Заготівля сухофруктів проводиться і в промислових масштабах, і у домашніх умовах. Сьогодні в статті докладно розповімо про сушених персиках, технології процесу і користь продукту.
Калорійність і хімічний склад
Сухофрукти — це відмінна можливість заготовити на зиму джерело вітамінів і мінералів без втрати їх властивостей. В процесі сушіння фрукт позбавляється тільки рідини, а структура корисних елементів не руйнується. Багато сушені фрукти містять в 100 грамах практично добову норму потрібних організму речовин. Отже, висушені персики багаті нижчезазначеним елементами.
| Вітаміни: | Мінерали: |
|
|
Калорійність — 254 ккал на 100 г продукту.
Як називаються сухі персики
Назва персикових сухофруктів, згідно Держстандарту від 2009 року для висушених фруктів, звучить як «курага». Курага — різана або рвана половинками без кісточок, ділиться на сорти в залежності від якості обробки:
- вища;
- екстра;
- перший;
- столовий.
Народна назва продукту без кісточок звучить також — «курага», але є ще одне — «шептала». Це назва для фрукта, сушеного з кісточкою, який заготовляють в домашньому виробництві. В Ірані і Таджикистані продукт називають «шафтолукок». Якщо розібратися в етимології слова, то «шафо(ат)» означає зцілення, «олу» — слива, «кок» — перекладається як «сушка».
Чим корисний сушений персик
Курагу з персика рекомендується їсти дорослим і немолодим людям для підтримки балансу вітамінів і мінералів. Після 30 років курага корисна в якості профілактики атеросклерозу, оскільки активні компоненти перешкоджають утворенню склеротичних бляшок в судинах, покращують еластичність їх стінок.
Регулярне вживання продукту зміцнює серцевий м'яз і нервову систему, сприяє підвищенню гемоглобіну. Корисна курага при важкій фізичній роботі, ненормованому робочому дні, оскільки допомагає відновити сили, зняти втому. Жменя сухофруктів замість перекусу наситить організм енергією.
Вітамін Е в складі підтримує красу шкіри, волосся і фортеця нігтів. Жінки, які вживають курагу, можуть відзначити поліпшення кольору обличчя, блиск волосся, відсутність такої неприємності, як розшарування нігтьової пластини.
Особливо важлива турбота про зовнішність у період вагітності. Сухофрукти допомагають стабілізувати роботу сальних залоз, знизити ризик появи пігментних плям. Вітаміни і мінерали поповнять запас елементів, які витрачаються на двох. М'яке проносне дію сушеного персика допоможе впоратися із запорами, які часто бувають у цей період. Кальцій, магній і фосфор допоможуть плоду у формуванні власної кісткової, м'язової, сполучної тканин.
Після пологів організм жінки ослаблений, спостерігається авітаміноз, погіршення зовнішності і ослаблення імунітету. Щоденне вживання сушеного персика, крім відновлення сил і балансу корисних елементів, поліпшить лактацію. Таким чином, і мама, і малюк буде отримувати необхідні нутрієнти.
Для дітей сухофрукти — це самий корисний десерт. Він не псує зубну емаль, а навпаки, зміцнює її завдяки мінералам. Бета-каротин в складі підвищує гостроту зору, є профілактикою хвороб очей, проблем з кришталиком. Дітям, які йдуть у дитсадок, необхідно зміцнити імунну систему, ніж курага чудово справляється. Введений в щоденне меню школярів, продукт допоможе посилити концентрацію уваги, функцію пам'яті. Підліткам фрукт корисний для нормального розвитку гормональної системи, для здоров'я шкіри в перехідний період.
Дієтологи радять включити в раціон сухофрукти людям із зайвою вагою. Міститься в них клітковина допоможе видалити частини неперетравленої їжі, позбавитися від шлаків і токсинів. Вітаміни і мінерали в складі є активними учасниками процесів обміну жирів, білків і вуглеводів. Курага допомагає нормалізувати рівень «поганого» холестерину, прискорює спалювання жирових клітин.
Як вибрати якісний продукт при купівлі
Купуючи продукт, краще звернути увагу на той товар, який продається на вагу. Персик не так популярний, як сушені фініки або родзинки, абрикоси, тому є велика ймовірність придбати прострочений товар. Крім того, крізь упаковку погано видно зовнішній вигляд фрукта і не чути його запах. Критерії вибору якісної кураги:
- колір — чим він яскравіше, тим більше хімії використано для його обробки. Натуральний продукт при зневодненні темніє;
- блиск — шкірка після сушіння не може блищати, вона матова;
- наліт — білий або темний не допустимо, це колонія бактерій на лежалом товар;
- запах — має бути природним, не сильно вираженим. Якщо запах відсутній, значить, фрукти були чимось оброблені.
Як самостійно висушити в домашніх умовах
Самий природній метод сушіння — на сонце. Відбирають цілі, без гнилі і пошкоджень плоди, миють. Потім фрукти розрізають на половинки вздовж наявної борозни і видаляють кісточку. Якщо персики дрібні, їх багато і немає бажання проводити маніпуляції з кісточкою, сушать шепталу, а не курагу. Підготовлені фрукти викладають на чисті підноси або іншу поверхню шкіркою вниз і залишають до приготування.
