- зміцненню кісток.
Шкоду
Хоча ці соковиті фрукти володіють масою корисних властивостей, не можна зловживати ними. Захоплення описуваними плодами може мати і негативний ефект — наприклад, призвести до проблем зі шлунком і діареї. З тієї ж причини не варто їсти їх під час вечері.
Протипоказання до вживання
У деяких випадках дієтологи рекомендують уникати вживання солодких плодів, адже в процесі їх консервації використовується цукор. Такі застереження стосуються алергіків та людей з надмірною вагою.
Як правильно вживати при деяких захворюваннях
Крім прямих протипоказань є випадки, коли застосування в їжу консервованих персиків допустимо, однак має певні особливості. Найчастіше перед вживанням будь-яких продуктів необхідно проконсультуватися з фахівцем, який точно підкаже, як краще діяти через індивідуальних особливостей захворювання у пацієнта.
При панкреатиті
Вживання фруктів при різних захворюваннях завжди пов'язане з деякими нюансами. Як у свіжому, так і в консервованому вигляді персики не можна їсти людям, що мають хронічний панкреатит або знаходяться в стадії загострення.
При цукровому діабеті
Вживання персиків в цьому випадку дозволено. Однак не слід перестаратися з їх кількістю — рекомендовано не більше 1 фрукта в день.
При гастриті і виразці
Хронічний гастрит, а також гастрит зі зниженою кислотністю у деяких випадках допускають вживання персиків. Подібну інформацію краще уточнювати у лікуючого лікаря, оскільки тут велику роль відіграє стан слизової та особливості перебігу захворювання у кожному конкретному випадку.
Якщо фахівець дозволив додати цей фрукт в меню, то необхідно навіть консервований продукт вживати без шкірки.
При наявності гастриту з підвищеною кислотністю або гострої форми захворювання персик слід виключити з раціону в будь-якому вигляді.
Як правильно вибрати плоди при покупці?
Завдяки різноманітності сортів сьогодні у продажу можна зустріти персики, відрізняються кольором шкірки і м'якоті, смак, навіть структурою, формою і наявністю опушення.
Вибрати при покупці смачні фрукти, незалежно від сорту, можна за такими критеріями:
- Пружність. Перезрілі плоди будуть м'якими, а недозрілі — твердими.
- Бархатистість. На дотик стиглий персик має бути злегка опушеним.
- Колір. Хоча сьогодні завдяки різноманітності сортів можна зустріти фрукти різноманітних квітів, все ж пофарбовані вони повинні бути в природні тони. Занадто яскравий колір може свідчити про хімічній обробці продукту.
- Поверхню плоду. Варто вибирати фрукти без плям, зморшок, западин або червоточини.
- Аромат. Чим він сильніший, тим більше стиглий і соковитий продукт.
Рекомендації по консервації персиків
Хоча консервовані персики і володіють чудовим смаком, не кожна господиня береться за подібні заготовки, бо тонкощі роботи з цими фруктами відомі не всім.
Смачна і корисна консервація вийде з описуваних плодів, якщо слідувати декільком простим правилам:
- Фрукти потрібно якісно мити перед обробкою.
- У деяких рецептах допускається консервування фруктів без зняття шкурки, однак у більшості випадків від неї рекомендують попередньо позбутися. Для цього кип'ятять воду з невеликою кількістю лимонної кислоти, куди на кілька секунд опускають стиглий плід, а після поміщають його в холодну рідину. Такий перепад температур дозволить швидко зняти шкірку.
- Розглянуті фрукти консервують без кісточок.
- З-за соковитої м'якоті, яка легко втрачає форму, плоди варто консервувати, порізавши половинками, а не меншими шматками.
- Вживати консервовану продукцію варто через 1-2 тижні після приготування — тоді персики встигнуть дати сік і стануть більш ароматними.
Особливості зберігання
Зберігають консервацію в домашніх умовах при температурі до +20°С і вологості не більше 75%. Не варто тримати заготівку в скляній тарі при мінусовій температурі.
Найкращим місцем для зберігання консервації будинку вважають погріб, адже там завжди тримається відповідний рівень вологості і температури. Власникам таких приміщень необхідно подбати про якісну вентиляції та не допускати їх промерзань.
Додатково важливо періодично проводити у міжсезоння профілактичні обробки поверхонь за допомогою мідного купоросу або хлору, інакше заготівлях можуть загрожувати грибок або цвіль.
В квартирі по можливості варто зберігати консервований продукт в коморах, віддалених від опалювальних приладів, або на засклених і утеплених балконах. Якщо ж житлове приміщення не обладнано такими сховищами, то розташувати заготовки можна прямо під ліжком — головне, щоб поруч не було джерел тепла.
Завдяки багатому вмісту вітамінів ці продукти здатні допомогти ослабленому організму до холоду. Однак при наявності проблем зі здоров'ям перед їх вживанням краще проконсультуватися з фахівцями.
