Фрукти і ягоди заготовляють про запас у вигляді варення, джемів, компотів, але існує більш простий, але дуже ефективний спосіб — сушіння. Відчути літні аромати, поліпшити настрій і принести відчутну користь допоможуть шматочки засушеної груші. Стаття розповість про корисні властивості, правилах і нормах використання в лікувальних цілях і способах сушіння літніх груш.
Склад і калорійність сушених груш
Користь будь-якого продукту оцінюють по калорійності і складу корисних речовин і елементів. Їстівна частина (100 г) сушеної груші (довідник Скуріхін В. М.) має енергетичну цінність 270 ккал і містять:
- білки — 2,3 м;
- жири — 0,6 г;
- вуглеводи — 62,6 г;
- харчові волокна — 6 г;
- органічні кислоти — 1,5 м;
- вода — 24 м;
- ненасичені жирні кислоти — 0,1 г;
- моно - і дисахариди — 42,3 г;
- крохмаль — 20,3 м;
- зола — 3 г;
- насичені жирні кислоти — 0,1 г;
- ненасичені: омега-3 жирні кислоти — 0,002 г, омега-6 жирні кислоти — 0,146 р.
Співвідношення БЖУ (білки, жири, вуглеводи) — 1:0,3:27,2.
У своєму складі 100 г сушеної груші має наступні вітаміни, мікро - та макроелементи.
Вітаміни:
- РР — 1 мг;
- бета-каротин — 0,002 мг;
- А (РЕ) — 750 мкг;
- В1 (тіамін) — 0,03 мг;
- В2 (рибофлавін) — 0,1 мг;
- В4 (холін) — 23 мг;
- В5 (пантотенова кислота) — 0,153 мг;
- В6 (піридоксин) — 0,072 мг;
- В9 (фолієва кислота) — 27 мкг;
- З (аскорбінова кислота) — 8 мг;
- Е (альфа-токоферол Т3) — 0,4 мг;
- К (філохінон) — 20,4 мкг;
- РР (ниациновый еквівалент) — 0,5 мг.
| Макроелементи: | Мікроелементи: |
|
|
Енергетична і харчова цінність продукту може різнитися в залежності від сорту фруктів і смакових якостей.
Користь сушених груш для організму
Користь сушеного продукту забезпечують корисні речовини і елементи, що входять до складу. За рахунок дегідратації їх концентрація в деяких позиціях збільшується, але частина втрачається при тепловій обробці.
Для дітей сухофрукт не тільки смачне ласощі, що більш корисно, ніж покупні цукерки, але і засіб боротьби з запорами і лікування ГРВІ. У сезон респіраторних захворювань необхідно включати відвари з сушеного продукту в раціон дитячого харчування як ефективний засіб профілактики в боротьбі з вірусами і застудою. Відвари допоможуть знизити кашльовий ефект у дитини в нічний час завдяки розрідженню і виведенню мокроти, знизити температуру і полегшити перебіг ангіни.
Починати вводити в раціон дитини сушені груші можна з року або півтора років у вигляді компотів, відваром або додавати шматочки в каші. Але слід зауважити, що це повинні бути саме сухі фрукти, а не зацукровані цукати. Напій з в'яленої груші краще готувати не кип'ятінням, а просто затока продукт гарячої (80°С) водою і дати настоятися. Для цього добре використовувати термос. Такий напій зберігає максимум корисних речовин і прекрасно підійде для цілющих цілей при застуді і як вітамінний напій.
Наявність в сушених грушах 30% від добової норми рослинної клітковини (6 г харчових волокон) роблять її корисною при схудненні для складання раціону дієтичного харчування. Волокна клітковини вбирають воду, набухають і сприяють швидкому виведенню відпрацьованих відходів з кишечника.
Завдяки харчовим волокнам в шлунку організм отримує сигнал ситості, немає почуття голоду, порції стають менше. А це важливий факт при схудненні.
В якості перекусів протягом дня груша вгамує почуття голоду і дозволить протриматися до основного прийому їжі. Солодкість продукту дозволить підсолодити блюдо, не вдаючись до використання бурякового цукру. Це забезпечить організм корисними речовинами і не дозволить набрати зайву масу тіла за калорійності шкідливих цукрів.