При відсутності власного двору можна скористатися побутовою технікою:
- Духовка — плоди, вимиті і порізані на зручні за розміром шматочки, укладають на деко, застелене пергаментом. Процес проходить при температурі 65°С, продукт потрібно перевертати кожні 10-15 хвилин, інакше часточки згорять. Через 1,5–2 години блюдо виймають і дають охолонути, потім знову відправляють на сушку. Таким чином, волога віддаляється рівномірно.
- Електросушарка — різані довільно персики, викладають тонким шаром на піддони приладу. Температурний режим — до 70°С, піддони регулярно переставляють місцями, щоб дія гарячого повітря було рівномірним. Зазвичай процес займає 10-12 годин.
Відео: Сушка персиків у електросушарці
Правила і норми вживання
Процес сушіння додає куразі калорій, а крім того, сушений фрукт повний фруктози і глюкози, які є швидкими вуглеводами. Це означає, що втамування голоду скороминуще, а вуглеводи, не перероблені в енергію, відкладаються у вигляді жиру. Відповідно, вживання продукту має бути дозовано. Дорослій людині можна вживати 100-150 г на день. При заняттях спортом вуглеводи переробляються в калорії, тому активні люди можуть собі дозволити з'їсти трохи більше, ніж малоактивні люди, з сидячою роботою.
В період вагітності і лактації можна з'їдати не більше 100 г на добу. Враховуючи насиченість мінералами і вітамінами, годуюча мама може вводити продукт в свій раціон тільки через 2 місяці після пологів. При цьому необхідно стежити за реакцією дитини.
Дітям відповідно думку педіатрів, сухофрукти можна вживати з 11 місяців. Для початку краще приготувати компотную суміш: персик, яблуко, груша. Якщо задовільна реакція, можна давати чистий продукт — 1-2 штуки в день, збільшуючи кількість з віком.
Під час дієти для зниження ваги в чистому вигляді сухофрукти вживати не бажано, краще міксувати компотние суміші або змішувати їх з іншими продуктами. Наприклад, поєднання кефіру або сиру з сушкою краще насичує і перетравлюється. Корисно додавати курагу в цільнозернові каші або в салати. При наявності зайвої ваги в день з'їдають не більше 5 сушених половинок персика, причому в першій половині дня.
Протипоказання і шкоду
Незважаючи на низький глікемічний індекс персикової сушіння, діабетикам слід бути обережними, так як при її вживанні у них може підвищитися рівень цукру.
- Заборонено їсти продукт при таких станах:
- порушений обмін речовин;
- висока кислотність шлунка;
- діарея;
- алергія на фрукт.
У яких сферах застосовується
Курага користується популярністю в кулінарії як інгредієнт десертів і других страв, салатів. Часто з сухофруктами готують м'ясні рулети, різного роду запіканки і солодку випічку. Пікантною ноткою продукт виступить в гарячих і холодних м'ясних салатах, овочевих закусках і паштетах. Сушені скибочками фрукти можна додавати в чай, компот або інший напій. Кислинка в сушці внесе свіжість у ранкову вівсянку.
В народній медицині відвар з продукту допомагає впоратися з проблемами травлення. Корисно пити персиковий чай після тривалого прийому ліків: він виводить продукти їх розпаду, очищаючи печінку. При хронічної втоми і безсоння заспокійливий відвар або настій допоможе відновити сили і нормалізувати сон. Регулярне вживання в їжу сушеного продукту є профілактикою серцево-судинних захворювань та анемії.
Косметологи рекомендують частіше робити маски для шкіри з фруктів або овочів, оскільки вони насичені вітамінами, мінералами і органічними кислотами, що виявляють шкірні покриви. В зимовий період в якості інгредієнта використовуються сухі фрукти. Курага з персика багата двома основними вітамінами краси: А і Є. Ці елементи живлять і зволожують шкіру, вирівнюють її тон. Вітамін А захищає клітини епітелію від руйнування, Е (токоферол) прискорює процеси регенерації. Взаємодія елементів допомагає розгладжувати дрібні зморшки, усунути запалення, повертати шкірі пружність.
Як зберігати в домашніх умовах
Натуральні сушені продукти рекомендується зберігати в таких ємностях, як скляна тара з щільною кришкою або полотняні мішечки. Полотно краще вибирати з бавовни або льону. Місце зберігання повинно бути темним, вологість не вище 60%, температура не вище кімнатної. Сушений продукт зберігається до 2 років. В'ялені, тобто не позбавлені повністю вологи фрукти краще зберігати в холодильнику на поличці для овочів в герметично закривається банку. Термін зберігання в'ялених плодів становить близько півроку.
Сухофрукти є натуральною альтернативою відсутнім у зимовий сезон свіжих вітамінів. Важливо правильно вибрати продукт, щоб він був справді корисний для здоров'я.
