Літній період дарує нам чудові садові плоди груші. Вони смачні у свіжому вигляді. Але для збереження більшої частини врожаю підійде сушка і в'ялення. Стаття допоможе організувати процес заготівлі сушеного продукту в домашніх умовах і розповість про його корисні властивості.
Як правильно вибрати сорти груш для сушіння
Для сушіння придатні всі види і сорти груш раннього і пізнього визрівання, а також дичка. Різниця між ранніми та пізніми сортами полягає у виході готової продукції та енергозатрат на одиницю сушеної продукції. Так, вихід ранніх сортів — 15%, а вихід пізніх — 23% від маси сирої продукції, при цьому енерговитрати при сушінні ранніх сортів більше. Пояснюється це тим, що в пізніх сортах більше сухих речовин.
Щоб отримати якісний та корисний продукт, до вибору плодів для сушіння варто підійти зі знанням правил та особливостей відбору фруктів для переробки:
- фрукт повинен бути в стані технічної стиглості (не перезріле або надміру соковитий);
- ароматні плоди з яскраво вираженим запахом більше підходять для заготовок;
- розмір фрукта впливає на тривалість сушіння, тому відбирають для сушіння цілком примірники середніх або дрібних розмірів, в тому числі і дички;
- в сушку відправляють свіжозібрані плоди щоб уникнути розм'якшення;
- плоди повинні бути щільної текстури і без терпкості;
- великі екземпляри висушують, розрізаючи на шматочки і скибочки, але при цьому втрачається частина соку і м'якоті;
- товщина шматочків не повинна бути більше 1-2 див.
Обробка груш до сушінні
Перед відправкою плодів сушіння необхідно їх підготувати. Для цього:
- перебирають і відбирають для подальшої переробки тільки відповідні фрукти;
- миють;
- просушують або обтирають кухонним рушником;
- якщо плоди тверді, то їх бланшують 5-10 хвилин в киплячій воді, охолоджують, у воду можна додати цукор або мед при використанні дички;
- нарізають скибочками при необхідності і видаляють насіння;
Відео: Підготовка груш до сушінні
Правильно висушений продукт повинен бути м'яким, еластичним, солодкого смаку з відтінками коричневого кольору.
Види сушіння груш в домашніх умовах
Правильна теплова обробка при сушінні дозволяє в повному обсязі зберегти у висушеному продукті весь склад корисних речовин і вітамінів.
З плодів можна приготувати сухофрукти для компотів і киселів, а також цукати або чіпси. Якщо в процесі сушіння продукт пересох, то його можна стовкти в порошок і додавати таку суміш в кулінарні страви.
У духовці
Підготовлену сировину розподіляють на деко в один шар і поміщають в прогріту до +60°С духовку. Сушать 2-3 години, трохи прочинивши дверцята і періодично перевертаючи і перевіряючи фрукти. Потім температуру можна підвищити до +80°С. Цей процес триває добу або більше в залежності від величини скибочок. На ніч можна вимкнути духовку і продовжити на наступний день. Підв'ялені в духовці груші можна досушити при кімнатній температурі або на повітрі, щоб заощадити електроенергію.
У електросушарці
У продажу зараз є великий вибір електросушарок для овочів і фруктів. Такий пристрій має ряд переваг і може бути пристосоване для сушіння груш:
- час сушіння значно скорочується — порцію на кілька лотків можна висушити за 13-15 годин, періодично змінюючи лотки місцями;
- обсяг закладок на сушку значно більше, ніж в інших способах, так як сировину можна розкладати в декілька шарів;
- пристрій виключає псування продукту, скибочки просушуються рівномірно і якісно при температурі +70°С;
- лотки електросушарки можна використовувати в якості тари для зберігання сушених груш.
Відео: Сушка груш у електросушарці
На сонці
Підготовлені фрукти розкладають одним шаром зрізами вгору на фанерні листи або інші поверхні, придатні для сушіння. Накривають легким тканим матеріалом для захисту від пилу і комах. Поміщають на сонячне місце з доступом свіжого повітря. Скибочки періодично перевертають. На ніч листи краще прибрати в приміщення, щоб груші не відсиріли. Сушка таким способом триває протягом 4-5 днів, готовність оцінюють візуально.
У мікрохвильовці
Можна сушити груші в мікрохвильовій печі. Але такий спосіб, хоч і вважається найшвидшим з усіх, підходить лише для невеликих обсягів сировини і вимагає постійного контролю за якістю сушіння. Груші легко пересушити.
Шматочки груш розкладають одним шаром на посуд, придатну для мікрохвильової печі, і сушать приблизно 2-4 хвилини при потужності 200-250 Вт.