Наявність високого вмісту марганцю, калію, міді і фолієвої кислоти роблять сушені груші вкрай необхідним продуктом при вагітності. Раціон майбутньої мами в перші три місяці повинен містити страви і напої на основі сухих груш. Якщо майбутній мамі хочеться солодкого, то пожувати шматочок сухофрукта корисніше для організму, ніж солодощі та цукерки, так як корисні вуглеводи легко засвоюються і не дозволять набрати надлишкову масу тіла.
Магній протистоїть підвищення тонусу матки. Калій нормалізує водно-сольовий обмін, виводить рідину з організму і усуває тим самим набряки, якими дуже часто страждають вагітні жінки з-за додаткового навантаження на нирки. Мідь бере участь у формуванні скелета, серцево-судинної і нервової системи плода, а фолієва кислота дозволить уникнути аномалії розвитку нервової трубки плода. Фолієвої кислоти в сушеної груші більше, ніж у смородині.
Спільна дія калію, фосфору, кальцію нормалізує роботу серця і стан судинної системи матері і немовляти. А для майбутньої матері збереже в цілості зуби і зубну емаль. Вітаміни-антиоксиданти, Е і С, які здатні поглинати вільні радикали і сприяти омолодженню здорових клітин.
Сухі груші при грудному вигодовуванні корисні і для мами — допоможуть відновитися після пологів, і для немовляти — забезпечать повноцінне харчування і розвиток. Адже дитина їсть те, що їсть мама і корисні речовини потрапляють до нього з молоком.
Важливим для підтримки лактації є питний режим мами, тому жінка може включати в раціон сухофрукт у вигляді приготованих напоїв з перших днів годування для поліпшення лактації, але уважно спостерігаючи за реакцією малюка. Сухі груші не викликають алергії, а це дуже важливо при грудному вигодовуванні. Можна з'їсти шматочок груші в чистому вигляді або додавати у каші і сир. Це урізноманітнює меню годуючої мами, зробить його повноцінним і збалансованим і поповнить необхідними елементами.
Комбінація селену, вітамінів В5 і В6 у складі сушених груш бере участь у функції ендокринної системи, нормалізує гормональний фон, прискорює обмін речовин і корисний для розвитку головного мозку та нервової системи дитини.
Будучи гіпоалергенним продуктом, сушена груша не викликає алергічних реакцій і може без побоювань застосовуватися в якості відварів при сезонних загостреннях алергії у хворих. Але з обережністю слід застосовувати людям з алергією на пилок берези і вільхи щоб уникнути перехресних реакцій, а сушити груші при схильності до алергії краще без шкірки.
Тіамін (вітамін В1) і пектин в хімічному складі продукту допомагають боротися з діареєю. Для цього використовують відвар сушеної груші.
Сушені плоди дички призначають хворим на туберкульоз. Залізо перешкоджає розвитку залозистої анемії, бере участь у виробленні еритроцитів і покращує процес кровотворення.
Наявність заліза в продукті і включення сушених груш в щоденний раціон допоможе впоратися з такими вадами:
- швидка стомлюваність;
- часте запаморочення;
- аритмія;
- зниження апетиту;
- повільне загоєння ран.
При похмілля, завдяки нормалізації водно-сольового балансу, кілька склянок відвару допоможуть уникнути нудоти і головного болю.
Покращуючи роботу підшлункової залози і володіючи корисними вуглеводами (фруктозою), на засвоєння яких не потрібен інсулін, сушений фрукт корисний для хворих на діабет.
Сушені плоди мають сечогінну, протикашльову та жарознижувальну дію. Продукт виступає як антидепресант, здатний поліпшити настрій і підбадьорити, і антисептик, який забезпечується наявністю антибактеріального становить — арбутину. Для спортсменів в періоди тренувань цей продукт є гарним енергетиком.
Правила вживання сушених груш
Для дорослої людини дієтологи рекомендують додавати сушені груші в каші, салати, компоти і відвари. Для перекусів краще використовувати продукт між основними прийомами їжі. Денну норму споживання обмежити до 100-120 м і рівномірно розподілити між прийомами. Для дієтичного харчування норма повинна бути менше — 50 р.