Періодично слід перевіряти фрукти на пружність і намагатися не пересушити. Можна дослідним шляхом підібрати час для відповідного сорту груш.
Повітряна сушка
Такий спосіб вважається трудомістким, але зате не вимагає витрат електроенергії та газу. Груші можна просто висушити на повітрі, розклавши скибочки на поверхні або нанизавши на нитку так, як сушили гриби наші бабусі. Для такого способу потрібно враховувати вологість повітря (повинен бути сухий), скибочки повинні бути невеликого розміру і добре провітрюватися під час сушіння щоб уникнути цвілі. Для цього способу бажано відбирати плоди з великим вмістом сухих речовин.
Через 3-5 днів скибочки груші може просушитись. Їх знімають з ниток і укладають на зберігання у паперові або тканинні мішки.
У сушильній шафі
Сушильні шафи дозволяють проводити сушку в промислових масштабах. Обсяги сировини досить великі при завантаженні однієї партії, а система конвекції гарячого повітря, передбачена в духових шафах, дозволяє висушити якісно і швидко багато груш. Процес сушіння проходить з допомогою нижнього або бокового нагрівального елемента і вентилятора, який рівномірно розподіляє тепле повітря в камері.
Температуру всередині шафи виставляють і підтримують близько +70°С і при необхідності відкривають дверцята. Сировина періодично перевертають і ворушать. На сушку йде 12-15 годин.
Корисні і шкідливі властивості сушених груш для організму
Для дітей сушена груша — не тільки смачні ласощі, але і засіб боротьби з запорами і лікування ГРВІ. У сезон респіраторних захворювань необхідно включати відвари з сушеного продукту в раціон дитячого харчування як ефективний засіб профілактики в боротьбі з вірусами і застудою. Відвари допоможуть знизити кашльовий ефект у дитини в нічний час завдяки розрідженню мокротиння. Знизити температуру і полегшити перебіг ангіни.
До речі, грушеві насіння здатні зупинити діарею і є хорошим антигельмінтним засобом.
Наявність в сушених грушах 30% від денної норми рослинної клітковини (6 г харчових волокон) роблять її корисною при схудненні для складання раціону дієтичного харчування. Волокна клітковини вбираю воду, набухають і сприяють швидкому виведенню відпрацьованих відходів з кишечника. Регулярне очищення зменшує засвоєння крохмалю і цукрів, що призводить до нормалізації рівня глюкози і холестерину в крові.
Завдяки харчовим волокнам організм отримує сигнал ситості, не з'являється почуття голоду, і порції стають менше. А це важливий факт при дотриманні дієти.
Сушена груша відмінно підійде для перекусів протягом дня, вгамує почуття голоду і дозволить протриматися до основного прийому їжі. Можна додавати в каші, не подслащивая блюдо цукром. Це наситить організм корисними речовинами і не дозволить набрати зайву масу тіла з-за низької калорійності.
Користь сушених груш при вагітності пояснюється високим вмістом марганцю, калію, міді і наявністю фолієвої кислоти. У перші три місяці вагітності цей продукт обов'язково потрібно включати в раціон харчування.
Магній перешкоджає підвищенню тонусу матки. Калій нормалізує водно-сольовий обмін, виводить рідину з організму і усуває тим самим набряки вагітних. Мідь бере участь у формуванні скелета, серцево-судинної і нервової системи плода, а фолієва кислота (вітамін В9) дозволить уникнути аномалії розвитку. До речі, фолієвої кислоти у сушеної груші більше, ніж у смородині.
Будучи гіпоалергенним продуктом, сушена груша не викликає алергічних реакцій і може без побоювань застосовуватися в якості відварів при сезонних загостреннях алергії у хворих. Сушені плоди дички призначають хворим на туберкульоз.
Покращуючи роботу підшлункової залози і володіючи корисними вуглеводами (фруктозою), на засвоєння яких не потрібен інсулін, сушений фрукт корисний для хворих на діабет.
Основним протипоказанням вживання сушеного продукту є індивідуальна непереносимість. Не слід споживати продукт у великих кількостях з-за високого вмісту вуглеводів, щоб не завдати шкоди фігурі і залишатися стрункою.
Сушені груші погано поєднуються з молочними продуктами, але це не стосується кисломолочних. З обережність слід вживати сухофрукти людям, що страждають запорами, так як сушена груша має в'яжучим ефектом.
Висушені за всіма правилами плоди принесуть літні аромати і смаки в холодний період року. А цілющі властивості та необхідні вітаміни продукту дозволять успішно боротися з сезонними та іншими хворобами. Завжди віддавайте перевагу сортам фруктів, вирощених у вашому регіоні, і будьте здорові.