Кількість сухих груш в раціоні дітей може бути різним, в залежності від страви, віку і смаків дитини, але слід дотримуватися середньої норми близько 50-100 г в день.
Протипоказання і шкоду сушених груш
Основним протипоказанням вживання сухих груш є індивідуальна непереносимість. Людям, схильним до запорів, слід пам'ятати, що неконтрольоване споживання сушених груш може погіршити стан, так як сухофрукт володіє терпкою дією.
Дотримання заходів необхідно і при грудному вигодовуванні, адже сушені груші — калорійний продукт, і в надмірній кількості завдасть шкоди дитині. Може проявитися харчова непереносимість, коліки, здуття або запори.
Загальним застереженням для всіх категорій споживачів є погане поєднання сушених груш з молочними продуктами, але це не стосується кисломолочних.
Як засушити грушу, щоб зберегти всі вітаміни
Щоб отримати якісний та корисний продукт, зберігши якомога більше корисних речовин, необхідно правильно відібрати та підготувати фрукти для сушіння, дотримуватися правила та умови сушіння:
- фрукт повинен бути в стані технічної стиглості (не перезріле або надміру соковитий);
- ароматні плоди з яскраво вираженим запахом більше підходять для заготовок;
- розмір фрукта впливає на тривалість сушіння, тому відбирають для сушіння цілком примірники середніх або дрібних розмірів, в тому числі і дички;
- в сушку відправляють свіжозібрані плоди щоб уникнути розм'якшення;
- плоди повинні бути щільної текстури і без терпкості;
- великі екземпляри висушують, розрізаючи на шматочки і скибочки, але при цьому втрачається частина соку і м'якоті;
- товщина шматочків не повинна бути більше 1-2 див.
Відео: Сушка груші в електросушарці
Перед сушінням фрукти:
- миють, просушують або обтирають кухонним рушником;
- нарізають при необхідності скибочками, часточками або половинками, видаляють насіння, можна очистити від шкірки;
Правильно висушений продукт повинен бути м'яким, еластичним, солодкого смаку з відтінками коричневого кольору.
Рекомендації по сушінню груш
При сушінні плоди зберігають багато корисних властивостей, і можуть бути використані у приготуванні кулінарних страв, компотів в холодну пору року.
Сушити фрукти можна в природних умовах на свіжому повітрі або на сонце. Для цього способу груші бажано порізати тонкими скибочками (1-1,5 см), щоб процес пройшов швидше, і розкласти на відповідні поверхні зрізами вгору.
Скибочки періодично слід перевертати і ворушити. Можна нанизувати шматочки на нитку і як сушити гриби. На ніч фрукти бажано заносити в приміщення, щоб вони не відсиріли. Залежно від погоди і провітрюваність сушіння може тривати 4-5 днів.
Можна використовувати для сушіння духовки, електросушарки або духові шафи. Такі способи скоротять час сушіння до 7-15 годин. Температуру бажано підтримувати на рівні +50°С...+70°С. Фрукти також потрібно перевертати в духовці або міняти місцями лотки в електросушарці.
найшвидший спосіб — сушіння фруктів в мікрохвильовці. Порцію можна висушити за кілька хвилин, встановивши відповідний режим. Але такий спосіб, хоч і вважається найшвидшим з усіх, підходить для невеликих обсягів сировини і вимагає постійного контролю за якістю сушіння. Груші легко пересушити. До речі, пересушені фрукти можна стовкти в порошок і додавати в кулінарні страви.
Зберігати сухофрукти потрібно в паперових або тканих мішечках і періодично перевіряти на наявність комах.
Тверді сорти фруктів і плоди дички перед сушінням бланшують в окропі 5-10 хвилин до м'якості. Воду можна злегка підсолодити медом або цукром і додати прянощі (кориця, цитрусову цедру, ванілін). Потім фрукти остуджують і сушать цілком або порізавши на шматочки. Склад корисних речовин і елементів такого сушеного продукту буде біднішими, так як при тепловій обробці багато корисні компоненти губляться.
